Ya pasó el momento de los veganos y los vegetarianos: ser carnívoro está de moda. Lo confirma uno de los asadores de referencia de la provincia de Sevilla: Venta El Carrito. Desde sus parrillas, hornos y fogones ofrecen platos elaborados con carnes de altísima calidad y recetas cuidadas al detalle para sorprender a los verdaderos amantes de la carne.
Pero para poder ofrecer platos de alta calidad se necesita de una carne a la misma altura, y en este proceso juega un papel importantísimo la crianza del animal. En este caso, la de la «vaca gallega de paisano». «Así es como llaman a las vacas que, con esfuerzo y devoción, crían los ganaderos gallegos. Como la ganadera Milagros, una señora que tiene mucha pasión y devoción por estos animales, en la que la alimentación tradicional hace que la carne de vaca gallega sea única», explican desde Venta El Carrito.
LA CRIANZA, UN FACTOR CLAVE
En Venta el Carrito, apasionados de las carnes, valoran todos los factores que están relacionados con la alimentación y crianza del animal. «Por eso adquirimos el mejor producto. Sobre todo, para aquellos clientes que buscan el verdadero sabor de la carne auténtica. Con nuestra óptima maduración, donde se pierde un 10 o 15% del peso del lomo, conseguimos potenciar el auténtico sabor de la carne, así como la ternura».
La principal diferencia de la carne de «vaca gallega de paisano», con respecto a otras carnes de otras regiones de España o de Europa, se encuentra en la alimentación de las reses. «Cuando adquirimos carne de vacuno siempre buscamos esa alimentación sea natural. Porque existe en muy pocos sitios del mundo, ya que requiere una climatología concreta y una forma de hacer las cosas no muy industriales, pero, sobre todo, un cariño especial desde el ganadero hacia el animal».
Desafortunadamente, este tipo de crianza está en vías de desaparición por motivos económicos ya que, para los ganaderos, la rentabilidad es muy justa. «El engorde tradicional tan típico en Galicia no se basa en el rendimiento económico, sino en el amor por el trabajo de ganadero y el amor al campo. De ahí los beneficios mínimos. Eso sí, tenemos la esperanza de que en Galicia vayan saliendo jóvenes que sigan este tipo de crianza tradicional, con el objetivo de conseguir una carne tan excepcional, pero también se necesitan clientes que valoren este tipo de carnes».
Desde Venta El Carrito afirman que, ante todo, los clientes deben tener claro que el precio es un poco más alto que el de otras carnes, pero que, sin duda, «no tiene comparación en cuanto a sabor». En este caso, Cárnicas Desiderio es el proveedor de este asador de Sevilla, donde han podido conocer el proceso de crianza de la ganadera Milagros y sus vacas gallegas. «Como decimos aquí, hay muchos asadores dónde comer buena carne pero pocos donde recordarla».
Para más información:
Barrio el Cercado, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla
Tlfn.: 954 10 05 97
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