Para los más queseros, saber maridar una buena tapa de queso es algo imprescindible: un buen vino, cerveza belga, cómo cortarlo y servirlo, a qué temperatura mantenerlo… Son muchos los factores que hacen que una tapa de queso pase a ser una exquisitez. Así, aquí se detallan la elaboración, el tipo de leche, la clasificación y las recomendaciones y el maridaje que acompañan a estos quesos que pueden encontrarse en la provincia de Sevilla.
QUESOS AGUILAR (REAL DE LA JARA)
Tipo de leche: cruda de cabra florida sevillana
Clasificación: curado
Elaboración: queso se elabora con leche de producción propia, de cabras que pastan en libertad en la Sierra Norte de Sevilla, en el término de El Real de la Jara, comiendo bellotas de alcornoques y encinas, jara, romero… transmitiendo al queso sabores y aromas de esta alimentación.
Recomendación: consumirlo a temperatura ambiente, en pequeños cortes y bocados para así saborearlo mejor. Lo puedes acompañar con cualquier cosa que se te ocurra, mermeladas, confitados, en ensalada o en una buena tostada, a nuestro queso todo le viene bien.
Para más información
Avda. de la Encina, 10. El Real de la Jara (Sevilla)
Tlfn.: 605 67 59 86
Email: quesosdelreal@gmail.com
El BUCARITO
Tipo de leche: cruda de cabra florida de nuestra propia ganadería, declarada raza autóctona
Clasificación: queso azul de leche cruda curado con maduración de dos meses en bodega, con corteza semidura, y pasta veteada con color azulado, cremosa y sabor ligeramente picante, matices a frutos secos, en el que predomina las nueces.
Elabiración: quesos de pasta prensada (desde frescos hasta gran reserva) cuajadas lácticas, quesos cremosos, mantequilla y postres lácteos.
Recomendación: cortar en cuadraditos, atemperar durante 15 minutos, eso permitirá que se intensifique el penicillium roqueforti.
Para más información y visitas guiadas
Ctra. a-491- Km. 12.5. 11520 Rota (Cádiz)
Tlfn.: 956 101 264 – 600 084 342
Web: www.elbucarito.es
DEHESA FRÍAS
Queso de cabra curado SUCUM
Tipo de leche: elaborado con leche de cabras floridas de la finca Dehesas Frías
Clasificación: Curado
Elaboración: encontramos tanto en el queso como en la leche matices a romero, tomillo, lavanda , jara y otras especies arbustivas de la Sierra Norte sevillana. Partiendo de esta materia prima natural el queso lo elaboran mediante un proceso tradicional en el que solo aportan cuajo de cardo y sal. Para la curación se unta sobre el exterior del queso aceite de oliva virgen extra SUCUM hasta formar una corteza que sella el queso permitiendo una curación máxima.
Recomendación: Consumir a temperatura ambiente entre 20º y 25ºC. Sin acompañantes, para no adulterar su sabor intenso, personalidad y poder, así, disfrutar de su textura untuosa poco habitual en quesos curados. Los amantes del maridaje podrían acompañarlo con vinos tintos y los más golosos con membrillo o mermelada de castaña.
Para más información
Tlfn.: 669 452 044
Web. www.dehesafrias.com
LA VEREA ANDALUZA
Tipo de leche: cruda de vaca
Clasificación: quesos curados y viejos
Elaboración: tradicional con la mejor leche cruda de vaca procedente de su ganadería de Fuentes de Andalucía. Quesos madurados de sabor único y diferenciado, made in Andalucía. Destacan por su corteza natural y su carácter 100% orgánico. Se voltean a mano y se protegen con una cobertura de aceite de oliva virgen extra para mantener intacta su corteza viva.
Maridaje: al ser un queso de sabor intenso marida perfectamente con un vino con carácter y estructurado, aunque puede acompañar a vinos de buena acidez y de sabor fuerte. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para hacerse con todos sus matices. Queso muy apreciado en la comarca Sevillana. Se encuentra en las mejores cartas sevillanas de restaurantes como la Antigua Abacería de San Lorenzo o el Parador Nacional de Carmona
Para más información
Web: www.fontaleva.com
Tlfn.: Contacto: 695 558 892 / 637 659 025
Email. contacto@fontaleva.com
QUESO PAYOYO
Tipo de leche: fresca de cabra, leche de oveja y mezcla de ambas.
Clasificación: quesos frescos, semicurados y curados, tanto sin coberturas como emborrados en pimentón, manteca, romero o salvado.
Elaboración: artesanal y tradicional. Queso de coagulación enzimática, de pasta prensada, utilizando cuajo natural de origen animal. Partiendo de leche fresca de cabra y de oveja, la cual pasteurizamos, la cuajada se deposita manualmente en moldes, queso a queso, dándole posteriormente el correspondiente prensado y salado. El afinamiento tiene lugar en nuestras bodegas de maduración, permaneciendo allí hasta un año en los casos de los quesos más curados.
Maridaje y recomendación: sacar del frigorífico entre 15 y 20 minutos antes de servirlo para conseguir que se atempere y así los aromas se intensificarán. Cortarlo justo antes de servir y acompañarlo de un buen vino.
Para más información
Tlfn.: 956 46 11 49
Web: www.payoyo.com
Email: admin@payoyo.com
Facebook: https://www.facebook.com/PayoyoQueso/