Enea presenta menú degustación inspirado en los ‘lavaeros’

Ubicado en la Avenida del Greco, cerca de la Estación de Santa Justa, Enea busca consolidarse como un referente de la gastronomía sevillana desde su apertura el pasado mes de febrero. Este restaurante capta así la esencia de la tradición, ofreciendo a sus comensales una experiencia única, en la que se puede disfrutar de una cocina sin prisas bajo una identidad muy propia.

Recientemente, de hecho, Enea ha anunciado el lanzamiento de su esperado menú degustación, un recorrido culinario por las distintas zonas de Sevilla. Bajo el concepto de «cocina de lavaero», estos espacios tradicionales que alguna vez fueron el alma de las casas andaluzas representan la identidad de Enea. El lavaero,  donde la vida cotidiana sucedía entre tendederos, conservas y recetas compartidas entre vecinas inspira la filosofía de este restaurante.

Azulejos de antaño, una barra acogedora, y detalles como pinzas de la ropa o la vajilla clásica y de barro, recrean y decoran un rincón que evoca con nostalgia a la Andalucía del siglo pasado. La propuesta culinaria de Enea se centra en guisos y recetas del recetario andaluz, reinterpretados de manera contemporánea, pero respetando siempre los sabores auténticos. Un guiño al pasado en un lugar donde tradición y modernidad se unen.

MENÚ DEGUSTACIÓN DE ENEA

El menú largo, diseñado en ocho pases, evoca los antiguos ‘lavaeros’, donde se lavaba la ropa, se cocinaba, se conservaban alimentos y se compartía el día a día. Cada pase está inspirado en las zonas clave de Sevilla: Sevilla capital, La Plata, La Vega, Marismas-Doñana, y Sierra Norte, reflejando la riqueza de cada región.

Los pases de este menú degustación serían:

‘Nuestro lavaero’ (snack de bienvenida): un paté de gallina acompañado de hidromiel de naranja amarga, que rememora el acto tradicional de picar algo antes de comer, al estilo sevillano.

Tabernas: homenaje al tapeo sevillano: Seis aperitivos emblemáticos de la ciudad que incluyen croqueta de puchero y papada, boquerones en vinagre, aceituna y altramuz, serranito, bocadillo de pringá y gazpacho.

Kansas City/Sevilla: un guiño a la hermandad entre Sevilla y Kansas City, reinventando la hamburguesa con sabores locales.

‘Lavaero de La Plata’: una presa ibérica aderezada con mantequilla y vinagre en homenaje al barrio homónimo sevillano.

‘Lavaero de La Vega’: esturión en conserva acompañado de escabeche de alcaravea y napado con manteca colorá y caviar, representando la Baja Marisma.

‘Lavaero de las Marismas-Doñana’: Trilogía al pato: tres elaboraciones con pato, inspiradas en la campiña sevillana, incluyendo zurrapa, magret en ceniza y un guiso de piñones.

‘Lavaero de Sierra Norte’. Pase dulce: carne de membrillo, queso de cabra sevillano y seta de temporada, en homenaje a la Sierra Norte.

‘Lavaero de toas las casas de Sevilla’. Pase dulce: ‘Leche con galletas’, un clásico de todas las casas sevillanas que cierra el recorrido gastronómico con un toque nostálgico.

Finalmente, el menú incluye petit fours con dulces tradicionales de conventos sevillanos, completando así una experiencia única y auténtica. El menú degustación es una experiencia muy limitada, disponible para 16 comensales, que podrá disfrutarse a partir del 1 de noviembre.

La opción más extensa, Lavaero, se compone de snack de bienvenida, secuencia de aperitivos, 2 entrantes, 2 pases principales y 2 pases dulces y cuenta con un precio de 65€ por persona. Para disfrutar de este menú será necesario reservar previamente.

La opción más reducida, Enea, se compone de secuencia de aperitivos, 1 entrante, 2 pases principales y 1 pase dulce por 40€ por persona, aunque para esta opción no es necesario realizar una reserva previa.

Con esta propuesta, Enea ofrece una oportunidad irrepetible para disfrutar de los sabores y tradiciones de Sevilla de una forma singular y contemporánea. Así, Enea eliminará su carta de tapas para enfocarse exclusivamente en un exquisito menú degustación.