Cuando algo funciona es difícil cambiarlo. Supone un riesgo, una apuesta. En el sector gastronómico se podría considerar un all-in. El famoso restaurante Bache San Pedro ha decidido cambiar algunos de sus platos más demandados por los clientes. Algunos, de hecho, calificados como intocables. Dicen que el que no apuesta no gana y en este caso quien de verdad quiere el restaurante Bache que gane es, a fin de cuentas, el cliente.
«Esta es una carta muy dinámica y pensada para todos los públicos», Alejandro, la cara y el corazón de este restaurante. Esta nueva carta no iba a ser diferente a la anterior, su alma es el producto de calidad y sus raíces el origen de la cocina andaluza y, en este caso, también gaditana.
El cambio, dice Alejandro, viene motivado por la necesidad de movimiento en los platos. «Nos habíamos estancado en platos que eran intocables por la alta demanda. Hemos arriesgado y estamos muy contentos con los cambios». El cerebro de esta operación es el equipo de cocina, quien elaboró la propuesta «y entre los demás trabajadores, socios y clientes de toda la vida fuimos haciendo pruebas hasta llegar a lo que hoy es la carta definitiva», explica Alejandro.
Hay algunas ideas de cuáles van a ser los platos más importantes de este cambio: el bikini de chicharrones con emulsión de trufa y mostaza, los pimientos confitados con huevo poché y aceite de chorizo y el arroz seco de zamburiñas. Para esta temporada de otoño-invierno, además, el restaurante Bache ha incluido entre sus novedades un guiso de garbanzos con alcachofas, langostinos y mejillones.
Desde el propio restaurante, además, apuntan una serie de recomendaciones, un menú elegido con cariño para quienes no conozcan su cocina y quieran acompañar al restaurante en esta nueva aventura: unas anchoas con mantequilla ahumada, servidas en pan de coca, unos tallarines de calabacín con espuma de ricotta, el anteriormente mencionado bikini de chicharrones y, para terminar, una lubina a la gaditana con espuma de kimchee. All-in!
Para más información
Pl. Cristo de Burgos, 23, 41003 Sevilla
Telf.: 954 50 29 34
Web: bachesanpedro.com
Instagram: @bachesanpedro
Facebook: @bachesanpedrosevilla
