Hay una ley no escrita que dice que si en un bar está buena la ensaladilla es que allí se come bien. La ensaladilla es una receta sencilla, muy tradicional, que tiene múltiples variedades según se ha ido adaptando a los distintos estilos de gastronomía y, también, a los nuevos tiempos. Un buen amante de la ensaladilla lo tiene claro, no necesita mirar mucho más en la carta. Si hay ensaladilla, una tapa como poco cae. Y si está buena, se repite. Para todos ellos, ahí va esta guía barrio a barrio de bares de Sevilla cuyas ensaladillas son una maravilla. Y el resto de la carta, según esa ley no escrita, también.
[BAMI]
Mesón Casa Paco
Tras 26 años dando un servicio de primera calidad, Mesón Casa Paco se ha consolidado como uno de los espacios de referencia en el que los comensales pueden disfrutar de los mejores productos. En su receta de ensaladilla ––como en todas sus tapas–– la materia prima está tratada y elaborada respetando al máximo su calidad, siguiendo las costumbres de la cocina tradicional, pero buscando a la vez la innovación en todas sus recetas .
Esta combinación ofrece una amplia carta de tapas y platos a todos aquellos que quieran sucumbir a sus encantos. Su propuesta culinaria, en constante cambio, tiene siempre en el punto de mira la tradición gastronómica sevillana. A parte de su fabulosa ensaladilla, no podemos perdernos su amplia variedad de tapas y platos fríos.
Para más información
Calle Bami, 15 (Sevilla capital Sur Sevilla)
Horario: 07:00h. a 00:00h.
Teléfono: 954 237 504
Web: mesoncasapaco.es
Email: mesoncasapacobami15@gmail.com
Facebook: @mesoncasapaco.callebami.Sevilla
Instagram: @mesoncasapacobami15
[BERMEJALES]
Cervecería Huracán
En la Cervecería Huracán priorizan, ante todo, la materia prima de calidad. En este sentido, su objetivo es obtener ingredientes de la máxima calidad y el mejor pescado y marisco de nuestras costas: gambas, cigalas, langostinos de Sanlúcar de Barrameda. También puedes degustar mejillones gallegos, calamar de potera, carrillada ibérica en salsa, secreto al Pedro Ximenez y diferentes recetas exclusivas con el mejor atún rojo, de primerísima calidad.
Por supuesto, entre sus platos destaca su espectacular y exclusiva ensaladilla. Desde Huracán explican cuál es el secreto de su sencilla pero sabrosa receta: «Cocemos las patatas con la piel muy bien lavadas en una olla con un puñado de sal, junto a una zanahoria y los huevos. Una vez esté cocida y más bien fría, lo guardamos todo en frío en una bandeja envuelto en papel de film, para que no se quede seca y que coja temperatura hasta el día siguiente. Una vez peladas las patatas las machacamos junto con la zanahoria, los huevos, el atún y la sal. A continuación lo mezclamos todo junto con la mayonesa, comprobando, eso sí, el punto de sal», explican, y añaden que «puedes probar nuestra ensaladilla en nuestras cervecerías Huracán».
Para más información
Av. de Alemania, 6a, 41012 Sevilla
Corbeta, 1, 41012 Sevilla
Av. Padre García Tejero, 13, 41012 Sevilla
Facebook: @CerveceríaHuracan
[CENTRO]
Becerrita
La oferta de Becerrita está basada en la cocina andaluza y sevillana. La carta está compuesta por carnes, pescados y excelentes mariscos traídos todos los días directamente desde su punto de origen. «Por este motivo la carta de mariscos se renueva a diario», explican desde Becerrita, donde podemos probar una de las mejores ensaladillas de Sevilla. Desde Becerrita explican en detalle su fabulosa receta: «primero cocemos las patatas, con un punto más de cocción en el agua, después de haber cocido previamente el marisco. Una vez atemperadas se pican lo máximo posible. Posteriormente se añaden un 90% de las gambas picaditas, que previamente han sido cocidas y peladas. En este punto también se añade mayonesa. Mezclamos lentamente hasta que quede homogéneo. Echamos el resto de gambas por encima con una última capa de mayonesa. ¡Y listo!».
En Becerrita todos los platos son elaborados con recetas de la antigua cocina tradicional, aunque también se pueden degustar algunas creaciones propias. Otras de las recomendaciones que podemos encontrar en su carta son el buey de Kobe, las croquetas de cola de toro, o la presa ibérica de bellota con mostaza crujiente.
Para más información
Facebook: @restaurante.becerrita
Instagram: @rbecerrita
Twitter: @Rbecerrita
Linkedin: @restaurante-becerrita
Bodeguita El acerao
La Bodeguita El Acerao cumple seis años desde que su dueño Álvaro, abriera sus puertas en octubre de 2015. Este hostelero de 34 años ha querido impregnar en su local el buen hacer que destaca en su trayectoria en el sector. Entre sus especialidades encontramos, cómo no, su ensaladilla (patatas, zanahoria, cebolla morada y lomo de atún), sin olvidar de algunos clásicos como los molletes artesanos, las chacinas y los salazones de almadraba.
