No es fácil. Pero ellos, desde sus fogones, lo consiguen. Trabajar una cocina que respete la tradición, que sea artesana y que, además, tenga personalidad, con precios asequibles para cualquier bolsillo… No es fácil. Pero es algo que ha conseguido de sobra Marcos Antonio, chef de «Arte y Solera», y su equipo, desde los fogones de sus dos restaurantes de Sevilla. Desde que se trasladara en 2016 a Sevilla, el objetivo de este proyecto siempre ha sido crecer.
De hecho, recientemente ha abierto un nuevo local en Cuenca. Aunque no hay que irse tan lejos para ver el crecimiento de este proyecto gastronómico. También el centro de Sevilla cuenta con un nuevo local, sin olvidar su primera ubicación en la capital hispalense en Torneo, lugar desde el cual «Arte y Solera» sigue cuidando cada detalle, con mimo y esmero, de cada una de sus recetas. Por supuesto, en Arte y Solera no piensan en otra cosa que no sea ofrecer platos de calidad. «Trabajamos siempre con productos frescos de la mejor calidad. En la cocina, somos artesanos que dedicamos el día a mimar ese producto. No nos gusta ni consentimos la incorporación de productos de cuarta o quinta gama en nuestras cocinas», subraya Marco Antonio, dejando claro uno de los principios elementales de su cocina.
TORNEO: GASTRONOMÍA CON ARTE Y SOLERA
En la Avenida Concejal Alberto Jiménez-Becerril se sitúa «la casa madre» de este proyecto gastronómico. Al frente del mismo se encuentra Marcos Antonio Paz, chef de contrastada trayectoria y que se ha recorrido el mundo trabajando en algunos de los locales de referencia a nivel internacional. En este local situado en Torneo, Marco Antonio ha aunado la gastronomía sevillana más tradicional con la experiencia, la vanguardia y su personalidad, adquirida tras años de experiencia trabajando entre fogones.
Así, ha conseguido ofrecer un servicio de calidad, único y, también, asequible. Es por ello que en este local de Torneo se reúnen desde médicos y sanitarios, dada su cercanía con el hospital Virgen Macarena, hasta ejecutivos y empresarios por su cercanía a la isla de la Cartuja, zona empresarial de referencia de la capital hispalense. Porque, además, cuenta con una agradable terraza, indispensable para cualquier reunión sevillana, entre cervezas y tapas, sin olvidarnos de su comedor, que está diseñado para albergar hasta 28 comensales.
PRODUCTOS AUTÓCTONOS Y DE CALIDAD
Sencillez, ante todo. Sin olvidarse de su base gastronómica: una materia prima local y de calidad. «Por persona, sale unos 25€, teniendo en cuenta la alta calidad de las recetas y productos que ofrecemos», explica Marcos sobre su carta, la cual está en en continua renovación, pues tanto él como su equipo trabajan día a día para incluir las mejores recetas. También, hay que tener en cuenta que en «Arte y Solera» encontramos los mejores vinos blancos, riberas y dueros, entre una amplia variedad de productos, incluyendo las marcas más exclusivas, a precios muy competitivos en referencia a lo que podemos encontrar en otros locales.
Entre sus platos, encontramos carpaccio de res y foie, ceviche de atún, magret de pato sobre maíz, togarashi…entre muchos otros. Una carta cuidada al detalle y en continua revisión, buscando siempre potenciar la creatividad en la cocina y mejorar la experiencia del consumidor.
