Desde hace casi un año, en Tomares, enclavado en la Rotonda de la Era, nació un espacio de restauración con un concepto de ‘tapeo’ con aires mediterráneos y fusión internacional. El tenedor del mono es un bar de tapas y raciones que ofrece recetas clásicas con un giro de tuerca que les permita diferenciarse y sorprender a sus clientes. Para conocerlo aún mejor, hablamos con Ismael Narbona Benavente, gerente y jefe de cocina.
Tras casi un año desde la apertura, ¿cómo valoráis este recorrido?
Ha sido un año muy satisfactorio, el público ha acogido muy bien nuestro tipo de cocina y valorado muy positivamente. Llevamos poco tiempo y los comienzos siempre son difíciles pero estamos muy contentos de haber decidido emprender y creo que no nos hemos equivocado en esta decisión.
¿Qué lección positiva y qué lectura hacéis de este comienzo?
Pues que no debemos tener miedo, debemos luchar por nuestros sueños y confiar en nosotros. Estamos muy contentos con este proyecto y el tener un negocio propio hace que te des cuenta de que no todo es fácil, hay momentos de incertidumbre y momentos en los que te equivocas pero eso hace que aprendas y puedas crecer como profesional.
¿Cómo definiríais la propuesta de vuestro restaurante y qué os diferencia de los demás?
Es una propuesta diferente, comida tradicional que gusta a la mayoría pero que incluye toques de todo el mundo, lo que hace que llame más la atención y que la gente este muy satisfecha. Por ejemplo, la gente viene, pide una ensaladilla y no es la típica de toda la vida, la nuestra tiene un enfoque diferente. Lleva curry y puerro y eso, añadido a la calidad de los ingredientes, la presentación y el buen servicio que da nuestro personal, hace que el cliente salga contento y vuelva.
¿Qué papel juega el producto, el mercado y la temporada en vuestro restaurante?
Todo nuestro producto es de calidad, preferimos la calidad a la cantidad y aún así creemos que la calidad/cantidad que ofrecemos es muy buena respecto al precio. Durante este tiempo hemos cambiado dos veces la carta, adaptándonos a la época. De hecho este mes queremos volver a cambiar algunas cosas de la carta para introducir novedades más acordes al invierno.
También destacar que todas las semanas tenemos varios fueras de carta que la verdad están siendo muy aceptados por el público.
¿Cuáles son los platos más demandados? ¿Y los recomendados por vosotros?
Los platos más demandados son la ensaladilla de pollo con curry y puerro frito, la empanadilla criolla ,las flores de alcachofas, la cazuela de langostinos al ajillo rojo, el perrito de carrillada. Siempre solemos recomendar para picotear las patatas picantonas y las croquetas del mono ( croquetas caseras con jamón) y como platos pues el brioche de carnita, la carrillada con crema de boniato..y de postre sin duda la torrija de pan craquelin con dulce de leche y helado de vainilla..sin olvidar los mencionados anteriormente como los más demandados
¿Qué novedades podemos esperar en el futuro próximo?
Pues estamos preparando unos fueras de cartas que creemos que pueden gustar mucho, como puede ser el ‘bollicao de chipirón frito con alioli de hierbabuena negra’, también hemos puesto hace un par de semanas un plato de ‘rack de cerdo de castaña al estilo japonés con salsa yakiniku’.
¿Qué importancia tienen los vinos y los postres en vuestra carta? ¿Qué podemos encontrar en este apartado?
Pues al principio pusimos poca variedad pero poco a poco hemos ido introduciendo una carta más amplia, apostando por vinos de autor y postres caseros.
¿Por qué vuestros clientes repiten, qué creéis que hace que vuestro restaurante sea una opción tan atractiva y que, además, invite a repetir?
Pues creemos que lo principal es la atención que ofrecemos y la calidad de los productos. Damos un trato cercano y una variedad de platos que no son los habituales y eso gusta a la gente.
Para más información:
Web: eltenedordelmono.es
Dirección física: C/Rotonda de la Era, edificio Rotonda, Local 2 Tomares
Telf.: 613766066,
Instagram: @tenedordelmono.bar
Otro enlace de interés: https://g.co/kgs/5HuPw7
