El Aceite Candau es el resultado de un trabajo concienzudo y profesional de una familia que lleva dedicada al cultivo del olivo desde mediados del siglo XIX. La finca está situada en las estribaciones de la Sierra Sur de Sevilla, en el término municipal de Morón de la Frontera y se dedica exclusivamente al cultivo del olivar.
El cuidado de la tierra, el olivo y la producción de aceitunas se realizan mediante el reglamento de producción integrada, desde el año 2004, que consiste en la obtención de productos primarios mediante una agricultura razonada, que utiliza métodos respetuosos con el medio ambiente y que garantiza la seguridad alimentaria, y la rentabilidad de las explotaciones.
Cómo se elabora
La transformación y elaboración en aceite de oliva se realizan dentro de la propia finca donde disponen de un molino. La recolección se produce en el momento óptimo de las aceitunas con el cambio de color, el envero, donde garantiza la máxima calidad en el aceite.
Las variedades utilizadas son las tradicionales que se siembran en Sevilla: Manzanilla de Sevilla, que se utiliza para aceituna de mesa y que su aceite es muy apreciado; la hojiblanca, también de mesa, pero que da un aceite delicado y aromático; y la Marteña una aceituna enteramente de molino. El fruto recolectado se muele en las primeras 24 horas de ser recolectado como máximo, lo que garantiza su frescura. «Nosotros lo envasamos sin filtrar para que guarde totas sus propiedades», explican desde Aceite Candau.
Cuáles son los tipos de aceite que disponen
«Nuestro aceite es un zumo de aceitunas natural obtenido solo y exclusivamente por procedimientos mecánicos o físicos. Este aceite lo envasamos en rama (sin filtrar), con lo que mantiene todas sus propiedades intactas, por eso puede crear en el fondo, un pequeño poso oscuro natural de la decantación».
La aceituna, dependiendo de las condiciones climatológicas anuales, tendrá un desarrollo y maduración distintos, dando un aceite diferente cada año, aunque parecido, pero nunca igual. «Nosotros vendemos un “coupage” (mezcla) que se produce durante la molienda de forma natural mezclando las aceitunas desde el campo».
El aceite Candau ofrece algunas diferencias de un año para otro: «Un año es más picante, otro más aromático, pero siempre cambia de un año a otro dependiendo de su maduración en el árbol. Intentamos llevar al consumidor final un producto directamente desde el campo. El zumo que sale de exprimir las aceitunas sin ningún tipo de filtrado ni intervención, de la manera mas natural posible, está certificado por empresas externas y la calidad certificada de La Junta de Andalucia», detallan desde Candau.
Para más información:
Dirección: C/ Canalejas 14 41001 Sevilla
Teléfono: 659 452 430
Email: comercial@aceitescandau.com
