El barrio de Los Bermejales, uno de los más poblados y dinámicos de Sevilla, vive «muy volcado» en la calle: terrazas llenas, vida de barrio y un vecindario que disfruta de la hostelería como parte natural de su día a día. Por eso, cada nueva apertura se recibe casi como un acontecimiento, como ha sido el caso de Grillao, un establecimiento que en apenas unos meses se ha convertido en uno de los puntos más concurridos de la zona.
Desde su apertura, Grillao ha vivido un arranque intenso, con un flujo constante de público que ha obligado a su equipo a afinar procesos y consolidar ritmos. El nombre del local resume bien su espíritu: un guiño al grillo, tan asociado a las noches sevillanas, y también a ese punto canalla de estar «grillao» por las brasas y por una forma de trabajar con personalidad. La coincidencia con el segundo apellido de su impulsor termina de redondear una identidad que se presenta sin artificios.
El responsable del proyecto acumula una larga trayectoria en hostelería, con experiencia en cocina, sala y gestión. Y esa visión global se refleja en la filosofía del restaurante, centrada en el cuidado al cliente y en una propuesta honesta, «sin postureos ni conceptos vacíos». La premisa es sencilla: «que el comensal salga con la sensación de haber sido atendido como un invitado y de haber comido muy bien», aseguran desde el establecimiento.
Y es que parte de esa satisfacción se consigue por medio de la decoración. El Grillao es un espacio que busca transmitir calidez y energía a través de materiales nobles, una iluminación agradable y detalles con carácter, sin restar protagonismo al fuego ni al producto.
El local cuenta con un aforo de 120 personas (80 en interior y 40 en terraza), y dispone de dos salas privadas, una para 20 comensales y otra más exclusiva para 10. Además, tiene una distribución que le permite tener distintos ritmos: una barra pensada para el tapeo y el cerveceo, una sala para disfrutar con calma de las brasas y los vinos, y espacios reservados para grupos, empresas o catas, una actividad que ya celebra su segunda edición mensual.
Brasas, producto y sabor sin artificios
Pero lo que realmente destaca del Grillao es su cocina, que se define por las brasas y el producto, con una apuesta clara por el sabor y por «reducir el artificio». De esta manera, cuenta con una carta que combina tapeo con intención, platos al fuego -carnes, verduras, fondos-, y guiños de «cocina viajada» siempre aterrizados en el producto local.
Entre los platos más representativos destacan el brioche de ‘steak tartar’ trufado, las alcachofas a la brasa con papada ibérica y demiglace de amontillado, y una selección de cortes a la brasa con razas bien trazadas y puntos muy cuidados. Los fuera de carta, cada vez más presentes, permiten mostrar el pulso del mercado.
Aunque eso sí, la carne es uno de los ejes de Grillao, trabajada desde el criterio más que desde la cantidad. Selección, punto y servicio son fundamentales: temperatura, reposo y corte se cuidan al detalle para que la brasa saque lo mejor del producto, sin taparlo.
Además, disponen de una propuesta de vinos, desarrollada en colaboración con El Reservado, apuesta por referencias con intención, guiños a Andalucía y etiquetas con historia, alejándose de las listas convencionales.
Por si fuera poco, el restaurante organiza catas maridadas, menús para grupos y eventos vinculados a bodegas, siempre con un hilo conductor coherente con la casa: brasas, vinos y productos.
La carta se mantiene viva gracias al trabajo con producto de temporada y a una relación estrecha con el mercado. Y por supuesto gracias al equipo; «nuestro equipo es uno de los pilares fundamentales del proyecto. La sala está liderada por Nacho, que aporta orden, ritmo y hospitalidad. Y en cocina, Noé y Ana encabezan un equipo que trabaja con método y exigencia», la dirección insiste en una idea: el talento solo funciona cuando hay oficio, actitud y respeto por el sistema.
Para más información:
Web:Grillao, Brasas & Vinos – CoverManager
Avenida Paseo de Europa, 26, Los Bermejales
Telf.: 645 62 98 13
Instagram: @grillao_bermejales