En este local, esquina con Puerta Osario, podemos disfrutar del ambiente de su terraza, así como de su cerveza en tanque de salmuera y su amplio despacho de vinos olorosos a granel. Entre su clientela encontramos un ambiente jóven, pero también familiar, lleno de parroquianos del barrio, así como de vecinos de toda la ciudad. Cabe mencionar que el local colabora en el Foodloverstour en la categoría de tapas de Sevilla. Además, es el punto de encuentro de distintas hermandades, así como de aficionados al fútbol ya que el local ofrece las retransmisiones de los partidos de Primera. Si aún no lo has probado, no te lo pienses: Bodeguita El Acerao tiene todo lo que necesitas para pasar un buen rato.
Para más información
Matahacas, 22, acc, A, 41003 Sevilla
Web: bodeguitaelacerao.com
Cafetería Donald
En 1973 comienza la historia de la Cafetería Donald, uno de los locales con mayor prestigio de Sevilla en cuanto a su carta, en la que destaca, por supuesto, su ensaladilla. Su receta pronto va a cumplir 50 años de historia y, en todo este tiempo, ha conseguido obtener en varias ocasiones y en distintos concursos y premios la consideración de «mejor ensaladilla de Sevilla». Desde Cafetería Donald confirman que este año la han presentado en la semana gastronómica de San Sebastián, «y hemos quedado entre los 10 mejores de España», afirma Mariano García Romero, que empezó a trabajar en Donald en el 74 y desde entonces no ha variado un ápice su receta.
Para más información
Telf. 954 22 72 52
Calle Canalejas, 3, Sevilla.
Casa Eme
La historia de Casa Eme, aunque ahora esté bajo los mandos de un nuevo propietario, tiene décadas de historia y de éxitos en la gastronomía sevillana. «A día de hoy seguimos manteniendo esa esencia, tan propia y característica, de las tabernas sevillanas, pero con el mando de otra gerencia, esta vez dirigida por un estudiante de la Escuela de Hostelería de Sevilla», explican desde Casa Eme.
En este local encontramos una de las ensaladillas de referencia de Sevilla, la ensaladilla de gambas, basada en una receta familiar y tradicional, al que han añadido un toque vanguardista y, también, un punto distintivo con su cebolla crujiente. En su cocina destacan las chacinas y los guisos, así como la carne con tomate o la carrillada al Pedro Ximénez.
Para más información
Puerta del Osario, 5, 41003 Sevilla
Facebook: @casaeme
Instagram: @casa.eme
Cotidiano
En Cotidiano la ensaladilla destaca por ser 100% casera, elaborada con los ingredientes de toda la vida: patata, zanahoria, aceite de oliva y el toque que marca la diferencia: las gambitas de leche frita calientes. Uno de los puntos de referencia de Sevilla donde, de seguro, disfrutarás no solo de una ensaladilla exquisita, sino de una carta sorprendente y repleta de platos excelentes.
Este restaurante abrió en el Arenal hace ya más de cuatro años, consolidándose en la capital hispalense como una de las referencias gastronómicas de calidad. Ofrecen una carta variada, repleta de tapas y raciones, con una apuesta clara por el producto de calidad y las recetas caseras.
Para más información
López de Arenas, 2, 41001 Sevilla
Teléfono: 955 22 51 82
Web: cotidianobar.es
Facebook: @CotidianoBarSevilla
Instagram: @cotidiano.bar
La Alicantina
La Plaza del Salvador es lo que es, entre otras cosas, por bares como La Alicantina. Esos veladores, poblando la esquina de una de las plazas más concurridas de Sevilla, albergan tarde tras tarde a decenas de sevillanos y turistas en busca de alguno de los clásicos de uno de los bares más típicos del centro de la capital hispalense. Tras su reciente reapertura, La Alicantina ha respetado la estética que caracterizó a este local desde su nacimiento allá por 1922: azulejos, columnas de interior y la tradicional barra con los grifos de Cruzcampo.
Un lugar idóneo para tapear una gran variedad de platos (gambas al ajillo, marisco, etc.) y, por supuesto, una de las mejores ensaladillas de Sevilla, la seña de identidad de este bar y que permanece en su carta, inalterable al paso del tiempo. Este local dispone, además, de un salón privado con capacidad para unas 15 personas.
