Hay un restaurante que está causando furor en la zona entre el Rincón de la Victoria y Benagalbón. Un lugar donde la cocina mediterránea se embarca por un viaje de encuentro y fusión con la gastronomía asiática e incluso latinoamericana. Hablamos del restaurante Galbun, cuya esencia es «dar un paso más allá de la comida tradicional pero sin olvidar orígenes y productos autóctonos», según explica Juan Manuel Aido, propietario del restaurante.
En su carta el protagonismo se lo reparten los productos de la tierra, vegetales como el aguacate, el mango, las alcachofas o las setas, así como la carne de cerdo o de cordero. Su carta no es muy extensa, pero se renueva dos veces al año. «Precisamente con esa finalidad, la de acomodar la estacionalidad de los productos a nuestros platos», detalla Aido. «Intentamos tener al menos dos sugerencias de aquellos productos que nos plantea semanalmente el mercado».
Una base gastronómica que inspira
Cuando pedimos un plato, cualquiera que sea el restaurante en el que estemos, deseamos encontrar ese sabor que hace de ancla y a la vez de raíz con nuestra cocina tradicional. Ese elemento que nos recuerda a las cocinas de nuestras casas y las de nuestros abuelos. «De ahí intentamos sacar la inspiración para muchos de nuestros platos como las croquetas del chef, el solomillo de cerdo con alboronía o las alcachofas con calamar».
Luego, para incluir ese factor sorpresa, llega la fusión con esos otros sabores tan distintos que provienen de diferentes lugares y cocinas: japoneses, thai, peruanos, sirios… Que hacen de la cocina toda una experiencia. Gracias a todo este viraje entre sabores, colores y texturas, Galbun consigue ofrecer toda una experiencia gastronómica. Excepcional, podríamos añadir, si tenemos en cuenta otros factores, como su entorno inigualable, así como su oferta de vinos.
«Con la instalación de nuestra nueva cava intentamos tener una oferta suficientemente amplia para tratar de conseguir que nuestros clientes, asesorados por nuestro jefe de sala, puedan hacer un viaje por el mundo con la posibilidad de maridar los distintos platos con vinos de prácticamente todas las zonas vinícolas de España, así como con vinos de Francia, Italia, Portugal, Argentina y siempre sin olvidar los vinos autóctonos de nuestra provincia», explica el propietario de este restaurante. «De igual forma, cada semana solemos tener una o dos referencias de vino como sugerencia con la finalidad de adaptarse plenamente a esa cocina de mercado a la que antes nos referíamos».
Platos destacados y demandados
Pese a esos cambios estacionales en la carta, hay algunos platos que han llegado para quedarse por recomendación de sus propios clientes. Un ejemplo de ello sería la ensalada Galbun elaborada con productos de la zona como el aguacate, mango y tomate confitado, a la que habría que añadir otras recetas, como su versión de la ensalada rusa, las croquetas cremosas de jamón, el tiradito de atún con huevo frito y patatas pajas o el secreto ibérico sobre patatas Huancainas.
«En las reseñas y comentarios que recibimos, es un clásico que se destaque a Galbun como es un restaurante muy acogedor, en el que se percibe las grandes dosis de ganas y cariño que pone todo su equipo en el proyecto», apunta Aido. Algo que, evidentemente, se ve reflejado tanto la calidad de sus platos como en su presentación, con un excelente servicio y relación calidad precio. Sin olvidar su magnífico enclave en la Plaza de las Flores, en Benagalbon, «lo que hace que éste sea un lugar muy especial y que por tanto recomendamos visitar siempre previa reserva».
Para más información
Galbun restaurante: Plaza las Flores, 2, 29738, Benagalbón (Málaga)
Web: galbunrestaurante.es
Telf.: 633 52 14 53
Redes Sociales:@galbunrestaurante