Author: Paula Luna García

Preguntas frecuentes ante una cirugía de columna

El miedo y la incertidumbre son, a menudo, los primeros síntomas cuando un paciente recibe la noticia de que debe operarse de la espalda. Para arrojar luz sobre este proceso, los especialistas del Instituto de Especialidades Neurológicas en Sevilla (IENSA) resuelven las dudas más recurrentes de los pacientes de columna, explicando cómo la precisión técnica permite hoy una recuperación casi inmediata.

 


¿Tengo un problema en la columna, necesito operarme siempre?


No necesariamente. La cirugía de columna se indica habitualmente cuando los síntomas no mejoran con el tratamiento conservador. Los criterios médicos de IENSA para recomendar el paso por quirófano se basan en la existencia de una compresión de nervios que genere un dolor incapacitante, pérdida de fuerza o, en ocasiones menos frecuentes, cuando existe un riesgo real de empeoramiento neurológico.

 


¿Quién es el especialista que debe valorarme si tengo un problema de espalda?


Aunque existe la creencia de que estas dolencias solo las tratan los traumatólogos, gran parte de la patología espinal es competencia de los neurocirujanos. En IENSA, la diferencia es práctica: el neurocirujano se centra específicamente en la compresión de los nervios, la médula espinal y la patología degenerativa como hernias o estenosis. El enfoque suele ser menos agresivo y más orientado a la preservación del tejido nervioso.

 


¿Es siempre necesario colocar placas o tornillos?


Depende de la enfermedad y del enfoque del cirujano. El equipo de IENSA destaca por su enfoque conservador, valorando siempre como primera opción cirugías que respeten la funcionalidad de la columna. Mediante técnicas mínimamente invasivas, como el abordaje tubular o el endoscópico, se busca resolver el problema a través de pequeñas incisiones sin necesidad de implantes metálicos siempre que sea posible.

 


¿Cuánto tiempo es recomendable esperar antes de decidirse por la cirugía?


El tiempo es un factor crítico que depende de la patología. En una estenosis de canal, el momento lo marca la incapacidad del paciente; si no puede andar y debe sentarse para controlar el dolor, es hora de actuar. Por el contrario, en una ciática por hernia discal, el nervio sufre constantemente. Si el dolor no desaparece en dos meses, la cirugía es la indicación recomendada para evitar daños permanentes.

 


¿Qué seguridad ofrece la tecnología actual en el quirófano?


La neurocirugía moderna cuenta con herramientas de alta precisión que minimizan el riesgo. El uso de la neuromonitorización que vigila los nervios en tiempo real, sumado a la visión microscópica permite descompresiones milimétricas. Gracias a la planificación previa, en IENSA es extremadamente raro encontrar patologías imprevistas que obliguen a variar el procedimiento durante la intervención.

 


¿Cuánto tiempo estaré ingresado y cuándo podré caminar?


En procedimientos menos invasivos realizados en IENSA, como la cirugía de hernias o estenosis, el alta puede ser muy rápida, incluso el mismo día de la operación. La movilización precoz es clave: se recomienda que el paciente se levante y camine a las pocas horas. Esta actividad favorece la recuperación y evita complicaciones asociadas al encamamiento.

 


¿La operación quitará por completo el dolor?


La respuesta depende del tipo de lesión y del estado previo del paciente. Si la indicación es correcta, suele haber una mejoría clara del dolor irradiado a brazos o piernas. Sin embargo, la honestidad médica es fundamental: ningún centro puede garantizar la desaparición total de los síntomas en el 100% de los casos, por lo que en IENSA se busca siempre que el beneficio esperado sea muy superior a los riesgos.

 

En definitiva, centros de referencia como el Instituto de Especialidades Neurológicas (IENSA) demuestran que, con la especialización adecuada y tecnología de vanguardia, la cirugía de columna es hoy una solución segura para recuperar la autonomía y la calidad de vida.

 


¿Quiénes son los especialistas?


Desde el Instituto de especialidades Neurológicas (IENSA) cuentan con un equipo médico de prestigio internacional, pionero en la implementación de la microcirugía de alta resolución en Sevilla.

