El menú navideño 100% andaluz: estos son los mejores productos para las fiestas
De ibéricos a quesos, vinos o patés: si hay que elegir, este año toca poner en la mesa productos de Andalucía
El 2023 no ha sido un año fácil para los agricultores y ganaderos andaluces, que han visto cómo la sequía y los altos costes han dejado al borde de la quiebra económica muchas explotaciones. Por ello, ahora que llegan las fiestas navideñas, una época donde se consume más y productos en cierto modo especiales, hay que volcarse más que nunca con los productores locales, consumiendo alimentos andaluces y eligiendo alternativas autóctonas.
La grave crisis de costes que sufren todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, que ha hecho que suban, de manera generalizada, todos los productos de alimentación, hace plantearse una cuestión: ¿no es mejor invertir para generar ganancias a los agricultores y ganaderos andaluces?
Para aportar nuestro granito de arena, en Agrónoma hemos hecho una selección de productos andaluces perfectos para consumir estas fiestas y que, además, pueden comprarse online, para evitar las «bullas» comerciales pre-navideñas.
Ibéricos
En los entrantes de una comida de celebración no pueden faltar, por supuesto, ni los ibéricos ni el queso, ambos productos estrella del campo andaluz, por lo que las posibilidades son infinitas.
En la Serranía de Macías, por ejemplo, que cuenta con una fábrica de jamones en Cortegana, pueden adquirirse jamones, paletas y todo tipo de carnes ibéricas. Desde Ibéricos Vázquez, cuyo secadero se encuentran en la Sierra de Aracena, venden todo tipo de jamones e, incluso, tienen servicio de loncheado a máquina. Además, puede comprarse carrillera ibérica, perfecta para recetas más elaboradas. Covap, todo un clásico a la hora de comprar los ibéricos de Navidad, también tiene tienda online y varios lotes preparados especialmente para las comidas de esta fecha.
Quesos y patés
En cuanto a los quesos, El Bosqueño, cuyos productos han sido premiados en varias ocasiones en los World Cheese Awards, ha preparado lotes navideños tanto para empresas como para particulares que llegan a casa en pocos días. La cooperativa Agamma, Quesos de Málaga, también tiene un gran surtido de quesos elaborados con leche de cabra. Destaca, sobre todo, su «Queso Curado Emborrizado de Cabra», con aceite de oliva y salvado de trigo.
De otro lado, la quesería jienense Quesos y Besos, que vende online tanto sus quesos como packs que incluyen cervezas artesanas o aceite de oliva de Jaén para maridar.
Los patés son otra alternativa para el picoteo tradicional en estas fiestas. La Finca Dehesas Frías, ubicada en plena Sierra Norte de Sevilla, tiene su propia ganadería de ocas de Toulouse y bajo su línea de productos «Sucum» ofrece desde paté de hígado de oca a sobrasada de magret de oca.
Carnes
Por suerte, Andalucía tiene carnes de todo tipo y de gran calidad. Además de las ya nombradas carnes de cerdo ibérico, una pieza de retinto también es un privilegio gastronómico para estas fechas. En Cárnicas Alcázar, tienen su propio retinto gaditano, de su ganadería, además de productos de caza y otros productos.
Si se prefiere cordero, en Corsevilla lo ponen muy fácil gracias a sus piezas de cordero asado listas para calentar y consumir. Además, la cooperativa sevillana tiene todo tipo de productos de la zona, desde ibéricos a quesos o bebidas, y por pedidos superiores a 20 euros regala una bolsa con una bonita leyenda: ‘Yo elijo conservar la dehesa’.
Postres y bebidas
Como postre, y para «aligerar» la copiosa comida o cena, nada mejor que acompañar los dulces navideños de unos frutos secos, como nueces, o unas sabrosas frutas de origen autóctono que pueden comprarse: arándanos o moras en Flor de Doñana, mangos (los de Trops siempre en su punto) o naranjas y mandarinas ( estas últimas, en Frutas Masol las venden online).
En cuanto al maridaje, nada mejor que el vino andaluz. Los vinos jerezanos de Lustau, la manzanilla de Bodegas Delgado Zuleta, el vino con ‘color azul de mar’ de Bodegas Perfer, o los caldos gaditanos de Huerta de Albalá son opciones inmejorables.
Marca ‘Gusto del Sur’
Este año es el primero que la Junta de Andalucía ha puesto en marcha la marca ‘Gusto del Sur’, que ampara a productos agroalimentarios y pesqueros de la región, sinónimo de calidad y buen hacer, y que puede servir para facilitar las elecciones. Aceite de oliva, hortalizas, dulces, productos cárnicos, quesos o bebidas perfectos para estas fechas especiales.
Escrito por
