La esperanza llena la copa en los brindis de las principales casas de ibérico de Los Pedroches. Los industriales y los ganaderos coinciden en que el sector está dejando atrás la superproducción de finales de los 90 y está entrando en fase de autorregulación. Las principales casas de la Denominación de Origen Los Pedroches creen en la regeneración del sector y se alegra de la detección del fraude del ibérico. «A nosotros nos viene bien que se detecten los fraudes. Nosotros trabajamos con una garantía de calidad y que se den a conocer estos fraudes ayuda a que los clientes vengan al sello de Los Pedroches en busca de una garantía contra ese fraude», aseguró Juan Luis Ortiz, secretario general de la Denominación de Origen Los Pedroches.
«La propia norma de calidad es la que propicia el fraude porque deja que se etiquete como ibérico un producto que es mitad ibérico y mitad “Duroc”. El cliente que quiera ibérico de verdad debe buscar el producto etiquetado como ibérico puro», explicó Antonio Jesús Torralbo, ganadero de Los Pedroches y miembro del consejo rector de Covap.
Javier Castro, Gerente de Belloterra y ganadero de Los Pedroches, que ostenta el honor de tener el mejor jamón de la DOP Los Pedroches, asegura que la situación actual del mercado agradece que se detecten los fraudes.
«El producto se refuerza porque los que estamos amparados por una Denominación de Origen estamos sufriendo una competencia desleal. Es muy importante detectar estos fraudes ahora que se está autorregulando el sector», añadió Castro.
La nivelación de la oferta y de la demanda es necesaria para que la industria del porcino pueda salir de la profunda crisis que está sufriendo. «Se estaba inmerso una crisis total provocada por un exceso de producción, a la que había que unir la crisis general», explicó Javier Castro.
