En el Olimpo de platos tradicionales españoles -esos que cruzan fronteras y llenan las páginas de las guías turísticas y las webs gastronómicas- se encuentran recetas como el gazpacho, la tortilla de patatas, el salmorejo y, por supuesto, la paella. Uno de los platos que conforman la idiosincrasia culinaria española. Pilar fundamental de la dieta mediterránea y orgulloso estandarte gastronómico de la Comunidad Valenciana.
Origen e historia breve de la paella
El arroz fue introducido por los árabes durante la Edad Media en la península ibérica. Así fue como se afianzó en el levante español, donde su cultivo se convirtió en una forma de supervivencia y también una opción de mercado. Es de esta forma como surge la «paella» en las zonas rurales de Valencia, en un período comprendido entre los siglos XV y XVI.
Este plato de fácil preparación en su origen llevaba ingredientes que solían tener a mano los campesinos y pastores: conejo, verduras frescas, azafrán, aceite de oliva y romero. Además, entre otros, anguila, judías verdes y caracoles fueron unos de los ingredientes que se usaron en su versión más primigenia, según queda reflejado en algunos escritos. Actualmente, los ocho ingredientes básicos para la preparación de una verdadera paella valenciana son: conejo, pollo, judías verdes planas, garrofón, tomate, aceite, azafrán y pimentón. En un primer momento este plato se dio a conocer con el nombre de «arroz a la valenciana» pero se empezó a utilizar el término «paella» del latin «patella», que no era más que el caldero que utilizaban en Valencia para cocinarla.
Destacan dos versiones, por encima de otras, como son la paella de marisco y la paella valenciana, la cual se entiende como la originaria aunque la otra, al tener cercanía con el mar, tiraba de los ingredientes que tenían más a mano. El arroz «bomba» es el más utilizado para la elaboración de paellas. Desde La Fallera sugieren una receta, siguiendo los cánones más clásicos y tradicionales de la paella, para elaborar un plato con el que conquistar los paladares de nuestros comensales.
RECETA DE PAELLA CON ARROZ LA FALLERA BOMBA
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de Arroz Bomba
- 1 kg. de pollo troceado
- 500 gramos de conejo troceado
- 200 gramos de judías verdes planas
- 100 gramos de garrofón fresco
- 100 gramos de tomate troceado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Pimentón rojo molido
- Una ramita de romero
- 1´5 l de agua
- Sal
ELABORACIÓN
Primero: Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que adquieran un color dorado. Recuerda darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente. A continuación, echa las verduras y rehógalas. Ahora vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente.
Segundo: Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme.
Tercero: Añade el azafrán, el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación, baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos.
Cuarto: Aviva el fuego y añade el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal.
Por último: Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante 8 minutos hasta que el arroz quede en su punto de cocción, esto es entre 18- 20 minutos, aproximadamente
Para más información:
https://www.lafallera.es/recetas/