Se habla de olores, colores y de la textura del albero. Pero también hay que hablar del sabor de la feria: gambas, jamón, queso y, por supuesto, finos, manzanillas o vinos moscatel. Son muchas las opciones que se consumen durante la Feria de Sevilla. ¿Con cuál de ellas te quedas?
BARBADILLO – MANZANILLA PASTORA
Bodegas Barbadillo, una de las 10 empresas familiares más antiguas de España, participa de manera decisiva en el desarrollo de la manzanilla como vino universal. La primera vez de la que se tiene constancia de la exportación de este vino data de 1827, concretamente en una bota que se envió a Filadelfia, en Estados Unidos. El éxito fue tal que poco después Barbadillo lanzó al mercado «La Pastora», la primera y entonces única manzanilla embotellada del mundo, líder en ventas en su época.
Ahora, la bodega ha recuperado esta marca para presentar una manzanilla que ronda los nueve años de edad, por lo que se considera una manzanilla pasada. Hunde sus raíces en las soleras de manzanilla Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto dentro de los 16 cascos bodegueros que configuran el entramado de Barbadillo y que, curiosamente, es conocido como Bodega Las Pastoras. Pastora se caracteriza por su color dorado, aromas marcados a levadura y sabor a nueces y camomila. La entrada y permanencia en boca son especialmente suaves.
Más información: www.barbadillo.com/product/manzanilla-pasada-pastora
BARBADILLO – MANZANILLA SOLEAR
Solear nace en 1938, producto de la obsesión de Manuel Barbadillo Rodríguez, reconocido escritor y apodado el bodeguero ilustrado por los medios de la época, por crear una manzanilla única. Manzanilla Solear sigue siendo hoy un vino de gran complejidad y elegancia, donde la larga crianza biológica, el cuidado y la paciencia, ofrecen la plenitud de una manzanilla con 6 años bajo velo de flor, al borde mismo del inicio del camino oxidativo aunque aún con un carácter evidentemente manzanillero. Esta calidad ha sido reconocida al ser incluida Solear en el célebre TOP 100 de Wine Spectator, los cien mejores vinos del mundo según esta prestigiosa revista, siendo Solear el último vino del Marco de Jerez que ha logrado entrar en esta exclusiva lista.
Más información: www.manzanillasolear.com
BODEGA DELGADO ZULETA – MANZANILLA LA GOYA
–Variedad de uva: palomino 100%
–Tipo de vino: Manzanilla
–Zona de producción: D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
–Vejez: 7 años bajo velo de flor
Elaboración: vino de crianza biológica bajo velo de flor, con levaduras autóctonas seleccionadas a lo largo de los años. De la variedad palomino 100%, esta manzanilla tiene unos 7 años de crianza mediante el sistema de soleras y criaderas, y envejece en botas de roble americano recuperadas a lo largo del camino de esta bodega centenaria. Su graduación alcohólica es de 15% vol. y se presenta en botellas de 37,5 y 75 cl.
Nota de Cata: de color amarillo dorado pálido, limpio y brillante. En nariz presenta un perfil fino e intenso, con matices propios de la crianza biológica. Destacan aromas a almendra tostada, a cáscaras de cítricos y a camomila. En boca es ligera, seca y muy suave al paladar. Sobresale por su persistencia y su untuosidad. Sin duda, una manzanilla al límite de su crianza, de ahí el nombre de “pasada”.
Maridaje: un vino nacido para acompañar todo tipo de manjares salidos del mar, especialmente el marisco y el pescaíto frito. Es perfecta para el aperitivo y es el acompañamiento tradicional de las típicas tapas andaluzas.
Para más información: //www.delgadozuleta.com/tienda/manzanilla-la-goya/
BODEGAS GONZALEZ BYASS – FINO TIO PEPE
No se entiende la Feria de Sevilla sin el sabor del fino Tío Pepe, uno de los finos más internacionales y galardonados. Sin duda, una elección de calidad para disfrutar de un evento como la Feria de Sevilla, por su carácter y su historia. Envejecido en las bodegas de González Byass, en Jerez, Tío Pepe procede de los históricos pagos de Macharnudo y Carrascal, donde la familia González Byass posee viñas desde hace más de un siglo.
Ante todo, prevalece el cuidado y el mimo con el que se trata la uva, respetando al máximo todo el proceso hasta llegar a las centenarias bodegas donde el fino se añeja bajo el manto de «velo de flor», hasta alcanzar la finura y la personalidad que lo caracterizan.
Cata y maridaje
Si algo caracteriza al fino Tío Pepe es su pálido color dorado parecido al topacio, limpio y brillante. De aromas punzantes y delicados, muy elegante, con un bouquet potente con notas almendradas y de masa fresca de pan, toques distintivos de “la flor”. Debe servirse muy frío, en copa alta de cristal fino. Además, marida muy bien con todo tipo de aperitivos y tapas, en especial, aceitunas, frutos secos y jamón ibérico, así como mariscos o pescados. Se recomienda conservar siempre en frío.
Para más información: www.tiopepe.es
BODEGA SANATORIO – MOSCATEL GLORIA
Excepcional vino dulce procedente de uva moscatel de elaboración esmerada. De color oro pálido y bouquet exquisito, suave y delicioso que le distingue del resto de los vinos de su tipo, su aroma propio, el de la uva que lleva su nombre.
