Andalucía es una tierra cuya gastronomía y buen hacer forman parte casi hasta de la bandera. La calidad de este sector ––el de la restauración, la gastronomía y los catering–– ha sufrido un proceso de un tiempo a esta parte que ha llevado a algunos de los referentes a ser cada vez más demandados allende Despeñaperros. Este proceso, por supuesto, no ha sido fácil: horas, días, semanas y meses de trabajo y muchos kilómetros a las espaldas, pero con un epicentro común, Sevilla, sobre todo para tres de estos referentes, en este caso, del sector del catering: Alfardos, Alda & Terry y Catering Miguel Ángel.
«Desde Sevilla, nuestra ciudad, atendemos a invitados de muchas ciudades. Quien un día coincidió en la presentación de un libro se asombra del buen hacer y te llama para encargarte la boda de su hija. En ese curioso entramado, los asistentes a un evento siempre son, además, posibles clientes que nunca sabemos dónde nos pueden llevar», detalla Miguel Ángel Jurado, director general de Catering Miguel Ángel. «Recorrer Andalucía, Extremadura y otras ciudades de España ha supuesto una satisfacción y, también, una evolución en el sistema de trabajo», apunta.
«Después de mucho esfuerzo hemos conseguido posicionarnos como uno de los catering de referencia en Sevilla, y desde hace varios años venimos trabajando en toda Andalucía con mucha regularidad. En 2021, además, hemos dado el salto a Madrid que era un paso que nos hacía mucho ilusión dar, y vamos a seguir trabajando allí el año que viene», afirma Antonio Ruiz de Alda, director del catering Alda & Terry. «Para ser referentes lo primero es tener experiencia», sentencia Luis Cabeza, del catering Alfardos, quien tras muchos años de trabajo, y gracias a su equipo y el esfuerzo realizado durante toda esta etapa de su trayectoria, han conseguido «crecer y ganar la confianza de clientes no solo dentro de la provincia, sino como bien dices a nivel nacional».
Foto: Alfardos
Una evolución merecida, pero natural
Eso sí, este éxito viene, por supuesto, como consecuencia de una evolución que lleva intrínsecamente adherida a ella una voluntad de mejora constante. «Cuando disfrutas tanto de algo no cesas de pensar en ello y preguntarte cómo mejorarlo. Esto unido a un buen equipo de trabajo que traslade las inquietudes y procure optimizar los recursos, favorece esa adaptación que requieren los eventos, cada uno según sus necesidades», explica Miguel Ángel. Sin embargo, Antonio apunta a que aparte de esa experiencia y esa constante mejora, «las redes sociales han sido un revulsivo para crecer». «Hay mucha más información que antes, y eso te ayuda a evolucionar, a mejorar y crecer», señala.
Foto: Catering Miguel Ángel
Por otra parte, la cocina juega un papel fundamental en este crecimiento ya que, como afirma Luis, «estamos en continua adaptación, con nuevas técnicas y mirando las últimas tendencias en cocina. Con mucha formación, nos actualizamos y proponemos alternativas en función a las necesidades de nuestros clientes». Eso sí, explica Luis, «nunca se debe perder de vista el servicio de comida tradicional, que es la base de la cultura gastronómica mediterránea y desde nuestro punto de vista el mayor tesoro que tenemos».
Hostelería y catering, mismo sector, mundos distintos
Foto: Alda & Terry
A pesar de compartir denominador común ––servicio y comida––, los catering y los restaurantes conviven en ecosistemas distintos. Tanto Luis, como Antonio y Miguel Ángel coinciden en que muchas personas suelen mezclarlos, pero marcar esa diferencia supone un valor exponencial a la hora de explicar este crecimiento. «A los catering podrían denominarlos como “arquitectos efímeros de la gastronomía”», afirma Luis. «Es decir, en 24 horas somos capaces de cambiar un espacio entero, convertirlo en un restaurante de alta hostelería y al día siguiente, como si no hubiera pasado nada. Para ello, aparte de experiencia hace falta una muy buena planificación y desarrollo mediante un sistema automatizado que coordine a un amplio equipo de profesionales de administración, staff, coordinadores, conductores y por supuesto el equipo de cocina y servicios», detalla.
Un horizonte de victorias para la gastronomía andaluza
Sin duda, ante este crecimiento, el sector tiende a adaptarse y asentarse. «Estamos consolidando una nueva faceta del sector y nos sentimos partícipes de los avances», afirma Miguel Ángel. «Esto demuestra que se hacen bien las cosas y que gusta lo que hacemos», indica Miguel Ángel, y apunta Antonio: «que estemos trabajando tanto fuera de Sevilla no es casualidad, demuestra que el esfuerzo y el trabajo bien hecho tiene su recompensa». Algo que les ilusiona, sin duda, y les hace soñar: «Esto nos hace cada vez ser más competitivos y seguir creciendo. Quién sabe, a ver si nos tienen en cuenta a los catering para la elección y entrega de estrellas en la guía Michelin, por ejemplo», propone Luis.
¿Y qué se vislumbra, entonces, a corto-medio plazo en el horizonte de Antonio, Luis y Miguel Ángel? «Vemos que las necesidades son cada vez más precisas e inmediatas, por lo que tenemos que aprender alternativas para atender múltiples necesidades y preferencias, con una planificación cada vez más exigente. A largo plazo, mantener la inquietud y disfrutar, para mantener la ilusión con la que comenzamos», se sincera Miguel Ángel
«Las previsiones son muy buenas, se presenta un año 2022 en el que vamos a seguir creciendo a un ritmo importante», analiza Antonio Ruiz de Alda, quien a largo plazo confía en poder consolidar este crecimiento. «Los números son espectaculares», coincide Luis Cabeza. «Estamos trabajando en grandes novedades gastronómicas, basadas en nuestras demandas, pero por supuesto la digitalización va a suponer una transformación radical en todos los procesos».
PARA MÁS INFORMACIÓN
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CATERING ALFARDOS
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