 

Este grupo de especialistas combina décadas de experiencia clínica con el dominio de las tecnologías más avanzadas, permitiendo que patologías complejas de columna se resuelvan hoy con una agresión mínima para el organismo.

 

— Dr. Francisco Trujillo Madroñal

 

 

Fundador de IENSA y figura clave en la historia de la neurocirugía española. Es un referente en el abordaje de patologías complejas de cráneo y columna, destacando por su capacidad para gestionar casos de alta dificultad con una tasa de éxito excepcional.

 

— Dr. José Manuel Montero Elena

 

 

Especialista con una dilatada trayectoria en neurocirugía, reconocido por su enfoque multidisciplinar y su capacidad para integrar los últimos avances diagnósticos en la estrategia quirúrgica.

 

— Dr. José Luis Barbeito Gaido

 

 

Experto en neurocirugía de vanguardia, es uno de los principales impulsores de las técnicas mínimamente invasivas en el instituto. Su destreza en la cirugía mínima invasiva permite realizar descompresiones nerviosas de alta precisión, facilitando que el paciente recupere su autonomía en un tiempo récord.

 

— Dr. Rubén Franco Camacho

 

 

Especialista de referencia en el tratamiento quirúrgico de la estenosis de canal y las hernias de disco. Su enfoque se caracteriza por una precisión técnica milimétrica, orientada a la descompresión eficaz de las estructuras nerviosas.

 

— Dr. Eric Pino González

 

 

Neurocirujano experto en el manejo de tecnología de última generación aplicada al quirófano, como la neuronavegación y la visión microscópica. Su labor destaca por transformar intervenciones de alta complejidad en procedimientos seguros y predecibles.

 


Más información:

Web: iensa.es 

«Hemos llegado a casa»: así es la nueva gestora de cooperativas de viviendas que aterriza en Sevilla

El sector inmobiliario vive un momento de fuerte dinamismo en Sevilla, un escenario que está atrayendo a nuevos operadores y modelos residenciales. Entre ellos se incorpora Iceberg Gestión Inmobiliaria, que desembarca en la ciudad apostando por fórmulas de acceso a la vivienda más participativas.

 

La entrega del edificio Iceberg SVQ, en la Avenida de Jerez, frente a Los Jardines de Hércules, marca la llegada de esta gestora de cooperativas de viviendas a Sevilla con un proyecto desarrollado en régimen de cooperativa que, más allá de su destacado resultado arquitectónico, pone el foco en una forma diferente de acceder a la vivienda.

 

 

Marcos Romero, director general de la compañía, detalla las claves de este primer proyecto en la capital hispalense, basado en un modelo cooperativo orientado a facilitar el acceso a la vivienda, y expone además la estrategia de crecimiento de Iceberg.


¿Qué significa para Iceberg vuestra llegada a Sevilla y la entrega de Iceberg SVQ?


Como decíamos en la oficina cuando compramos el solar, «hemos llegado a casa». Poder llevar a mi madre o a mi tío -promotor inmobiliario desde hace medio siglo- a ver cómo avanza el edificio que estamos levantando es especialmente gratificante; diría que ellos están incluso más orgullosos que yo. También lo es que socios y conocidos pasen por la obra, te llamen entusiasmados y te digan que está quedando espectacular. Son pequeños impulsos que alegran el día a día.

 

Nuestra llegada ha supuesto igualmente un esfuerzo enorme. Somos una empresa que trabajamos al detalle, cercana con nuestros socios y que no buscamos crecer rápido. Queremos crecer bien y con la satisfacción de todos los socios de las cooperativas que confiaron en nosotros.

 

Nuestra intención es que la marca Iceberg se relacione con viviendas en cooperativas de alta calidad y al mejor precio del mercado. Esto hace que nuestro capital para compras sea menor del que tienen todas las grandes empresas inmobiliarias, pero es porque sacrificamos conseguir beneficios por dar calidad.