Para más información
Plaza del Salvador, 2
Facebook: @laalicantinasevilla
Instagram: @laalicantina
Telf.: 955 67 15 37
Plato Jondo
Ensaladilla y ventresca de atún confitada de Plato Jondo: elaborada a base de patata y zanahoria morada, que otorga el color. Cubierta con una mayonesa suave casera y coronada con ventresca de atún de Petaca Chico confitada en casa. Para terminar la cubrimos con un aceite de albahaca y escamas de sal.
Los cocineros Javier Abascal y Javier Vargas se han unido en Plato Jondo para ofrecer un concepto culinario en el que fusionan la trayectoria de ambos. Como el nombre del propio establecimiento indica, el cuchareo en este restaurante de Sevilla tiene un papel principal en la carta. Aquí encontraremos productos y recetas locales y tradicionales interpretadas desde el respeto y la naturalidad de unos chefs con trayectoria. En su carta encontramos platos de cocciones lentas, con los sabores de siempre, y una cocina de identidad con mucha personalidad, contemporánea y vanguardista, pero desde una base de tradición innegociable.
Para más información
Calle Pastor y Landero número 10, 41001
Telf.: 633 486 697
Instagram: @platojondo
Twitter: @platojondo
Zelai Bar
En Zelai encontramos una ensaladilla que es un homenaje al mar, compuesta de una base de la ensaladilla tradicional, napada con mayonesa de espirulina que le aporta un sabor intenso además de una gran cantidad de nutrientes. Además, esta ensaladilla también lleva gambas blancas con glasé de albahaca y unos espárragos de mar (salicornia). Tradicional, pero atípica, aunque tremendamente deliciosa.
Durante los meses de pandemia el equipo de Zelai Bar ha realizado una meticulosa renovación de los espacios, así como de la carta, aunque han respetado clásicos como el risotto de idiazábal con setas de temporada y espárragos verdes o el carpaccio de presa ibérica, picada de melón con osmosis de manzanilla, cremoso de mostaza y parmesano. Además el comedor ha pasado a estar a una sola altura para mesas grandes y con un banco corrido para dar mayor sensación de amplitud y comodidad. Entre sus nuevos entrantes destacan los conos de steak tartar con aguacate y mayonesa ahumada o la tortilla vaga de alcachofas confitadas y setas de temporada con rúcula a la que se le puede añadir como suplemento unas lonchas de papada ibérica.
Para más información
Telf.: 954 229 992
Redes sociales: @zelaibar
Albareda, 22, bajo b, 41001 Sevilla
[NERVIÓN]
Burro Canaglia
La sencillez no discute con la originalidad. «En Burro Canaglia sabemos hacer de algo tan simple como una ensaladilla un plato sorprendente», afirman desde este restaurante de Sevilla sobre uno de sus platos más destacados. «El proceso es sencillo y nada complejo: cogemos una patata de color violeta, elegante pero sin vergüenza, como la camiseta de la Fiorentina, un poco de pulpo, algo de cebolleta y un toque picante para hacerlo más especial», detallan. Esta es, sin duda, una receta sin pretensiones pero en una búsqueda constante por el sabor y la calidad. «Aunque sea una frase muy manida en la cocina…”menos es más”», en cuya carta podemos encontrar una amplia variedad de platos, tan sorprendentes y sabrosos como su ensaladilla. Cabe mencionar que Burro Canaglia además tiene locales en Sevilla Este, en las Setas, la calle San Pablo y en Tomares.
Para más información
Web: burrocanaglia.es
Instagram: @burrocanaglia
Comer Con Arte Tapas
Este bar de Sevilla nace en enero de 2020, en plena pandemia, aunque sus dueños ya tenían una trayectoria de diez años con su anterior restaurante, bajo el mismo nombre. Entre sus especialidades destacan, por supuesto, su ensaladilla de marisco, además de platos como las albóndigas de choco, el nido de huevos de codorniz, así como el salmorejo, el bacalao con tomate, los montaditos de pingrá o los guisos variados, entre muchos otros. Sin olvidar sus magníficos desayunos.
Para más información
Luis Montoto, 85, Sevilla
Telf.: 644 526 304
Facebook: comerconartetapas
D’Culto
Sencillez y calidad. Así es la ensaladilla de gambas de D’Culto, cuya elaboración es propia y, por supuesto, con ingredientes autóctonos y de calidad. En este restaurante destacan platos elaborados con materias primas de primera calidad, como las gambas, el pescado, las ostras o las pavías de carabinero. Mención especial para su sabroso jamón o su tabla de quesos, así como para sus escalopines de foie en pan de albaricoques y nueces, o su excepcional tartar de carabineros con caviar, dos de las recetas más demandadas. Y es que en D’Culto ofrecen pescados y mariscos traídos de la lonja diariamente, sin olvidar su parpatana de atún rojo.
