Hay clásicos innegociables en algunas cartas: ensaladilla, arroz, pavías, croquetas, aliños como el tomate con melva, entre muchos otros. La diferencia de estos platos entre la carta de El Perro Canalla y otros restaurantes de Sevilla es su espíritu callejero. Su propuesta gastronómica, aunque basada en los ingredientes de kilómetro cero, mantiene un fuerte vínculo con los puestos de comida callejera y su forma de elaborar y presentar la comida.
«Utilizamos técnicas y especias de este tipo de cocina para aportar sabores distintos que, además, están dando mucho que hablar», afirman desde los fogones de El Perro Callejero. Tanto es así que normalmente se requiere de reserva previa pues en muchos tramos horarios están completos. Algo normal, si tenemos en cuenta la idiosincrasia de esta oferta gastronómica: sabores y recetas tradicionales, fusionadas con una cocina que precisa de un toque más personal. En este caso hablamos del chef Alfredo Leal, quien ha desarrollado su carrera en locales como Besana Tapas (Utrera), además de ser jefe de brasas en el restaurante de Marbella de Dani García (tres estrellas Michelin), así como en otros restaurantes de renombre en Bilbao.
«La carta cambia cada tres meses puesto que apostamos por los productos de temporada», apunta Leal. Aún no se ha cumplido el año desde que se llevó a cabo su apertura, pero ya trabajan en implementar algunas novedades como una parrilla para su cocina, «con la intención de poder ampliar así nuestra oferta». Una carta que cuenta, además, con platos muy solicitados, como los arroces «al más puro estilo valenciano», por supuesto bajo encargo previo mínimo de 24h y que se pueden acompañar con «cócteles y vinos».
No podemos dejar de destacar sus desayunos, con el clásico mollete con aceite y jamón y algunos más peculiares como su brioche de jamón asado, huevo poché, bacon y su salsa secreta. Sin duda, El Perro Callejero es un deleite para los paladares más sibaritas de la capital hispalense, que no solo aprecian el producto de calidad sino una carta única y con personalidad. Y aquí, de eso, les sobra.
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Dirección: Avenida de Málaga, 6
Email: equipohostelerosevilla@gmail.com
Telf.: 955 743 757
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