El mejor queso de mezcla de España se hace en este pueblo de Cádiz

De textura tierna y un sabor con el punto justo de intensidad. Así es el queso madurado de mezcla, cabra y oveja, Payoyo, de ‘Queso Payoyo’, que ha sido premiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como uno de los mejores quesos de 2025.

Este no es el único galardón otorgado a este queso, que se produce en Villaluenga del Rosario, que ya se hizo con la medalla de oro de los Alimentos de España en 2013, 2007 y 2005.

Además, ha obtenido destacados puestos en los World Cheese Awards y en diversos certámenes internacionales como el de Frankfurt, Roma o Londres.

Más de 200 galardones

Según destacan los fundadores de la empresa Queso Payoyo, Carlos Ríos y Andrés Piña, sus productos han recibido 256 galardones.

«Cuando comenzamos, la mayoría de los ganaderos de la zona vendían su leche a una empresa francesa situada en Grazalema hasta que pusimos nuestra empresa en marcha. Actualmente nuestra empresa tiene 20 trabajadores y dependen de ella 32 ganaderos, tanto de cabra como de oveja», detallan.

La marca Payoyo, propiedad de Queso Payoyo, S.L. tomó el nombre del apodo por el que se conocía a los habitantes de Villaluenga del Rosario.

Tipos de queso

Actualmente, elaboran quesos de cabra, de oveja y quesos de mezcla de ambas leches que van desde quesos frescos a semicurados y curados. Además, los quesos curados pueden encontrarlos envueltos en manteca, en romero, en salvado de trigo y en pimentón.

Premios Alimentos de España

En esta edición de los mejores quesos han participado 135 muestras procedentes de toda España, distribuidas en cinco modalidades: queso madurado de vaca (34 muestras), queso madurado de oveja (39), queso madurado de cabra (24) queso madurado de mezcla (21) y queso madurado con mohos o queso azul (17).