Andalucía es el buque insignia de la producción de aceite de oliva de España. Es más, atesora el mayor olivar del planeta, con una producción que está por encima del millón de toneladas al año. Esto supone en torno al 80 por ciento de todo el aceite español, según datos de la Interprofesional del Aceite de Oliva.
En tierras andaluzas se cultiva y produce uno de los principales patrimonios gastronómicos de nuestro país, a lo largo y ancho de las más de millón y medio de hectáreas de olivar que posee la región. En concreto, un tercio de ellas pertenece a la provincia de Jaén, con algo más de medio millón de hectáreas de olivar. La segunda en extensión es la provincia de Córdoba, con unas 360.000 hectáreas. Le siguen Granada, con 200.000; Sevilla, con 170.000, y Málaga con 130.000. Aunque con un número más reducido de hectáreas, las provincias de Huelva, Cádiz y Almería también tienen municipios cuya economía depende mayormente del cultivo del olivo, como ocurre, por ejemplo, con la Sierra de Cádiz.
COOPERATIVA SAN SEBASTIÁN
Esta cooperativa de Guadalcanal es una de las empresas más destacadas del sector. Se trata de un «aceite fresco, potente, sutil y complejo», como explican desde esta cooperativa, que sólo es posible obtener de la emblemática y legendaria variedad propia de esta también legendaria zona: la variedad Pico Limón. El resultado es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de categoría superior. No es de extrañar. El esfuerzo y de la dedicación de todos sus socios y socias hacen que su monovarietal de Pico Limón sea el noveno aceite más premiado del mundo, según el World’s Best Olive Oils 2021.
La Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián produce y envasa sus AOVEs bajo el nombre de Sierra de Guadalcanal y Guadalimón. Sierra de Guadalcanal es un coupage de las distintas variedades que conforman sus olivares. Dentro de esta marca, se diferencian tres categorías como es el típico Sierra de Guadalcanal, que se viene envasando desde hace más de veinte años; Sierra de Guadalcanal Alta Selección, dentro de la gama Premium, y, convencidos del cuidado del medio ambiente, se produce AOVE ecológico denominado Sierra de Guadalcanal BIO. Guadalimón es un monovarietal de la variedad Pico Limón. Un aceite temprano, cuando el fruto está aún verde, cuando la aceituna es fresca, sana y está en sus primeros estadios de maduración. Selección previa del fruto en cada finca, molturación con esmero y en frío e higiene absoluta dan un resultado espectacular.
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Email: pedidos@sierradeguadalcanal.
COTO BAJO
En 2019, desde Coto Bajo dieron el paso para la conversión a ecológico de su finca, empezando con 165 hectáreas de olivar que en 2023 podrán envasar y comercializar como Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera. «Nuestro compromiso con el desarrollo sostenible del medio ambiente se refleja en nuestra forma de trabajar, aplicando un sistema de gestión agrícola y de producción, sin contaminantes, que combina las mejores prácticas ambientales y de cultivo, con la preservación de la biodiversidad y los recursos naturales, obteniendo aceitunas y aceites a partir de procesos naturales con la máxima seguridad alimentaria y valor nutricional», explican desde Coto Bajo.
En esta empresa agrícola familiar tienen claro que todo este trabajo es posible «gracias al excelente equipo humano que conforma nuestra empresa y a la profesionalidad de las empresas de servicio agrícola con las que trabajamos». Y añaden: «La experiencia de aquellos que están a pie de campo organizando y desempeñando las múltiples tareas agrícolas, junto con el personal que trabaja en la almazara y en nuestras oficinas, demostrando dedicación, compromiso, esfuerzo y orgullo por un trabajo bien hecho en pro de la naturaleza y del olivar, es un pilar fundamental de sostenibilidad».
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Web: www.cotobajo.es
Email: cotobajo@cotobajo.es
ESCANCIA 21
Cien por cien zumo de aceituna de la máxima calidad. Existen muchas variedades de olivas, pero Escancia 21, firma que comercializa el coupage ‘Gran Sabor’ con la marca 12PB, selecciona las mejores variedades de aceitunas y produce un coupage o mezcla de variedades de olivas en la proporción adecuada para que el AOVE 12PB tenga una gran personalidad y trasmita de forma armónica profundos aromas a hierba recién cortada y hortalizas con sutiles notas frutales.
En boca es muy equilibrado, con bajo nivel de amargor y un ligero picor muy agradable al paladar, de estabilidad elevada, presentando un alto contenido en polifenoles, garantía de ser un producto muy saludable. «Sugerimos su consumo especialmente para quienes prefieren los sabores algo más intensos para su consumo en crudo. Ideal para desayunos, aliños de ensaladas, tartares y carpaccios de carne y pescados azules, ya que complementa a la perfección sus sabores potentes, aún conservando un magnífico equilibrio en todos sus aromas», explican desde esta empresa.
