Un negocio familiar, como tantos otros en Sevilla, y sin embargo distinto a todos los demás. Aquello que comenzó como una modesta churrería de Pino Montano de la mano de Ángel Muñoz Pérez en 1982, ha mutado con el tiempo hasta convertirse en uno de los locales más singulares de la capital hispalense. Eso sí, continuando con muchas de las tradiciones familiares que lo consagraron como un punto de referencia del barrio.
Poco después de su apertura, Sofía Fernández, la mujer de Ángel Muñoz, se incorporó al negocio, y aquello fue un punto de inflexión porque terminó siendo el nombre por el que se le conoce hoy en día: La Sofi. «El buen hacer de Sofía se hizo notar por los clientes en poco tiempo», explica Ángel Muñoz hijo.
Aunque un negocio de otro difieran ampliamente, el proceso de cambio ha sido gradual. Por un lado, mientras se iban manteniendo y consolidando productos y recetas tradicionales, se han ido introduciendo nuevas opciones en el menú, algunas como un asador de pollos, una freiduría, así como comidas caseras para llevar. «Ha sido muy importante escuchar a los clientes y adaptarse a sus preferencias», detalla Muñoz hijo.
Con los años, en La Sofi la demanda de bocatas ha sufrido un auge, por lo que decidieron incorporarlo junto con otras variedades, aunque el bocata de serranito empezó a hacerse famoso por su producto estrella: el alioli casero. En 2020, con la pandemia, el negocio da otro giro: «Ya no solo hacemos reparto sino que nos especializamos en el ‘casual food’ centrándonos en la baguettes y las hamburguesas».
Tanto es así, que en 2023 se presentaron a la Sevilla Burger League la cual ganaron como ‘Mejor Hamburguesa Smash de Sevilla’, «con una receta muy de nuestras tierras», puntualiza Ángel Muñoz quien actualmente mantiene esa apuesta por los productos tradicionales pero intentando crecer como marca con otros productos como el bocata, siempre con un ojo en las últimas tendencias. Por ejemplo, una de sus últimas innovaciones es el ‘serranito con smash burger’, el único serranito de estas características, elaborado con smash burger de vacuno de la sierra norte de Sevilla y el resto de ingredientes de un serranito.
Así, llegamos al ‘Serranísimo’, un bocadillo inspirado en ‘Tranquilísimo’ de C. Tangana por su espíritu castizo pero transgresor, «algo que se sale del plato», apostilla Muñoz. Con este bocadillo, además, se postulan para ser el mejor bocata del país, con una receta que apuesta por un serranito diferente: «Con pulled pork elaborado en casa e ingredientes frescos de la tierra como el tomate o el pimiento, con un toque de una fina tortilla pasteurizada y un buen jamón ibérico. Para finalizar, cómo no, el alioli de La Sofi».
Sin duda, La Sofi es un espacio distinto con una oferta gastronómica singular, entre lo tradicional y lo novedoso, porque sus productos son para llevar (o repartir) y que mantiene una clientela fiel, siempre en aumento, gracias a sus recetas y la calidad de sus clientes. «Y a la familiaridad y rapidez de entrega, algo que hace que repitan nuestros clientes».