Del Torcal de Antequera, de la dehesa sevillana, de los montes de Málaga, de la sierra de Sevilla. Andalucía, en su amplitud y en su profundidad, contiene texturas y sabores que no se pueden comparar al de otras tierras. Cada una con su idiosincrasia y sus cualidades únicas, pero todas con un sello de calidad que le aporta esta tierra y sus materias primas. Quienes disfrutan de la buena gastronomía, y más concretamente del buen queso, encontrarán en estos cuatro quesos artesanales andaluces algunas de las mejores opciones para acompañar una buena tapa, una copa de vino o una cerveza.
CORSEVILLA
CorSevilla es una cooperativa formada por más de 600 familias ganaderas que elaboran artesanalmente quesos de cabra en la Sierra Morena de Sevilla. La materia prima es la leche recién ordeñada de cabra de raza florida. Ofrecen una amplia variedad de quesos, desde el viejo ‘Gran Reserva’ hasta los más suaves como los rulos de cabra o quesos frescos. Tienen variedades como el curado al pimentón, de leche cruda, con aceite de oliva virgen o al romero. Sus cremas de queso vienen en tres sabores: tradicional, con pasas y con lomo ibérico. Además, ofrecen quesos sin lactosa. Sus quesos cuentan con la Marca Parque Natural de Andalucía y el sello de Calidad Certificada de Andalucía y han sido reconocidos en concursos nacionales e internacionales. Al elegir sus productos, se apuesta por el desarrollo sostenible de las zonas rurales.
Para más información
Ctra. Guadalcanal, km. 1. Cazalla de la Sierra (Sevilla)
Telf.: 954 889 400
corsevilla.es
EL PASTOR DEL TORCAL
Serrycamp ha lanzado su quesería El Pastor del Torcal de Antequera tras 13 años produciendo leche de cabra andaluza. Sus productos son de alta calidad gracias a la materia prima de sus propias cabras que pastan en el Parque Natural del Torcal de Antequera. Ofrecen variedad de quesos de cabra, oveja y mezcla. Han logrado el sello ‘Sabor a Málaga’ promoviendo alimentos locales internacionalmente. Sus valores son: materia prima de calidad, proceso artesanal y profesionalidad. «El mercado de queso de cabra ha crecido exponencialmente ya que la leche de cabra es más digerible para intolerantes a la lactosa que la de vaca», explican desde El Pastor del Torcal, que ha recibido un galardón del Concours International de Lyon, donde se le ha concedido la Medalla de Oro a su queso de cabra afinado en manteca de cerdo ibérica, romero y tomillo.
Para más información
Calle Extremadura, Nave D1/A7. Antequera, Málaga
Telf.: 658 784 858
elpastordeltorcal.com
QUESOS MONTES DE MÁLAGA
Quesos Montes de Málaga es una marca representativa de la cooperativa Agamma, compuesta por 218 ganaderos. Combina tradición e innovación en la elaboración de quesos de cabra con leche cruda y pasteurizada. Garantiza la excelencia en cada pieza de queso y se caracteriza por su cuidada selección de materias primas y esmerada elaboración. Trabaja estrechamente con sus ganaderos para garantizar el bienestar animal y la calidad de vida de las cabras. La innovación, el compromiso con la calidad y la pasión por la tradición quesera son los pilares que sostienen su éxito. La sostenibilidad y el respeto al entorno natural también son valores fundamentales para la marca. Ofrece una amplia gama de productos que se adaptan a los gustos y preferencias de sus clientes y ha conseguido posicionarse como un referente en el sector quesero.
Para más información
C./ Miguel Hernández s/n (P. I. Virgen de la Candelaria) Colmenar, Málaga
Telf.: 952 730 819
SUCUM
Romero, lavanda, tomillo o jara son algunos de los aromas y matices, entre otros muchos, que encontramos en el queso curado de leche de cabra Sucum. Partiendo de la leche de las cabras de Finca Dehesa Frías, elaboran el queso mediante un proceso eminentemente tradicional en el que sólo se aporta cuajo de cardo y sal. Para el proceso de curación, a temperatura y humedad controlada, untan mediante un paño de algodón el exterior del queso con aceite de oliva virgen extraSucum, hasta formar una corteza que sella el queso permitiendo una maduración homogénea. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, sin acompañamiento para no adulterar su sabor intenso, textura untuosa poco habitual en quesos curados de cabra y personalidad. Los amantes del maridaje podrían acompañarlo con vinos tintos y los más golosos con membrillo o mermelada de castaña.
Para más información
Carretera Lora del Río – El Pedroso (SE-197) Km. 7. Constantina, Sevilla
Telf.: 955 954 074