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Web: www.12pb.es
Email: info@12pb.es
COOSUR
Coosur lanza al mercado su Aceite de Oliva Virgen Extra IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Jaén, sumándose a la IGP del mayor territorio productor de aceite de oliva del mundo, la primera reconocida por la Unión Europea, lo que supone un aval de excelencia tanto a nivel nacional como internacional. Cabe recordar que Jaén pone en el mercado uno de cada cuatro litros del aceite de oliva que se producen en el mundo.
Desde su nacimiento dentro del grupo Acesur, Coosur está ligado a la provincia de Jaén, al origen del aceite de oliva, reforzando la unión este lanzamiento, que consolida la mayor gama de Aceite de Oliva Virgen Extra del mercado, con aceites de oliva virgen extra monovarietales (Cornicabra, Hojiblanca, Arbequina y Picual), ecológico, coupage o este IGP. Este Aceite de Oliva Virgen Extra se caracteriza por su aroma, con matices a hortalizas u otros vegetales, con notas frutales y de hierbas. En boca, destacan su amargor y picor, muy característicos de la variedad Picual, que es la base de la mezcla de aceites, que recibe una gran riqueza y diversidad de las otras seis variedades que conforman esta referencia junto a la Picual.
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Web: coosur.com/es/tienda/
Email: info@coosur.com
DCOOP
Dcoop es una cooperativa y, como tal, es una empresa sostenible. Desde siempre ofrecen productos de calidad aplicando las prácticas culturales más respetuosas con el medio ambiente. Tienen un funcionamiento democrático y transparente en una empresa formada por 180 cooperativas y propiedad de miles de familias, que tienen sus cauces de participación y decisión. Desde el punto de vista social, colaboran con numerosas asociaciones y entidades (benéficas, deportivas, asociativas, institucionales…) centrándose en el territorio donde operan, bajo el proyecto TuDcoop. «No nos podemos deslocalizar, contamos con más de 800 empleos directos en los territorios donde estamos implantados, donde a la vez que buscamos valor a nuestras producciones, ayudamos a generar riqueza y empleo, lo cual redunda en la fijación de la población en las zonas rurales», explican desde Dcoop.
Pero también creen que la principal sostenibilidad es la económica y, desde siempre, la cooperativa Dcoop ha tenido como misión tratar de conseguir la mayor rentabilidad posible para que sus cooperativistas sigan viviendo de sus explotaciones. En contexto de crisis, es un trabajo fundamental, y hay que anticiparse a las situaciones futuras. En ese contexto se enmarca el proyecto de mejora de la rentabilidad del olivarero tradicional que está desarrollando Dcoop para sus asociados, enmarcados dentro de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS): 8 de crecimiento económico y 11 de comunidades sostenibles.
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ÓLEO ÁNGELES
La cooperativa —que comercializa bajo la marca ‘Los Ángeles’ en sus distintas gamas (premium, ecológico, monovarietal y coupage)— inició en 2017 lo que se denominó «Modelo de gestión productiva sostenible», un hito dentro del sector del aceite. En un inicio inscribieron unas 800 hectáreas de olivar, la mayoría de secano y algunas de riego, y comenzaron a implementar la norma. Durante todo el 2018 y 2019 han trabajado conjuntamente productores, personal de la cooperativa y personal de ZERYA para conseguir a fecha de hoy la primera producción de un Aceite de Oliva Virgen Extra sin residuos certificada bajo la norma de calidad ZERYA, un coupage de calidad proveniente de las distintas parcelas pilotos en distintos términos.
Ese aceite «sin residuos» se comercializa bajo la marca ‘Los Ángeles Sustineri’, una gama de Aceites de Oliva Virgen Extra de producción sin residuos de fitosanitarios, sostenible y respetuosa con el medio ambiente, certificada bajo la norma de ZERYA y con un modelo de medición de la sostenibilidad acreditado por la misma norma. Este modelo de gestión productiva se basa en modelos predictivos y preventivos donde el conocimiento de la fisiología de la planta, del suelo, del agua y del clima de cada parcela, y la interrelación entre ellos en cada momento es clave para conseguir minimizar los estados de estrés a la planta y, por lo tanto, una utilización racional de los insumos. Todo ello se transmite en producción sostenible, que a su vez repercute positivamente en la calidad del aceite y el cuidado del medio ambiente.
