La empresa Aceitunas La Prieta nació hace apenas un año, con el objetivo de «recuperar un producto totalmente local, del pueblo de Arahal. Se trata de aceitunas prietas, una elaboración origen fenicio que se arraigó con fuerza en los pueblos con más tradición olivarera».
Las aceitunas prietas son aceitunas de la variedad manzanilla, que se dejan madurar en el olivo y, una vez seleccionadas, se curan en sal, al igual que el jamón o la mojama. «Es una elaboración 100% artesanal, donde prima el respeto por el producto y donde el tiempo tiene la última palabra, ya que al ser una fabricación sin ningún tipo de productos químicos, ni sosas, es la propia aceituna, en contacto con la sal, la que se cura a su propio ritmo, dando lugar a una aceituna que se escapa de los conceptos propios de la aceituna típica, ya que no va en líquido de gobierno y al ser seca, abre un abanico enorme de posibilidades en la cocina». Una vez conseguida la aceituna, se aliña con ajo, orégano, pimiento de añora y especias variadas (de reminiscencia árabe).
UNA MATERIA PRIMA DE CALIDAD
Desde Aceitunas La Prieta quieren hacer especial hincapié que la aceituna prieta es una aceituna negra natural, «nada que ver con las aceitunas oxidadas que tanto que hablar han dado con Estados Unidos y los aranceles que están asfixiando a nuestros colegas de sector. A modo de broma, podríamos decir que las aceitunas prietas son las únicas que podrían entrar en la Casa Blanca en estos momentos», bromean desde esta empresa de Arahal.
«Un caso aparte es el paté de aceitunas prietas, que desde que lo desarrollamos, ha sido un éxito asegurado a cada feria que lo hemos llevado, siendo hoy en día en principal baluarte de nuestra empresa, y un auténtico diamante en bruto en las cocinas de los principales restaurantes de Sevilla, el cuál elaboramos con aceite de oliva virgen extra, al igual que con nuestras aceitunas prietas». Según explican desde La Prieta, este paté ha sido acuñado por sus clientes como «el caviar andaluz». «Podríamos decir que la aceituna prieta es el eslabón perdido entre la aceituna de mesa».
Todo ello, elaborado con aceitunas prietas, 100% naturales. En Aceitunas La Prieta mantienen que su principal objetivo es poder llegar a más clientes este año. «El primer año ha sido tal el éxito que desde mediados de agosto agotamos todas las existencias. Para ello, esta campaña hemos multiplicado por 7 la producción, pasando de apenas 3.000 kilos el primer año (un hito para nosotros) a más de 20.000 kilos en la campaña actual que en estos días toca a su fin», detallan.
Como novedad este año, van a dedicar una parte de su producción al sector ecológico, «ya que nuestro proceso es tan artesanal y natural, que no ser ecológico sería anti natura para la aceituna prieta y por eso, sacamos la línea ecológica». Se podría decir que en La Prieta han conseguido, de momento, su primero objetivo y siguen cumpliendo metas. Una de ellas, mantener vivo este tesoro de la gastronomía de Arahal, que no se perdiera y darlo a conocer.
Para más información:
Polígono industrial Los Pozos, Calle Chapistas, 17, 41600, Arahal
Tlfn.: 645 926 940
Email: info@aceitunaslaprieta.com
Web: www.aceitunaslaprieta.com
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