El jamón ibérico no es solo un manjar, es una tradición que se alarga en siglos de historia y cultura. «Los jamones de bellota son los más apreciados por su sabor y textura», confiesan en Jamones Moñino, una empresa familiar con 30 años de experiencia que ha sabido atrapar ese aroma y sabor tan característicos del ibérico para convertirlo en un producto único.
En este proceso, el tiempo de curación es crucial. «A un jamón de calidad se le debe de dar tiempo, se tiene que hacer sin prisa ya que el producto final lo agradecerá, por ello aunque lo normal es que los jamones se empiecen a comercializar con 2 años, a nosotros nos gusta que el género sea ‘viejo’ por lo que lo sacamos a la venta con 3, 4 o incluso 5 años de curación. Del mismo modo, la pata debe ser alargada y estilizada, con la pezuña color oscuro», indican.
¿Cómo saber, entonces, cuando un producto ibérico es de alta calidad? Según estos expertos: «El aroma debe ser intenso y agradable, y el sabor debe tener matices complejos y persistentes en el paladar. Por eso, en nuestras tiendas el cliente siempre contará con la opción de probar el producto antes de comprarlo, para que quede satisfecho al cien por cien» , explica José Manuel Moñino, gerente de Jamones Moñino.
Hay que tener en cuenta que los productos ibéricos se clasifican principalmente según la dieta del cerdo, diferenciando así entre los de bellota (alimentado al animal exclusivamente de bellotas y pastos en la montanera), cebo de campo (alimentado con piensos y pastos en libertad) y cebo (alimentado con piensos en sistemas intensivos). Y, asimismo, se diferencian por la raza. En Jamones Moñino cuentan así con cerdos del 100%, del 75% y del 50% ibéricos.
Esta dieta, junto con el ejercicio en terreno montañoso, produce una carne con «infiltración de grasa (marmoleo)» característica del cerdo ibérico de bellota, conocida por su sabor y textura excepcionales. «Todo ello, conjuntado con una dieta natural y variada fortalece el sistema inmunológico de los cerdos y reduce la necesidad de medicamentos», aclara José Manuel, quién, del mismo modo apunta que; «al estar presente en la mayor parte del proceso de producción, somos capaces de mantener los estándares de calidad que nos caracterizan, quedando así reflejados el cariño y empeño familiar de la empresa».
No podemos olvidar que la sierra de Sevilla está dominada por encinas y alcornoques, cuyos frutos son esenciales en la alimentación de los cerdos ibéricos. Las bellotas son ricas en grasas saludables, lo que da lugar a una carne con una textura y sabor inigualables. Además, la presencia de pastos y diversas hierbas permiten complementar la dieta de los cerdos, aportando así diferentes nutrientes y mejorando su salud general.
UNA EMPRESA FAMILIAR CON CULTURA IBÉRICA
En un principio Jamones Moñino nace en un almacén de jamones de venta al por mayor para, poco a poco, pasar a comercializar su propia venta de productos al por menor. Con el tiempo Jamones Moñino abrió camino hacia otros negocios que lo asentaron como empresa. «Empezamos a comprar cerdos ya criados para que fuesen fabricados en Guijuelo, pero, pasados unos años decidimos adquirir una explotación para controlar nosotros mismos el proceso de producción en el mayor número de pasos posibles» explica el gerente de esta empresa.
Así, la familia se animó a comprar una finca y comenzar de esta manera a criar sus propios cerdos. Un terreno ubicado en el término municipal de El Madroño, en la sierra de Sevilla, la cual cuenta con un clima mediterráneo caracterizado por veranos calurosos e inviernos suaves, lo que resulta «ideal» para la cría de cerdos.
«Esta situación geográfica permite que los cerdos pasten al aire libre la mayor parte del año, lo cual es beneficioso para su desarrollo y bienestar. Además, las colinas y montañas proporcionan un terreno diverso y amplio, que permiten que el animal realice ejercicio, contribuyendo así a un mejor desarrollo muscular y a la calidad de la carne», aclaran desde la empresa.
Por el momento, el negocio está principalmente en las tiendas físicas de Sevilla y Dos Hermanas y, cuenta con una tienda online que ofrece servicios a toda España, llevando los productos por toda la Península.
Para más información
Web: jamonesmoñino.es
Instagram: @jamonesmonino