 

Y por supuesto, una grandísima responsabilidad. Hemos cumplido los plazos en todos nuestros proyectos y mantenido íntegramente la memoria de calidades. Incluso hemos podido devolver parte del importe a los socios en cada cooperativa gracias a una gestión eficiente que ha permitido ajustar partidas durante el desarrollo del edificio. Confiábamos en lograrlo: contamos con un equipo altamente cualificado, comprometido y con una ética de trabajo impecable. Aun así, trabajar en nuestra propia ciudad añadía un plus de responsabilidad.

Cocina italiana contemporánea a los pies de la Giralda

Al lado de la Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italiana. También platos nacionales e internacionales. Esto es Al Lado.

 

Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el ‘panzerotto’ (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, verduras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo caracteriza al restaurante Al Lado es su horno de leña y sus crujientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas.

 

Por último, los más golosos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tiramisú o la pannacotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.

 


Para más información:

Web: emecatedralmercer.com

Calle Álvarez Quintero, 45 (Sevilla)

Teléfono: 954 561 020

Instagram: @alladosevilla

Alta cocina contemporánea en un palacete histórico del Arenal

El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar –un palacete burgués de 1880– convertida hoy en el Mercer Hotel Sevilla 5*GL.

 

Su propuesta pone en valor algunos de los mejores productos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el jamón ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad.

 

Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equilibrados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pescados y carnes. Pero también elaboraciones sorprendentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).

 


Para más información:

Web: mercersevilla.com

Calle Castelar, 26 (Sevilla)

Teléfono: 954 223 004

Instagram: @marialuisarestaurant

Tradición gastronómica sevillana con más de un siglo de historia

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota.

 

Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.


Para más información:

Web: lasteresas.es

Calle Santa Teresa, 2 (Sevilla)

Teléfono: 954 213 069

Instagram: @barlasteresas

Este es el destino perfecto para combinar relax y turismo en Andalucía

Andalucía es una comunidad autónoma que cuenta con destinos realmente atractivos. Son muchas las razones por las que, día tras día, es elegida como lugar de vacaciones, y entre ellas el descanso ocupa un papel fundamental. Espacios como el Hotel Infanta Leonor hacen posible esa desconexión que tantos buscan durante el fin de semana.

 

Este alojamiento de 4 estrellas ofrece a sus visitantes un entorno pensado para relajarse y disfrutar. Quienes llegan a Écija atraídos por su oferta cultural, su gastronomía o sus propuestas de ocio, también desean encontrar un lugar donde descansar, y ahí es donde el Hotel Infanta Leonor se convierte en una opción ideal.

 

 

Sus habitaciones están pensadas para ofrecer un descanso real: amplias, cómodas y equipadas con todo lo necesario para desconectar. Además la iluminación, la calidad de las camas y el ambiente tranquilo que acompaña al espacio crean el lugar perfecto para relajarse. Por no hablar de su cuidada decoración y el buen equipamiento del hotel, que convierten cada estancia en un lugar acogedor y funcional.

 

Pasando a la zona exterior, el complejo cuenta con una piscina rodeada de un pequeño jardín con tumbonas, un espacio ideal para darse un baño relajante, leer o simplemente desconectar al aire libre. Además, al ser uno de los pocos alojamientos de Écija que disponen de piscina, se convierte en una de las opciones más atractivas para quienes buscan disfrutar del municipio sin renunciar a un buen momento de descanso.

 

 

 

Gracias al clima privilegiado de Andalucía, la zona de piscina se disfruta durante gran parte del año. Y no es su único atractivo, el complejo cuenta también con un bar con terraza abierto al público, ideal para desayunar una tostada de pan de pueblo o un tradicional mollete ecijano, siempre acompañado de aceite de oliva virgen extra de la zona y una selección de dulces típicos.

 

Además, el alojamiento dispone de una sala de reuniones pensada para acoger encuentros de empresa y diferentes tipos de eventos. Su espacio, cómodo y funcional, se adapta a las necesidades de cada ocasión.