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Email: cooperativa@oleoangeles.com
Web: oleoangeles.com
DEHESA FRÍAS
La Finca Dehesa Frías elabora aceite monovarietal, obtenido de una única variedad de aceituna: Picuda de Baena. Esta variedad, propia de la campiña de Córdoba y Jaén, se caracteriza por un sabor dulce y equilibrado. Su cultivo en la Sierra Norte sevillana, de suelos calizos y de pizarra, la enriquece, dotando de propiedades exclusivas al Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM. El Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM posee intensidad aromática alta, sabor frutado de aceituna fresca y sensaciones medias a verde hierba, plátano y manzana. El aceite SUCUM de Finca Dehesa Frías se puede adquirir en cajas con botellas individuales o en packs de regalo de dos cajas.
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Web: fincadehesafrias.com
VIRGEN DE LA SIERRA
La Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra (Córdoba) cuenta con más de 70 años de trayectoria profesional. Con más de 1.800 socios, esta cooperativa cuenta con una capacidad de molturación superior a los 500.000 kilos de aceituna diarios, siete líneas de molturación en continuo y una capacidad de almacenamiento de seis millones de kilos de aceite, más de la mitad en acero inoxidable. Todo ello bajo la premisa de un cultivo responsable y respetuoso con el medio ambiente que les permite elaborar unos aceites de oliva vírgenes extra de la máxima calidad.
Siguiendo esta línea de trabajo, se están dando importantes pasos para revalorizar sus producciones. Prueba de ello es la nueva línea de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ‘Monteoliva Oro Premium’, un producto gourmet dirigido a los consumidores más exigentes que aprecian la máxima calidad enmarcada en un cuidado packaging. Según José Antonio López, gerente de la cooperativa, este nuevo proyecto pretende «recuperar variedades autóctonas minoritarias, como la Pajarera, y hacer de Monteoliva un aceite referente de Córdoba, con vocación de internacionalización». Al mismo tiempo, su objetivo es «modernizar el sector oleícola, sin renunciar al olivar tradicional, con unos AOVEs de calidad diferenciada, manteniendo la población en el territorio y haciendo rentable el olivar».
Para más información
Web: www.monteoliva.com
Email: pedidos@monteoliva.com
FERIA DEL OLIVO
La Feria del Olivo de Montoro, que se ha caracterizado siempre por mostrar la maquinaria y tecnología más innovadora, va a celebrar una edición única, enfocada y centrada especialmente en la digitalización de la olivicultura y la elaiotecnia, en la agricultura 4.0. aplicada al cultivo del olivo y a la producción de Aceite de Oliva Virgen. La transversalidad de la digitalización implica que prácticamente todos los fabricantes de maquinaria y tecnologías estén aplicando de una u otra forma la digitalización, y será la Feria del Olivo 2022 una oportunidad para mostrar estos avances.
Por ello esta institución trabajará para que asistan como expositores las empresas más innovadoras vinculadas con las nuevas tecnologías aplicadas al olivo, como son las relacionadas con drones, tratamiento de imágenes satélite, asistencia telemática de tratamientos fitosanitarios y riegos, nuevas formas de recolección o las tecnologías aplicadas en las almazaras como la trazabilidad 4.0, los patios de recepción inteligentes, la optimización automática del proceso de extracción, etc. Así, Montoro se reinventa para capitanear y mostrar a los agricultores y almazareros mediterráneos la olivicultura y elaiotecnia 4.0. porque España lidera la producción, pero también lidera la calidad y la eficiencia productiva, y en ello es y será vital la tecnología basada en la digitalización.
Para más información
Web: www.feriadelolivo.es
PÉREZ RACERO – ANTOJO DEL SUR
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ecológico Antojo del Sur es el producto estrella de Agroganadera Pérez Racero S.L. Procede de olivares de variedades Hojiblanca, Picual y Arberquina. Es un zumo afrutado de color verde con matices dorados cuyo sabor y olor recuerda a hierbas aromáticas, higuera y a madera. Es ideal para tomar en crudo, tanto en ensaladas, en aliños con pan como en tostadas. Se presenta sin filtrar para conservar todas las propiedades organolépticas.
En Agroganadera Pérez Racero envasan sus aceites de la campaña cuando llegan los pedidos. De esta manera aseguran que lleguen al consumidor con la mejor frescura, sabor y cualidades nutricionales. Desde el año 2010 tomaron la decisión, bajo la supervisión de una certificadora, de convertir su olivar en ecológico, movidos por el interés medioambiental. En noviembre del 2011 comenzaron esta nueva andadura molturando exclusivamente sus propias aceitunas bajo un riguroso control, desde la producción en el campo hasta la almazara, abonando solamente con estiércol de la producción ganadera de la propia finca. Fruto de ello nace Antojo del Sur.
Para más información
Web: www.antojodelsur.com
Tlfn.: 955 143 038