«La capital andaluza ha sufrido el cierre de numerosos bares y restaurantes tradicionales y familiares tras la crisis de 2008 y la pandemia. Paralelamente, los grandes grupos regionales y nacionales de restauración acumulan aperturas prácticamente en cada esquina de la ciudad», argumenta Miguel Zamora, químico sevillano de 27 años y chef principal de una de estas excepciones: el Restaurante Abazero.
En su mayoría, explica Zamora, «se trata de locales que aplican y replican fórmulas de éxito, tanto en la gestión como en la oferta culinaria. Y esto provoca una cierta estandarización: muchos de estos negocios podrían encontrarse perfectamente en cualquier otra ciudad europea». No obstante, el restaurante Abazero acaba de cumplir un año desafiando los paradigmas de la restauración sevillana. De hecho, ha sido recientemente elegido como el mejor Restaurante en Bormujos por Restaurant Guru.
Un negocio sevillano y familiar
Con un rango de precio medio-bajo (10-20€ por comensal), Abazero se posiciona como un negocio familiar para todos los paladares y bolsillos. «Abazero es un negocio levantado, literalmente, en familia. Junto a mi padre he trabajado en la reforma del local, transformando el inicial trastero tapiado en un espacio con estilo propio, luz natural y personalidad», explica Miguel desde este restaurante.
En el local de Abazero se respira un aire retro. Tiene una estética cuidada y un toque artesanal auténtico. Prácticamente todo está hecho a mano por Miguel y su padre: el luminoso de la entrada, la cocina, la barra, la terraza e incluso algunas mesas y sillas. «Varias bodegas y artistas han elegido este espacio para organizar exposiciones de arte y catas de vino, que suelen celebrarse mensualmente», apunta. La apuesta por la sostenibilidad es firme en cada faceta del negocio: desde la elección de materias primas y consumibles, a la gestión de stock, el uso de la energía y del agua.
La carta de Abazero también se sale de lo habitual. El protagonismo se lo lleva la materia prima, en su mayoría con certificado ecológico o biológico de pequeños productores locales: quesos de la Sierra Norte de Sevilla, atún de Barbate, vinos de Cazalla de la Sierra, cervezas artesanales del Aljarafe, frutas y verduras de la huerta, y aceite de oliva virgen extra, por citar sólo algunos.
La calidad del producto se nota. También destacan el mimo y la reflexión detrás de cada elaboración y cada combinación de sabores. «La cocina de Abazero busca cercanía con el territorio y con cada estación del año y apuesta por un estilo tradicional mediterránea con toques de vanguardia», afirma Zamora sobre una carta que evoluciona con frecuencia integrando nuevas creaciones y productos de temporada.
Aunque ya tiene algunas estrellas indiscutibles: la ensaladilla ahumada con atún de Barbate, el puerro asado con queso de cabra y aceite especiado, el tartar de atún con yema curada sobre brioche de aceite de oliva VE, las croquetas de puchero (es literalmente como comerse un puchero), el pan bao relleno de cordero lechal, la tarta de queso de cabra, entre otros. Abazero abrió sus puertas a finales de 2022 y ya acumula críticas positivas y premios a algunos de sus platos y tapas, como el concedido a la ‘Caballa curada y mantequilla andalusí sobre pan de centeno’, otorgado en la última feria de la tapa de Bormujos. Próximamente, Abazero participará en la ruta de la tapa de Cervezas Victoria que se celebra del 20 al 29 de octubre, con una tapa aún por desvelar, «pero que seguro encandilará al público».
Para más información:
Reserva aquí.
Web: linktr.ee/abazerorestaurante
Av. San Juan de Dios, Local 25, Pasaje peatonal, 41930 Bormujos, Sevilla
Google maps : https://goo.gl/maps/B3paCU3VwnxzxMFw8
Telf.: 641 34 85 44 (Whatsapp)
Instagram: @abazero.restaurante
Horario: 13:30-16:30h y 20:30-23:30h Miércoles a Domingo
