Casa Lonja da un paso más en su compromiso con el producto auténtico y de proximidad con una propuesta tan espectacular como infrecuente en Sevilla: el ronqueo del atún rojo salvaje de Barbate, una tradición ancestral que, más allá de lo culinario, es todo un ritual vinculado al mar y a la cultura pesquera del litoral gaditano. Desde su apertura en octubre de 2023, Casa Lonja se ha consolidado como una de las propuestas más singulares del panorama gastronómico sevillano.
Ubicado en pleno corazón de la ciudad, el restaurante ha sabido conjugar la esencia de la cocina andaluza con una mirada contemporánea, sin perder de vista la calidad del producto ni su origen. «Queremos trasladar al centro de Sevilla la emoción y la autenticidad de nuestras costas. Es una manera de rendir tributo al atún rojo y, al mismo tiempo, de ofrecer una experiencia única a nuestros comensales», explican desde el equipo de Casa Lonja.
El evento tendrá lugar en el propio restaurante con la participación de un maestro ronqueador, que será el encargado de realizar el despiece en directo de un ejemplar de entre 130 y 160 kilos, procedente de las almadrabas de Gadira, referente en la pesca sostenible de atún rojo. Durante el ronqueo, se mostrarán y explicarán los distintos cortes del atún —desde los más conocidos, como la ventresca o el lomo, hasta piezas más singulares como el morrillo, la parpatana o el corazón—, revelando su aplicación en cocina y el valor gastronómico que encierra cada parte.
La cita, que se plantea como una celebración del atún en todas sus formas, incluirá además una propuesta culinaria especial que se servirá exclusivamente ese día, diseñada en torno a los cortes obtenidos en el ronqueo. Pero la experiencia no termina ahí. A partir del día siguiente, Casa Lonja celebrará su Semana del Atún, una serie de jornadas gastronómicas en las que el atún rojo será el absoluto protagonista.
Cada día se incorporarán a la carta platos especiales fuera de menú, elaborados con diferentes partes del atún y siguiendo diversas técnicas: tartar, tataki, guisos tradicionales, preparaciones en crudo o a la brasa… Una verdadera inmersión en la versatilidad y riqueza del considerado «ibérico del mar». «Más allá de la espectacularidad del ronqueo, lo que queremos es poner en valor un producto de excelencia y acercarlo al público con respeto, conocimiento y creatividad», subrayan desde la dirección del restaurante.
Con esta iniciativa, Casa Lonja reafirma su vocación como templo del producto, su apuesta por el kilómetro cero y su voluntad de construir experiencias gastronómicas que conecten al comensal con el origen de lo que come. Una vez más, tradición e innovación vuelven a darse la mano en una propuesta que promete dejar huella en la escena culinaria de la ciudad.
Para más información:
Web: casalonja.com
Dirección física: C. Zaragoza, 48
Telf.: 955 79 56 39
Instagram: @casalonja