Sería enormemente beneficioso para una sociedad tan acelerada, desconectada y desconocedora del medio rural como la nuestra, preguntarse de dónde vienen sus alimentos, que químicos son evitables en su elaboración y si existen alternativas realmente sostenibles. Lo que comenzó como una plantación de olivos en una pequeña finca en el término municipal de La Campana (Sevilla) con la única pretensión de conseguir un AOVE lo más sano posible para la familia, se ha convertido en una auténtico lugar de innovación agrícola basada en técnicas ancestrales y nuevos estudios ambientales.
«Que el olivar sea un bosque, y el aceite de oliva, puro zumo de fruta», afirman desde La Verea Andaluza, una empresa que desde 2018 ha demostrado que el equilibrio entre el medioambiente y la agricultura es posible, beneficioso para la sociedad y compartiendo su tesoro familiar: un AOVE, al que el apellido ecológico, le viene muy, pero que muy corto.
A la pregunta, ¿es posible elaborar un aceite de oliva virgen extra ecológico sin un sólo químico y sin usar los permitidos y usados habitualmente como el cobre o el azufre? Dicho de otro modo: ¿Sería posible favorecer con olivares la biodiversidad, hasta el punto de convertirse en refugio para especies casi desaparecidas? La respuesta es que sí, es posible y necesario. Y en La Verea Andaluza se considera una forma de agradecer a la naturaleza todo lo regalado.
Equilibrio entre medioambiente y agricultura
«Plantas como la veza o el trébol rosado se siembran en su olivar para fijar nitrógeno atmosférico del cual nutrirse. Y para luchar contra los hongos que tanto atacan al olivar usan como antifúngico a una planta llamada sinapis alba, que al descomponerse genera de manera natural glucosinolatos que destruyen a los nematódos y larvas de euzophera (una terrible polilla enemiga del olivo). Cuando se realiza el mínimo laboreo del terreno, vuelven millones de especies como las mariquitas, las crisopas, las abejas, los sírfidos… que los pájaros aniden, se reproduzcan y alimenten de moscas», explican.
Si se consigue ese equilibrio entre las necesidades humanas «y se siguen las métricas de la Universidad de Córdoba», se pueden conseguir eliminar de la atmósfera entre 3 y 5 toneladas de CO2 cada año, poca broma. Ese cuidado puesto en la tierra se acompaña de la cooperación imprescindible con una galardonada almazara y un gran maestro, casi un artesano del AOVE.
La primera cata de cada temporada se convierte en un festival de pequeños matizes sensoriales: ese primer olor fresco a hierba recién cortada da paso a un olor a zumo de fruta recién exprimida y un toque a rosa y miel en la boca, con un amargor delicado y un puntito picante. Una pequeña y sana maravilla guardada en pequeñas botellas de cristal, que es como se guardan las cosas buenas.
«Somos conscientes desde hace años de la ingente cantidad de tóxicos que nos rodean: agroquímicos, pesticidas, microplásticos en el organismo… y por ello hay que tomar decisiones respecto al consumo porque el medioambiente y la salud están en peligro», afirman desde La Verea.
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