Los chefs de los restaurantes La Brunilda, La Coartada, Sed de México y Fray Melitón revisan algunas de las recetas tradicionales de la Cuaresma con un toque de vanguardia
Una de las tradiciones más típicas de la Cuaresma y la Semana Santa son los exquisitos platos típicos de esta época. Por ello, el proyecto “Sí Mantilla” va acompañado este año de una original acción gastronómica. Los chefs de cuatro conocidos restaurantes de Sevilla han rediseñado recetas tradicionales de la Semana Santa.
“Sí Mantilla” es una iniciativa que nació hace seis años para exaltar y recuperar la tradición de vestirse de mantilla. Con este fin, diseñadores de Qlamenco revisan la indumentaria para hacerla más actual y atractiva para las nuevas generaciones.
“En Sí Mantilla queremos revisar la tradición de esta prenda tan nuestra pero también hemos querido revisionar la gastronomía. Conscientes de que la Cuaresma tiene su propio capítulo gastronómico, les propusimos a algunos de los chefs más punteros de la gastronomía sevillana revisar y darles una vuelta a esas recetas de toda la vida. Así han creado platos de vanguardia con una base de cocina tradicional bajo el lema: La revisión de las tradiciones las mantienen siempre vivas”. Nos lo explica Raquel Revuelta, directora de la Agencia de Comunicación y Moda Doble Erre, impulsora de esta iniciativa.
En esta acción han participado
Diego Camino de La Brunilda presenta una brandada de bacalao convertida en Coca de Brandada de Bacalao.
Pablo González de La Coartada cocina un bacalao con tomate rediseñándolo como un canelón cremoso de Vigilia con gelatina caliente de tomate, humo y pil pil de bacalao. Un bacalao con tomate, de toda la vida.
Diego Mangelabori Sed de México, el concepto internacional de la acción, prepara un pescado a la Veracruzana rediseñando un guiso de merluza y verduras típico de México.
Eric Marshal de Fray Melitón elabora un potaje de vigilia reconvertido en Bacalao confitado sobre puré de potaje de vigilia.
La revisión de las tradiciones
El proyecto “Sí Mantilla” tiene como objetivo principal hacer un homenaje a la mantilla. Lo hace a través de un recorrido por los dos momentos de mayor exaltación de esta prenda artesanal. La mantilla negra, sinónimo de luto y recogimiento y la mantilla blanca, símbolo de júbilo y alegría, presente en las ceremonias más tradicionales.
La próxima cita con la Mantilla será el jueves, 13 de abril, en el Hotel EME, con la celebración de la mesa redonda titulada “La mantilla: Herencia renovada”, seguida de una master class sobre mantones de manila, complemento fundamental para acompañar la indumentaria de la mantilla blanca. La cita concluirá con un posado de mujeres vestidas con Mantilla blanca en la Terraza del Hotel EME.