 

 


Qué hacer en Écija


Tras disfrutar de las comodidades del alojamiento, la ciudad ofrece un sinfín de propuestas para seguir la experiencia. Écija destaca por un patrimonio histórico único, donde conviven restos romanos, joyas barrocas y una impresionante colección de palacios que convierten cada paseo en un viaje por la historia. Su ubicación entre Sevilla y Córdoba la convierte, además, en una parada habitual para quienes desean descubrir su riqueza cultural.

 

Entre los imprescindibles se encuentran las iglesias barrocas de Santa Cruz y Santa María, el Palacio de Benamejí -sede del Museo Histórico de Écija- y el emblemático Palacio de Peñaflor, uno de los más representativos del barroco andaluz. También merece una visita el Palacio de Justicia, con una arquitectura inspirada en La Alhambra, y el recién restaurado Mirador de Peñaflor, desde el que se disfrutan vistas privilegiadas de la Plaza de España.

 

 

La ciudad guarda aún más sorpresas para quienes desean profundizar en su historia. Debido a la gran relevancia religiosa que tuvo entre los siglos XVI y XVIII, Écija conserva numerosos conventos repartidos por todo el casco histórico, como el de Santa Florentina o el de la Santísima Trinidad y Purísima Concepción. Si quieres ampliar información sobre todo este patrimonio, la web oficial de turismo (turismoecija.com) ofrece una guía muy completa.

 

Por no hablar de su gastronomía, otro de los grandes atractivos de la ciudad. En Écija conviven abacerías tradicionales, bares de tapas y restaurantes donde se preparan platos andaluces elaborados con productos locales: aceite de oliva virgen extra, verduras de la zona y carnes de calidad. El resultado es una cocina sencilla, auténtica y llena de sabor.

 

De toda su oferta gastronómica destacan lugares como Bar Chico, Gómez Amador, Bar Pelos Tiesos, Cuarto de Pasos, Casa Machín, Casino Taberna, Las Ninfas, Cien Vinos o Mesón El Chato, entre otros, todos ellos perfectos para disfrutar de la esencia culinaria ecijana.

 


Para más información:

Web: hotelinfantaleonor.es

Email: info@hotelinfantaleonor.es

Avenida de los Emigrantes, 43

41400 Écija, Sevilla

Telf.: 954 83 03 03

Instagram: @hotel.infantaleonor

Una propuesta especializada de arroz en el centro de Sevilla

Con más de diez años de trayectoria, Arrozal Sevilla se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos en la zona. Su propuesta gira en torno a los arroces en todos sus estilos —secos, melosos y caldosos—, siempre inspirados en la cocina mediterránea.

 

Una técnica única: el socarrat invertido. El sello de identidad del restaurante es su socarrat invertido, una innovadora técnica en la que el arroz se introduce en el horno tras la cocción para crear una base crujiente y llena de sabor. El resultado es un arroz que sorprende por textura y profundidad.

 

Cocina en constante evolución. Nuestro equipo, liderado por un nuevo chef del grupo Vértice, trabaja cada día en nuevas creaciones que renuevan la carta sin perder la esencia. Entre los favoritos del público destacan el arroz negro con alioli suave de ajo negro y el arroz a banda, además de entrantes como el pulpo braseado sobre parmentier trufado o el jamón ibérico con pan de cristal.

 

Un espacio para todos. Ambiente luminoso, moderno y acogedor, Arrozal Sevilla es ideal para familias y grupos. Ofrece platos pensados para todos los gustos y edades, incluyendo menú infantil y opciones adaptadas para los más pequeños.

 


Para más información:

Web: arroceriaplaza.com

Avenida de la Aeronáutica, s/n (Sevilla)

Teléfono: 955 034 773

Instagram: @arrozalrestaurante

Facebook: @ArrozalRestaurante

La parrilla y la maduración de carnes como señas de identidad

El Asador es conocido por su parrilla y cocina tradicional. Son pioneros en maduraciones en vacuno mayor y su cordero lechal junto a sus pescados a la parrilla.