Para más información
Av. de la Buhaira, Nº 27, 41018 Sevilla
Teléfono: 954 42 65 64
[TRIANA]
Mariatrifulca
Desde el Puente de Triana, Mariatrifulca no solo ofrece una de las mejores vistas de Sevilla, sino también todo un mundo de sabores únicos. Este restaurante destaca por esa combinación de una gastronomía moderna sin olvidar la esencia de nuestra gastronomía. Ese es el mayor reflejo de una carta cuyo homenaje al mar es evidente. En ella encontramos productos de máxima calidad, «algo innegociable en la ‘sala de máquinas’ de nuestro barco», afirman desde Mariatrifulca. Además de el evidente toque marinero, desde Mariatrufulca ofrecen recetas variadas de nuestra gastronomía y una exquisita selección de carnes.
Sin duda, su ensaladilla es un referente de su carta. Este plato lo elaboran con ingredientes como patata, zanahoria, mayonesa, ventresca de atún rojo y aceite de oliva virgen. Tal y como la define el jefe de cocina de Mariatrifulca, Antonio Gómez, «una ensaladilla tradicional pero con toques peculiares como el atún rojo y el AOVE crudo que le aportan un sabor distinguido y único».
Para más información
Puente de Triana, esq. Plaza del Altozano, 41010, Sevilla.
Teléfono: 954 33 03 47
Instagram: @mariatrifulca
Facebook: @MariaTrifulcaRestaurante
Puratasca
Los chefs de Puratasca, además de llevar más de 12 años al frente de los fogones de este restaurante, poseen una trayectoria de más de dos décadas en la hostelería. Aquí encontramos otra de las mejores ensaladillas de Sevilla, elaborada como parte de un guiso de pechugas de pollo al oloroso, con ingredientes como patatas, pollo o mayonesa de mostaza. Para terminar la receta utilizan cebolla morada, pepinillo y kikos con miel.
No cabe duda de que Puratasca se ha convertido en uno de los rincones más buscados en el barrio de Triana. Desde su enclave en la calle Numancia, este local apuesta por la cocina de mestizaje, la interpretación de platos tradicionales como el menudo o los guisos de toda la vida. También podemos encontrar en su carta platos de corte asiático y peruano, como el ceviche, y mucho más.
Para más información
Numancia, 5 41010, Triana.
Reservas al 954 331 621
Instagram: @puratasca_oficial
[SANTA CRUZ]
Casa Román
Hace más de un siglo Casa Román era una tienda de ultramarinos, donde los vecinos del barrio acudían para deleitarse de sus productos. Tenemos que remontarnos a 1868 para conocer el verdadero origen de Casa Román, cuando este ultramarinos se transformó en lo que se ha mantenido hasta día de hoy: una de las tabernas imprescindibles de la judería sevillana.
Un lugar donde la esencia no ha variado, con una decoración costumbrista, en honor a la cultura de antaño y a nuestras tradiciones con una cocina tradicional y casera. En este emblemático establecimiento se elabora una ensaladilla de gambas, cuidando al detalle la calidad de los ingredientes, tal y como explican desde sus fogones: «Escogemos una patata de tono cálido y suave al tacto. A la receta añadimos gamba pelada a mano y mayonesa casera que se prepara a diario. Ingredientes que consiguen impregnar a la ensaladilla de un sabor delicado y auténtico».
Para más información
Pl. Venerables, 1, 41004 Sevilla
Telf.: 954 22 84 83
Web: casaromansevilla.com
Instagram: @casa_roman
[SAN DIEGO]
Cerdo Negro
En Cerdo Negro encontramos una de las ensaladillas con más personalidad de la capital hispalense. Hablamos de su receta de ensaladilla andaluza de atún y mango. En su elaboración, tal y como detallan desde este restaurante, «cocemos patata y zanahoria durante 30 minutos. Una vez se enfríe, las rallamos y la apartamos. Posteriormente metemos el lomo de atún en crudo en una salsa japonesa de elaboración propia (soja, limón y jengibre) y lo dejamos macerar otros 30 minutos. Después lo sacamos y lo secamos y lo metemos en el horno durante 25 minutos a unos 150º, para conseguir que se desmigue. Una vez sacado del horno, y desmigado, lo mezclamos con las patatas y la zanahoria y añadimos un poco de salsa de fino, no mucho, para que esté más bien seca».
Para terminar esta receta y aportar ese sabor dulce pero cítrico, «para ello cogemos un mango, lo pelamos y lo cocemos en un perol con un vaso de agua. Después añadimos azúcar y lo cocemos durante 15 minutos. Lo pasamos por la thermomix añadiendo mayonesa y un toque de curry indio. Al emplatar pondremos dos o tres cucharadas de la ensaladilla, añadiendo la mayonesa de mango y de topping un poco de cebolla frita, tomates cherrys y cebollino».
Para más información
Av. de la Mujer Trabajadora, 10, 41015 Sevilla
Telf. 695 79 70 13
Facebook: @elibericocafebar
Instagram: @cerdonegro_tapas
