Miguel Zamora, el chef fundador de Abazero, es un químico e ingeniero de materiales sevillano y loco por la cocina desde los 5 años. Formado en la Escuela de Hostelería de Sevilla y apasionado de la fusión entre tradición y vanguardia, ha formado parte del equipo de cocinas de renombre como Els Casals (1 estrella Michelín y 2 soles Repsol) o Casa Marcial (2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol).
En 2021 se aventuró en el lanzamiento de un proyecto propio. Junto con su padre, Javier Zamora, trabajaron durante más de 1 año en la reforma de un local, que estaba en bruto, tal y como la constructora lo dejó hace 20 años. Logrando convertir un trastero tapiado en un espacio con estilo propio, lleno de luz y personalidad.
Los vinos de las imágenes son de Viñas Colonias de Galeón, bodega colaboradora de Abazero.
En el local de Abazero se respira un aire retro. Tiene una estética muy cuidada y un toque artesanal y auténtico. Prácticamente todo está hecho a mano por Miguel y su padre: el luminoso, la cocina, la barra, la terraza e incluso algunas mesas y sillas. Varias bodegas y artistas han elegido este espacio para organizar catas de vino y exposiciones de arte.
Abazero ha abierto sus puertas a finales de 2022, y ya acumula críticas positivas y premios a algunas de sus platos y tapas, como el concedido a la “Caballa curada y mantequilla Andalusí sobre pan de centeno”. Abazero apuesta por una cocina tradicional mediterránea, con influencias francesas y asiáticas, y técnicas de vanguardia.
La materia prima de todos los platos es local, de máxima calidad y en gran proporción ecológica o biológica. Las frutas y verduras, por ejemplo, son autoproducidas o provienen de productores locales de Villanueva del Ariscal, Lebrija o Dos Hermanas. Los pescados son 100% de costas andaluzas y los quesos y chacinas provienen de Cazalla de la Sierra. La selección vinos cuenta con más de 20 referencias Andaluzas.
La carta, que evoluciona con frecuencia integrando nuevas creaciones y productos de temporada, ya tiene algunas estrellas indiscutibles:
– Ensaladilla ahumada con atún de Barbate.
– Puerro asado con queso de cabra y aceite especiado.
– Tartar de atún con yema curada sobre brioche de aceite de oliva VE.
– Croquetas de puchero (es literalmente como comerse un puchero).
– Pan bao relleno de cordero lechal.
– Bizcocho japonés, kéfir y panal.
Abazero ha sido recientemente premiado como el mejor Restaurante en Bormujos por Restaurant Guru. Se recomienda reservar.
Para más información
Web: abazerorestaurante
Dirección física: Av. San Juan de Dios, Local 25, Pasaje peatonal, 41930 Bormujos, Sevilla
Telf.: 641348544
Instagram: @abazero.restaurante
Horario: 13h30-16h30 M-D / 20h30-23h30 X-S
Reservas: Abazero