 

En las afueras de Sevilla, en su pequeño y curioso cortijo se encuentra una amplia bodega llena de salones y una terraza con mesas de mantel listas para ser reservadas por los clientes más exigentes. Además, cuenta con una zona de aparcamiento.

 

Después de 75 años de trayectoria profesional, su tercera generación familiar sigue ofreciendo lo mejor en cuanto al producto nacional, preparándolo en un entorno natural y de cómodo acceso a través de la S-30.

 

Según comentan sus clientes, hay muchos sitios donde comer buena carne pero pocos donde recordarla y Venta el Carrito es uno de ellos.

 


Para más información:

Web: ventaelcarrito.com

Barrio El Cercado (Alcalá de Guadaíra)

Teléfono: 954 100 597

Instagram: @ventaelcarrito

La Galería consolida su papel como escaparate de moda en Sevilla

Ubicada en Plaza de Cuba, La Galería ha ampliado su actividad más allá de su función expositiva original para integrar de forma creciente iniciativas vinculadas al sector de la moda. Su configuración, diáfana y adaptable, permite acoger desde desfiles y presentaciones de colecciones hasta encuentros profesionales y mercados efímeros, en los que conviven firmas consolidadas y propuestas emergentes.

 

Este protagonismo se ha hecho especialmente visible a través de eventos que conectan directamente con el calendario y la identidad local. Propuestas centradas en tendencias de temporada, como las vinculadas a la moda de Feria -con especial atención a elementos como los lunares, los volúmenes o las colecciones cápsula-, encuentran en este espacio un entorno adecuado para su exhibición, combinando contenido editorial, experiencia y contacto directo con el público.

 

 

 

Asimismo, iniciativas como los mercados de moda independiente han reforzado el papel de La Galería como plataforma de visibilidad para diseñadores y marcas. Estos formatos, alejados del circuito comercial tradicional, favorecen una relación más directa entre creadores y consumidores, al tiempo que reflejan la diversidad y el dinamismo del sector en la ciudad.

 

Iniciativas como mercadillos de moda independiente han reforzado el papel de La Galería como plataforma de visibilidad para diseñadores y marcas

 

Más allá de su versatilidad, uno de los elementos que explican su consolidación como espacio de moda es su capacidad para integrar esta disciplina dentro de un contexto cultural más amplio. La convivencia con exposiciones artísticas y otros eventos aporta un valor añadido, situando la moda no solo como actividad comercial, sino como expresión creativa vinculada al entorno cultural sevillano.

 

 

Su arquitectura, marcada por la amplitud de sus salones, la altura de techos y la presencia de luz natural, facilita la transformación del espacio según las necesidades de cada evento. Esta flexibilidad, unida a su localización estratégica y a su carácter histórico, ha permitido que La Galería amplíe su uso más allá del ámbito artístico tradicional, convirtiéndose en un lugar recurrente para presentaciones de marca, encuentros profesionales y propuestas vinculadas a la creatividad contemporánea. La posibilidad de adaptar el espacio a distintos montajes, junto a su dimensión cultural, favorece la conexión entre diseñadores, marcas y público en un entorno que trasciende el circuito comercial convencional.

 

 

La Academia Andaluza de Gastronomía abre su asamblea en Bodegas Barbadillo

Las bodegas forman parte esencial del alma gastronómica y cultural de Andalucía, y entre ellas, Barbadillo ocupa un lugar de referencia indiscutible. Con casi dos siglos de historia y un legado estrechamente ligado al desarrollo del marco de Jerez, este emblemático enclave se ha convertido en el escenario elegido por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo para inaugurar su Asamblea Anual y presentar la programación de los Premios Andalucía de Gastronomía 2026, en una edición marcada por la capitalidad gastronómica de Jerez.

 

Con el viento de poniente como protagonista y la manzanilla como hilo conductor, la jornada inaugural ha reunido a académicos y medios especializados en una experiencia que permitió entender, desde dentro, cómo se construye uno de los vinos más singulares del panorama internacional. La elección de Barbadillo no ha sido casual: su historia, su modelo de bodega y su vinculación con el territorio la convierten en una referencia imprescindible dentro del marco de Jerez.

