Sucede una cosa curiosa y es que todo el mundo sabe lo que es un vino fino pero no todos saben por qué Tío Pepe en Rama es un vino tan singular y peculiar. Por qué la primavera es tan importante para un vino así. Es por ello que si sabes maridar un Tío Pepe en Rama significa que conoces cómo armonizan los sabores de un fino tan salvaje y auténtico, un vino sin filtrar inspirado en los días en los que se bebía directamente de la bota.
Cada año, el enólogo Antonio Flores de las bodegas de González Byass selecciona con cuidado aquellas botas que destacan por sus singulares características. Esas que determinan su carácter único y por el que lleva ese apellido: ‘En Rama’, una expresión que se utilizaba en otro tiempo para referirse al fino antes de pasar por todos los procesos de clarificación y filtrado y que sirve para definir un vino tan especial como éste.
¿Qué significa ‘en rama’ y por qué este vino es tan singular?
Su crianza tiene lugar en botas de roble americano antiquísimas (se dice, de hecho, que estas botas tienen un valor incalculable por su tiempo y los posos que tienen gracias al sistema de criaderas y soleras). Otro dato importante para maridar bien un Tío Pepe en Rama es con qué uva está elaborado. Este vino blanco y seco se elabora a partir de la uva palomino. Además, en este proceso (recordemos, sin filtrar) cobra especial relevancia cómo está envejecido: bajo una capa de levaduras denominada «el velo en flor».
De ahí su autenticidad. Salvaje porque no está filtrado, es más puro y no está clarificado. Auténtico porque no hay dos sacas iguales, por un sistema de selección de botas determinadas. La saca de 2024 ha estado influenciada por las altas temperaturas en verano y otoño, mitigadas por el efecto termorregulador de las bodegas. A esto se ha unido un invierno convertido en primavera, lo cual ha propiciado que esas levaduras del velo en flor extendieran su manto protector para lograr un vino único. ¿Su sabor? ¿Su aroma? ¿Su cuerpo? Tendrás que probarlo para descubrirlo. Y qué mejor que acompañarlo de unos platos que armonicen un vino tan peculiar.
¿Quieres aprender a maridarlo? ¡Atento, ahora viene lo mejor!
MARIDAR TIO PEPE EN RAMA, FÁCIL SI ENTIENDES SU ESENCIA
Debido a la singularidad de este vino (que se elabora en pequeñas cantidades) se aconseja su consumo durante los tres primeros meses tras el embotellado. Recordemos: vino de uva palomino, blanco y seco, sin filtrar, envejecido bajo el velo en flor, en bota de roble americano… El resultado, como cada primavera, un vino único y peculiar con un sabor lleno de armonía extraído directamente de la bota, cuando «la flor» alcanza su máximo esplendor.
Debes saber que es aconsejable mantenerlo en un lugar con temperatura entre los 10 y los 12 grados centígrados y se debe servir frío en una copa de cristal fino. Para maridar un vino así es importante conocer sus notas de cata: este vino fino que a la vista es amarillo pajizo con un fondo verde oliva y reflejos dorados tiene un aroma intenso, muy expresivo y punzante, que recuerda a masa madre, almendras, manzana, hierbas frescas, tiza y talco, a albariza pura. Al paladar es arrebatador, fresco, suave, cremoso y, por supuesto, intenso.
Teniendo en cuenta todo esto, a continuación encontrarás cinco opciones perfectas para armonizar tu copa:
Patatas aliñadas con ventresca de atún
Nada como un buen plato de papas aliñás, una tapa muy andaluza con ingredientes de la tierra, cuyo contraste de sabores, junto a la sal, el aceite y el vinagre del aliño, confieren un sabor único que armoniza perfectamente con una buena copa de Tío Pepe en Rama.
Tosta de sardina ahumada
.
Hay muchas variantes: con aguacate, con tomate, con aceite, pero también hay quienes la prefieren sola. La tosta de sardina ahumada tiene muchas formas de elaborarse, pero el sabor único de una buena sardina ahumada encaja con el Tío Pepe en Rama como dos piezas de un mismo puzzle.
Vieiras con salsa de mantequilla al limón
Un plato elegante y fresca con la que trasladarte mentalmente a orillas del mar: un plato de vieiras con salsa de mantequilla al limón, cuyo mejor acompañante es el sabor intenso de un Tío Pepe en Rama.
Tartar de gamba roja
El frescor del tartar de gamba roja es un compañero perfecto del Tío Pepe en Rama. Con una base de aceite de oliva y aguacate, el sabor de la gamba roja típico de las costas onubenses y gaditanas cobra un protagonismo que se agudiza con el maridaje de una copa de fino en rama.
Mousse de queso payoyo con membrillo y romero
Para terminar, un postre sutil y delicada de mousse de queso con membrillo y un toque de romero. El queso payoyo, un sabor tan característico de la sierra gaditana, junto al dulzón del membrillo, y acompañado de un Tío Pepe en Rama, crea una fusión de sabores y olores, al olfato y al paladar, que harán que nos quedemos con ganas de echarnos otra copa y repetir bocado. Eso sí, siempre con moderación.
Sin duda, una edición limitada que no te puedes perder y que puedes adquirir si entras en tiendagonzalezbyass.com