La Lonja de Salamanca, dependiente de la Diputación de Salamanca, calcula los precios de los principales productos agrícolas y ganaderos a través de sus Mesas de Precios, compuestas por varios vocales (de ocho a 12), el 50% correspondiente al sector productor-vendedor, y el otro 50% al sector comprador.
Jamón Ibérico en Sangre
- Bellota 100% IB
- Bellota 75% IB
- Bellota 50% IB
- Cebo de campo
- Cebo
Paleta Ibérica en Sangre
- Bellota 100% IB
- Bellota 75% IB
- Bellota 50% IB
- Cebo de campo
- Cebo
Magros
- Magro de Bellota
- Extra
- Presa
- Presa Bellota
- Secreto
- Barriguera
- Solomillo
- Pluma de Lomo
- Carrillera
- Abanico
- Lagarto
- Tapilla
Despiece
- Lomo Bellota
- Lomo Cebo de Campo
- Lomo Cebo
- Panceta a Cuadro
- Tocino de Lomo
- Costillas (Peladas)
- Grasas Industriales
- Cabeza
Porcino Blanco
- Cerdo Selecto
- Cerdo Normal
- Cerdo Graso (+125 Kg.)
- Cerdas
Porcino (Ibéricos, lechón y tostón)
- Lechones Base (20 Kg.)
- Bellota 100% IB
- Bellota 75% IB
- Bellota 50% IB
- Cebo de campo
- Cebo
- Lechones hasta 23 Kg (Gran Partida)
- Lechones hasta 23 Kg (Recogida)
- Marranos ibéricos puros
- Marranos ibéricos cruzados
- Primales ibéricos puro
- Primales ibéricos cruzado
- Tostones (5-8 Kg)
- Tostones (9-12 Kg)
- Reproductoras < de 6 meses
- Reproductoras > de 6 meses
- Toston 4 a 6 Kg
- Toston 6,01 a 8 Kg
Lechazo
- Extra
- Hasta 11 Kg
- 11,01 a 13 Kg
- 13,01 a 15 Kg
Cordero
- 15,01 a 19 Kg
- 19,01 a 23 Kg
- 23,01 a 25,49 Kg
- 25,5 a 28 Kg
- 28,01 a 34 Kg
- Más de 34 Kg
Oveja
- Sacrificio
- Vida
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