Lo más típico es un maridaje singular, el moscatel Gloria marida de manera perfecta con butifarra, uno de los embutidos famosos de Chiclana y que se aliña con canela. La combinación del vino dulce con la canela del embutido resulta muy agradable. Su graduación es del 15%. Presenta un aspecto de color amarillo oro pálido con aromas varietales de la uva Moscatel. Destacan aromas florales y notas cítricas.
Bodega fundada por Pedro Aragón Morales, nacido en 1795, continuó con la tradición familiar abriendo un pequeño lagar y bodega en el Callejón de Jerez, vendiendo su producción en las pequeñas tabernas de Chiclana y directamente al público en la misma bodega, a los jornaleros que pasaban por el Callejón de Jerez hacia las viñas cercanas. Bodega Manuel Aragón S. L. está ubicada dentro de la zona de producción del Jerez y es ampliamente reconocida por la calidad de sus vinos.
Para más información: https://bodegasanatorio.com/es/
GRUPO ESTÉVEZ – MANZANILLA LA GUITA
La Guita, marca propiedad del grupo bodeguero José Estévez desde 2007, se cría en las dos bodegas que posee la marca en Sanlúcar de Barrameda: la de la calle Misericordia y la de Pago Sanlúcar Viejo. La salinidad de La Guita expresa completamente el terruño de Sanlúcar de Barrameda.
La Guita es 100% sanluqueña, gracias al acuerdo existente con 175 viticultores, de la Cooperativa Vitivinícola Sanluqueña COVISAN, que aportan la uva de pagos costeros, principalmente del Pago Miraflores La Baja, uno de pagos más prestigiosos y emblemáticos de Sanlúcar. Reconocida en 2017 por la prestigiosa revista norteamericana Wine Spectator como el único del Marco en entrar en el Top 100 de los mejores vinos del mundo.
Su crianza se lleva a cabo mediante el tradicional sistema de Criaderas y Solera en las dos bodegas que posee la firma en Sanlúcar de Barrameda. El resultado es un vino de calidad superior, que con 4 años de crianza, destaca por su color amarillo pajizo pálido y brillante, por su frescura, delicadeza y salinidad con notas florales. En boca, resalta por su suavidad de entrada y recorrido de ligera estructura y fina mineralidad.
La Guita, manzanilla líder del sector, es la mejor opción para acompañar cualquier picoteo. Su carácter salino, que evoca el terruño sanluqueño, fresco y ligero convierten a La Guita en el maridaje ideal para disfrutar de cualquier plato. Un consumo informal y ameno en el que junto a unas botellas de La Guita, se picotea absolutamente con todo: jamón ibérico, queso, chacinas, aceitunas, salazones, encurtidos.
Nota de cata: “Amarillo pajizo pálido y brillante. Fresco, delicado, muy salino y con notas florales (cítricas). En boca, suave de entrada, tiene un recorrido de ligera estructura y fina mineralidad. Muy fresco y persistente.”
Para más información
Web: www.laguita.com
GRUPO OSBORNE – FINO QUINTA
Como cada año, Fino Quinta se viste de Feria. En esta ocasión su imagen rinde tributo al Puerto de Santa María, donde hacia 1772 se fundase su casa Bodegas Osborne.
–Variedad de uva: Palomino Fino
–Tipo de vino: Fino
–Zona de producción: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
–Vejez promediada: 4 años
–Graduación: 15º
Elaboración: Crianza biológica bajo velo de flor siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soleras en botas de roble americano.
Nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, brillante y luminoso. Aromas punzantes y almendrados. A la boca seco, punzante, de suave acidez y ligeramente amargo. Este vino debe servirse a 8ºC.
Para más información: www.osborne.es
MANZANILLA LA GITANA
Manzanilla La Gitana se elabora a partir de uvas palomino fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albaniza, muy preciados para poder obtener mostos muy finos y de gran calidad. Las uvas para su elaboración provienen de la finca El Cuadarado situada en el histórico pago de Balbaína Alta, considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior. Manzanilla La Gitana, ha sido seleccionada como uno de los ocho vinos españoles entre los 100 mejores del mundo por la aclamada revista estadounidense Wine Spectator.
Características visuales: color amarillo pálido, con destellos plata y claro, limpio. Muy untuoso en copa movida, glicérico en lágrima. Aromas: fragante, limpia, pura, de intensidad alta. Velo de flor activo, nata, naftalina, camomila, infusiones, campo abierto… notas salinas a Mar a brisa marina, flores blancas, camomila, según se va oxigenando vienen frutos secos avellana, almendra. Sabor: entrada en boca suave y seca, mineral, salinidad y marismas, muy floral (blancas, jazmín). Alcohol medio, acidez media justa. Amargor leve, cálcica en paladar y final medio en caudalía. Muy estructurada, envolvente en fragancias y a la vez, directa. Medio gruesa. Final a sales de mar y fósiles, conchas.
–Variedad de uva: Palomino fina.
–Tipo de vino: Manzanilla.
–Zona de producción: D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda
–Vejez: Superior a 4 años.
Para más información:
Web: lagitana.es