 

La visita se ha iniciado en la bodega Arboledilla, un espacio considerado por expertos y profesionales como uno de los ejemplos más precisos de arquitectura aplicada a la crianza biológica. Allí, los asistentes han podido comprobar cómo elementos aparentemente intangibles -la orientación, la ventilación natural o la humedad- condicionan de forma decisiva la evolución del vino. El poniente, en este contexto, deja de ser un elemento climático para convertirse en un aliado fundamental del proceso.

 

Durante el recorrido, los participantes han conocido de primera mano el sistema de criaderas y soleras, el papel del velo de flor y la importancia del tiempo como factor diferenciador. Un conocimiento que va más allá de la técnica y que conecta directamente con la identidad del territorio.

 

La visita ha sido conducida por Víctor Vélez, director general de Bodegas Barbadillo, quien destacó el valor simbólico de acoger el inicio de la Asamblea. «Siempre es un honor contar con personalidades y medios de comunicación como los que nos acompañan, pero resulta especialmente significativo que la Academia Andaluza haya elegido nuestra bodega para abrir su Asamblea, ya que defendemos el origen y el orgullo de ser una empresa familiar andaluza con más de 200 años de historia», señaló.

 

Uno de los momentos más destacados de la jornada ha tenido lugar durante la cata de un Amontillado con más de 60 años de vejez, procedente de la escala que culmina en Alcalde Bota Única. Este vino, reconocido recientemente con 99 puntos Parker, permitió a los asistentes aproximarse a la dimensión del tiempo en la elaboración y al valor de las soleras históricas, auténtico patrimonio líquido del Marco de Jerez.

 

 

La jornada en Sanlúcar ha concluido en el Patio de la Cilla, uno de los espacios más representativos de la bodega. En este enclave, rodeado de un botellero histórico y presidido por la estatua de Manuel Barbadillo Rodríguez -conocido como «el bodeguero ilustrado»-, los asistentes han compartido un aperitivo con Manzanilla Pastora y el vino de pago Alba Balbaína. Un cierre que ha combinado tradición, producto y contexto en un ambiente más distendido.

 

La jornada prosiguió en Trebujena, donde el Mirador del Guadalquivir ha servido de escenario para un encuentro que ha abierto con una ponencia dedicada a la sostenibilidad y a los modelos productivos responsables. En este contexto, representantes de la Organización de Productores Acuícolas de Andalucía (OPAND) compartieron su experiencia en el desarrollo de sistemas de acuicultura sostenible, destacando la necesaria armonía entre la actividad productiva y el entorno natural.

 

Seguidamente, ha tomado la palabra el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, quien ha puesto en valor la excelencia y diversidad de los productos andaluces, así como la labor de la institución en su impulso y proyección.

 

El encuentro ha concluido con la intervención del alcalde de Trebujena, Ramón Galán Oliveros, que destacó el potencial patrimonial, cultural, agrícola y turístico del municipio, tomando como referencia el propio Mirador del Guadalquivir: un espacio singular que aúna alojamiento rural, un centro de interpretación del vino y privilegiadas vistas sobre las marismas del río.

 

 

Una jornada que ha dejado una idea clara: la gastronomía andaluza no puede entenderse sin su vínculo con el territorio. Vino, pescado de crianza y paisaje forman parte de un mismo relato que, en esta primera etapa de la Asamblea, ha encontrado en Sanlúcar y Trebujena dos escenarios complementarios.

 

Y una jornada que ha proseguido con un almuerzo maridado con el vino blanco de pago Barbadillo Alba Balbaína y la Manzanilla Solear, en el que se han ofrecido espetos de lubina de estero junto a otras especies procedentes de acuicultura sostenible, como el pez limón. La propuesta gastronómica ha puesto de manifiesto la estrecha vinculación entre el producto, el entorno y la tradición cultural del territorio.

 

Tras el almuerzo, se ha llevado a cabo la firma de un convenio de colaboración entre OPAND y la Academia, contando con la presencia del alcalde de Trebujena como testigo institucional.