La provincia de Sevilla, una tierra fértil y de arraigada tradición, ha sabido conjugar su riqueza patrimonial y la belleza de sus parajes naturales con una gastronomía y vinicultura singulares. Desde la antigüedad, la provincia ha destacado por la producción de vinos blancos, mostos, aguardientes y licores, una herencia que ha pervivido a través de diversas culturas.
Este legado propicia un recorrido minucioso por sus zonas vitivinícolas: el Aljarafe, Guadalquivir-Doñana, la Campiña Sevillana y la Sierra Morena Sevillana, esta última destacando por su encanto al estar situada en un Parque Natural. Los vinos de Sierra Morena fueron esenciales en el comercio con las Indias y su popularidad se plasma en las obras de literatos como Miguel de Cervantes o Lope de Vega.
Pese a los reveses históricos, como la filoxera, la cultura enológica ha resurgido con fuerza, incorporando cepas nobles como Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay y Viognier, todas ellas amparadas bajo la Indicación Geográfica Protegida.
Cazalla de la Sierra es un pilar de esta tradición. Aquí, las Bodegas Colonias del Galeón ofrecen rutas guiadas por sus viñas y catas, mientras que Bodega Tierra Savia apuesta por la elaboración de vinos naturales y la viticultura agroecológica.
La tradición destilera cuenta con nombres propios:
«Destilería El Clavel»: Fundada en 1896, sigue fabricando su afamado anís dulce «gota a gota» en los mismos alambiques de siempre.
«Destilería Miura»: Conocida por su crema de guindas, ofrece visitas guiadas para contemplar la destilación tradicional y la maceración de frutas.
En honor a este legado, se ha creado el Centro del Aguardiente de Cazalla de la Sierra, un espacio vivo que mezcla historia con innovación cultural, y que celebra en diciembre el Festival Flamenco y Aguardiente.
En Constantina también se localizan bodegas y destilerías de gran valor. Bodegas Fuente Reina, situada en la hacienda Purísima Concepción (siglo XVII), elabora un vino de nicho con variedades de uvas no andaluzas, mientras que Bodegas La Margarita combina métodos artesanos y vanguardistas para seguir produciendo su tradicional Mosto de Constantina.
En el ámbito licorero, sobresalen «Anís La Violetera», popular por su Crema de Guindas, y las Destilerías de Constantina, que elaboran productos de alta calidad en calderas de cobre, utilizando leña de encina, matalahúga y agua de manantial. La localidad celebra anualmente eventos como la Feria del Vino «Ciudad de Constantina» (abril) y la Feria del Mosto y Productos Ibéricos (noviembre).