En el barrio de Santa Cruz a escasos pasos de la Catedral se encuentra Maestro, un espacio a medio camino entre vinoteca y colmado de vinos. Con casi 200 referencias de vinos nacionales e internacionales –seleccionados por el sumiller Adrián Azcona–, completa su oferta gastronómica con tapas y ‘maestros’, una reinterpretación de los clásicos sándwiches realizada por el chef Marco Azteni.
Ubicado en el 29 de la calle Argote de Molina y, con entrada independiente, Maestro forma parte del Hotel EME Catedral del grupo Mercer Hoteles. Cabe destacar que el espacio de Maestro ha sido concebido por el Estudio Flop con un diseño donde cobra total protagonismo la madera. «La madera de las paredes es de castaño oscuro, como los toneles y las cuadernas de los barcos antiguos que llevaban el vino a ultramar», explican desde el estudio sevillano de arquitectura responsable del interiorismo.
Todo ello, «con un diseño sobrio, Maestro es un ejercicio de materialidad que toma elementos de la tradición de las bodegas y los tabancos, y los reviste con un lenguaje contemporáneo. Los suelos son de pizarra negra, las barras y las traseras están forradas con mármol y con espejos ahumados, que reflejan la luz de manera sutil. Una paleta de materiales y colores que, con el apoyo de una geometría concisa, ayuda a crear una atmósfera serena, intimista, a ratos teatral, donde destaca el producto».
Los arquitectos apuntan que «para ser un maestro, es necesaria una trayectoria en la que confluyan el conocimiento, las buenas maneras y el amor hacia la disciplina que se profesa. Ese amor y conocimiento es el mismo que atesoran otros artesanos, los maestros de la bodega».
Una carta gourmet de tapas y ‘maestros’
A la oferta de vinos se une una cocina de acompañamiento sencilla y ecléctica, elaborada por Marco Azteni, el chef ejecutivo del hotel. Su propuesta incluye tapas –como la ensaladilla de gambas– y montaditos –como el de lomo en manteca–. También dispone de una amplia selección de quesos y embutidos, conservas, ahumados y encurtidos con sello andaluz.
Otra particularidad de esta carta de tapeo son los «maestros», la versión de dos sándwiches clásicos, el mixto y la reinterpretación de uno creado por Ferran Adriá para Hacienda Benazuza. El primero, se denomina Maestro de Pastrami IB. Está elaborado con pan de pueblo dorado con AOVE, relleno de lomo ibérico en manteca y cortado muy fino, tipo pastrami, con uno de los mejores quesos de nuestra tierra el Olavidia de Quesos y Besos, galardonado como ‘Mejor queso del mundo 2022’ en los World Cheese Awards. El segundo, bautizado Maestro de salmón, está hecho con pan tramezzini dorado con mantequilla normanda. Dentro lleva un tartar de salmón ahumado, huevas de arenque y queso mascarpone. Toda la oferta gastronómica de Maestro está disponible para llevar, convirtiéndose así en un sofisticado colmado.
Una selección de vinos comprometida con nuestras raíces
Adrián Azcona, sumiller del hotel cinco estrellas EME Catedral Mercer ha buscado, desde lo más cercano a lo más exótico, vinos capaces de sorprender más allá de lo evidente. Una de las premisas es que fueran vinos alejados de las grandes superficies o mayoristas. Actualmente Maestro ofrece casi 200 referencias de las que unas 50 se pueden degustar por copas. «He buscado una carta equilibrada, que satisfaga gustos de todo tipo, con un enfoque de calidad, diversidad y compromiso con nuestras raíces. Para eso, realizamos un tour por las denominaciones de origen más emblemáticas. En ellas hacemos énfasis en los vinos andaluces», afirma el sumiller.
En la carta están representadas las ocho provincias andaluzas, así como las denominaciones de origen más emblemáticas del país, como Ribera del Duero o Rioja. Y completan la oferta referencias internacionales de Francia, Italia o Argentina. «Me he decantado por los pequeños elaboradores para que los clientes puedan probar cosas distintas. Destacaría especialmente los vinos andaluces porque resaltan las riquezas de nuestra tierra. Como dato anecdótico, para sorprender a nuestros clientes, vamos a ofrecer cócteles con vinos de Jerez. Tenemos una versión del Negroni donde el vermut se sustituye por un Oloroso y un Pedro Ximénez mezclados con ginebra de bacon», explica Azcona.
Para más información
Calle Argote de Molina, 29A, 41004 Sevilla
954 560 000
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Facebook: @EMEcatedralhotel