Esta es la historia de dos José Manuel Herrera y de un restaurante en Los Bermejales, la Taberna La Herrería. Herrera padre, que ahora está al frente de esta taberna, comienza su experiencia tras la barra a los 15 años ayudando en el bar familiar de los Jardines de Murillo, el legendario Bar Cristales. Con el paso del tiempo decide dar un cambio de aires y pasa al restaurante Anthony’s en Los Remedios, donde adquiere las habilidades, la técnica y el gusto por la profesión.
Tras pasar por varios establecimientos, ya como maitre, abre La Herrería justo antes de la pandemia, en 2020. «Decidimos abrir el restaurante en Los Bermejales porque es un sitio en constante expansión y evolución en lo que se refiere a la hostelería y la Herrería es un sitio diferente a los tipos de negocios hosteleros que existen en este barrio, de hecho gran parte de la clientela son clientes del barrio, sin olvidar que entre semana vienen clientes de empresas y negocios y gente de fuera del barrio gracias al boca a boca y que se han convertido en clientes habituales», explica el propio Jose Manuel Herrera, quien ha convertido a Taberna La Herrería en un referente gastronómico en Sevilla.
Cocina para amantes de la cocina
La cocina de La Herrería se basa en el producto. «Siempre miramos por la calidad y la frescura», detalla. Así, lucen en sus platos ingredientes como el lomito de Blázquez o el jamón de bellota, en recetas que abarcan un amplio abanico y que van desde ensaladas y aliños a carnes, donde la especialidad es el cochinillo al horno y el lechazo, algo que les distingue de otras propuestas hosteleras.
Entre sus platos más destacados encontramos el pulpo a la parrilla con crema de boletus, los pimientos del piquillo rellenos de cordero a la miel con crema de puerros, los champiñones rellenos de bogavante o la lubina frita troceada. Todos ellos se han convertido en referencia en su carta, sin dejar atrás otros platos también demandados como las coquinas al amontillado o las zamburiñas con salsa de manzanilla.
La Herrería dispone de una amplia terraza, y ahora en verano ofrece una carta especial para las noches, donde se conjugan tapas y raciones para disfrutar del exterior en estas noches de verano. Las cabezas de este proyecto lo conforman Nani Herrera y José Manuel Herrera al frente del negocio, acompañados de Francisco de Bayas como jefe de cocina y con Judith Romero en la sala.
Asimismo podemos encontrar una amplia carta de vinos con varias denominaciones de origen, «la gran mayoría estudiados por nosotros mismos, conjugando vinos jóvenes y crianzas que seguro que no dejarán indiferente a nadie», comenta Herrera quien, además, señala que su expectativa es crecer y afianzarse en la zona, «ya que somos unos enamorados de la profesión, por eso ponemos tan en valor el servicio y la atención al cliente».
Para más información:
Web: tabernalaherreria.es
Avenida de Finlandia, 16, 41012 Sevilla
Telf.: 854 728 579
Instagram: @tabernalaherreria
Facebook: @tabernalaherreria