La primavera es sinónimo de atún de almadraba. La temporada de pesca de esta especie cubre desde finales de abril a mediados de junio y es el momento ideal para poder disfrutar del auténtico atún rojo salvaje de almadraba. Se trata de una joya culinaria con un potencial gastronómico incalculable.
Para celebrarlo, Cervezas Victoria y Petaca Chico han organizado la I Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Sevilla que tendrá lugar del 20 al 29 de mayo. Cabe destacar que la unión de una marca de cerveza como Cervezas Victoria, refrescante y equilibrada en cuerpo y aroma, junto a Petaca Chico, referente mundial en el sector del atún rojo así como en el pesquero, con más de tres décadas de experiencia, constituye una garantía de calidad en un evento gastronómico como este.
En la I Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba participan 34 locales de restauración de Sevilla capital y el Aljarafe formarán parte de esta. Los bares y restaurantes que acogen esta deliciosa ruta ofrecerán una tapa con el atún rojo salvaje de almadraba como absoluto protagonista. Esta contará con el maridaje excepcional de Cervezas Victoria. La tapa de atún y el quinto de cerveza estarán disponibles por solo 4,5 euros.
Los establecimientos que participan son:
12 Tapas, Sevruga, Mercader de Triana, Atrevido, Rogelio León, Mestizo, Damadá, Depikofino, La Cayetana, Lalola de Javi Abascal, Plato Jondo, El Cairo, Attuna Zahara, Sinergia Soul Kitchen, Don Matteo, Sanbers, Kakure, Manolo León (C/ Juan Pablos), Manolo León (El Corte Inglés de Plaza del Duque), Vergel, Mareaviva, La Comilona, La Barca de Calderón, Lima, Manolo Mayo, Restaurante La Perdida, Asador la Perdida, Barajas 20 Torre Sevilla, Barajas 20 (C/ Reyes Católicos), Avareo, Abacanto, Aderezo, Saona y Huracán.
Cervezas Victoria
Para acompañar al atún rojo, uno de los productos más exclusivos que ofrece el mar, se opta por una cerveza nacida en el barrio marinero de El Perchel, en Málaga, en 1928. Cervezas Victoria cuenta con una fábrica de reciente creación (2017) donde se lleva a cabo su elaboración. En su cervecería tiene lugar lo que se conoce como brassage, la cocción de las Cervezas Victoria. Tras la maceración de la malta de cebada en las calderas, se les añade el lúpulo, que aporta el amargor característico de la cerveza. Una vez enfriado este mosto, se pasan a los tanques de fermentación, donde se le añade la levadura especial de Victoria.
Por último, la cerveza reposa en los tanques de guarda durante al menos doce días, lo que aporta los aromas y el sabor definitivo. Cervezas Victoria destaca por su amarillo pálido y su espuma de burbujas finas, blancas y brillantes. Su proceso de guarda, con un mínimo de 12 días, asegura su sabor exquisito.
Petaca Chico y la almadraba
‘Almadraba de Petaca Chico’ es una marca especializada que comercializa única y exclusivamente atún rojo salvaje de almadraba. Su canal de comercialización está centrado en el canal Horeca, para la restauración, teniendo también una línea de productos de libre servicio en grandes superficies y tiendas gourmets especializadas.
El producto que se comercializa es el atún rojo salvaje capturado siempre mediante el arte de pesca de la almadraba, una técnica que cuenta con más de 3000 años de antigüedad. Este método de pesca es 100% sostenible con la especie y con el mar y consiste en colocar una estructura dibujada por barcos, boyas, redes y anclas, y cientos de metros de cableado, todo ello dispuesto estratégicamente en las aguas del Estrecho de Gibraltar para la pesca de almadraba durante su migración hacia el mar Mediterráneo.
Para más información entra en rutadelatunsevilla.gastronosfera.com o sigue a Cervezas Victoria en sus redes sociales (@cervezavictoria)
Aquí tienes una galería con las tapas que puedes encontrar en la ruta (fotografía: Manolo Manosalbas)
