¿Destino o coincidencia? Hay veces que la vida nos cruza retos o personas por alguna razón. La historia del restaurante Augurio podría ser de las que parecen prescritas, cuando años antes sus dueñas (dos jóvenes) coinciden en la escuela superior de hostelería de Sevilla, Alabardero.
Lorena Cabezón Ortiz y Carmen Granados Barrera -fundadoras de Augurio- se conocieron en su segundo año como estudiantes de cocina. Pero, una vez finalizada su etapa estudiantil sus caminos se separan, para, unos años más tarde, emprender en el proyecto de sus vidas: Augurio.
«Después de 4 años sin vernos volvimos a coincidir en Sevilla, en el restaurante Tribeca. Retomamos la relación, con el tiempo fuimos conociéndonos mucho mejor y nos enamoramos personalmente y profesionalmente», confiesa una de ellas.
Así, tras nuevos años de experiencias y retos, ambas se animaron a abrir su primer negocio. «Abrimos en Punta Umbría porque sabíamos que allí hacía falta un toque de aire fresco», comentan las jóvenes.
Pero, tras dos años de éxito, las chicas decidieron regresar a su ciudad natal, Sevilla, donde han dado vida a Augurio, un restaurante que fusiona tradición y vanguardia, con un enfoque en el producto de proximidad.
Augurio apuesta por ingredientes andaluces de «kilómetro 0», sin dejar de lado influencias de otras cocinas que han marcado la trayectoria de sus creadoras, como la japonesa, inglesa, peruana y mexicana.
Cada plato es una interpretación personal, con elaboraciones complejas que realzan el producto y lo convierten en una experiencia única.
Entre los proveedores más destacados del restaurante se encuentran Petaca Chico, Desiderio Rodríguez, Lonjamar y vinos de Bebeidiles, Tragavinos, Martinatrade y Balandro.
¿Cuáles son sus platos más emblemáticos?
La carta de Augurio refleja el recorrido y la esencia de Lorena y Carmen, con guiños a distintas tradiciones culinarias:
—Ensalada templada con papada ibérica, parmesano y «crumble» de vaca madurada (inspiración inglesa).
—Tríptico de atún: tartar, sashimi de toro y atún picante (inspiración japonesa).
—Tiradito de salmón con leche de tigre de ají amarillo, manzana y encurtidos caseros (inspiración peruana e inglesa).
—Bombitas de steak tartar, mahonesa de trufa y huevo de codorniz frito (inspiración hispana e inglesa).
—Pulpo braseado con ñoquis, salsa de chorizo y crema de gorgonzola (inspiración hispana e italiana).
—«Mantecaito» sevillano: pan cristal con solomillo al whisky y patatas paja (inspiración sevillana).
—Tarta de queso al horno con fresas encurtidas caseras.
Para más información:
Tf.: 691304131
C/ Julio César, 12, 41001 Sevilla
Instagram: @auguriosevilla
