LA Norma de Calidad del Ibérico nació con mal pié y todavía continúa cojeando. El pasado 12 de enero un buen número de instituciones, organizaciones agrarias, asociaciones empresariales y del tejido industrial del ibérico firmaron un Manifiesto en el que reclaman la modificación de esta normativa. La exigencia fundamental se centra en la diferenciación entre la raza ibérica y los animales que incorporan otro tronco, en particular el Duroc. Una demanda de clarificación que va en la misma línea de los otros problemas no resueltos por este modelo; por ejemplo, la confusa delimitación comercial de los animales criados en extensivo. Lo que ha quedado claro es que el consumidor no es capaz de discriminar lo que compra. Sin duda la comunicación es una cuenta pendiente, pero no hay que olvidar que para comunicar e informar al consumidor son necesarios mensajes concretos que deben provenir, en este caso, de pocos conceptos y perfectamente delimitados, algo de lo que todavía los productos del ibérico están muy alejados. Sin embargo, habrá que ser cautelosos a la hora de la posible reforma, porque mientras que en la parte de producto se deberá simplificar la clasificación, en el tema de las razas se abrirían nuevas categorías comerciales que llegarían a un consumidor ya muy confundido.
Por otro lado, la prohibición en China de importar porcino y otras carnes de Alemania como consecuencia de las dioxinas detectadas en sus piensos, ha sido vista por parte del sector como una oportunidad para nuestras exportaciones. Deberán moverse rápido, ya que la eficacia del sistema europeo de seguridad alimentaria y la trazabilidad de la cadena, permiten solucionar de forma rápida buena parte de las alertas. Este hecho, junto con la acción diplomática del gobierno europeo y alemán hace suponer que estas medidas preventivas no se alarguen demasiado en el tiempo.
