El atún rojo de almadraba es una variedad de atún que se obtiene mediante un arte de pesca fijo, selectivo y sostenible con el medio ambiente, como son las almadrabas del litoral gaditano. Este tipo de atún es de los más codiciados del mundo por su gran calidad, exquisito sabor y frescura.
Tarantelo Tapas nace con este delicioso producto como eje principal de su propuesta gastronómica, de ahí su nombre: el tarantelo es una parte del atún rojo con poca grasa ubicada en la parte inferior del pez, entre la ventresca y la cola blanca. Mercedes y Enrique Rico son hermanos y los propietarios de este nuevo establecimiento que abrió el pasado diciembre en Pino Montano. Los dos atesoran gran experiencia en hostelería y también del atún, ya que han trabajado durante muchos años, ella como jefa de cocina y él en sala, en la playa de Zahora, en la localidad gaditana de Barbate.
«Abrimos en Pino Montano porque es nuestro hogar. Aunque hemos vivido muchos años en Barbate, nuestra casa está aquí», explica esta pareja. «Cuando salíamos por el barrio no había una oferta parecida a la que hemos implantado con Tarantelo y queríamos que el vecino tuviera este tipo de cocina sin tener que coger el coche y salir de Pino Montano, que es implantar la experiencia nuestra de Barbate y la cocina tradicional», detallan.
En sus elaboraciones se puede apreciar una mezcla de platos clásicos renovados que consiguen mediante una curiosa fusión entre cocina caribeña y cocina española. Entre sus platos más demandados se aprecia el patacón de atún trufado, el bao de solomillo de atún encebollado, el tarantelo mechado, sus croquetas de atún y su versionado sándwich cubano, por solo citar algunos.
La fusión caribeña viene de parte de Luis, cubano de nacimiento y, ahora, uno más de este equipo que es una familia. Esta fusión es la unión de la cocina cubana con el atún rojo tan andaluz. «En este sentido cabe destacar que trabajamos mucho con la yuca, los mojos caribeños, la guayaba, el boniato…. Aparte de la carta, solemos trabajar con muchas sugerencias, dependiendo del mercado y de la inspiración del equipo».
En esta época, en su terraza se disfruta de un agradable ambiente, «aunque también contamos con salòn interior perfectamente acondicionado, con un aforo aproximado de 80 personas» apuntan desde este bar que ofrece a su clientela una oferta gastronómica donde hay sitio para el tapeo y ese cerveceo tan sevillano, tan de barra.
Para más información:
Email: hello.tarantelo@gmail.com
Calle Estrella Canopus 21
Telf: 666 228 200
Instagram: @tarantelo.bar