Los consejos de los olivareros para conservar el aceite de oliva en casa con la llegada del calor

Que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) no caduca es algo conocido por todos. Sin embargo, tal y como recuerdan desde la Denominación de Origen Protegida de Estepa, el aceite sí puede llegar a perder algunas de sus propiedades si no se conserva de manera adecuada, siendo la exposición a la luz y el calor los principales enemigos del ‘oro líquido’.

Por eso, para preservar el producto de la mejor manera posible, desde la DOP Estepa ofrecen una serie de claves que, si se llevan a cabo, consiguen que el calor no afecte a su calidad. Esto es fundamental sobre todo ahora, ya que son muchos los consumidores que compraron varias garrafas de aceite cuando los precios eran un poco más bajos y las conservan en casa.

Y es que las altas temperaturas degradan los compuestos antioxidantes del aceite de oliva virgen extra, y esta perdida se acelera cuanto más altos sean los grados a los que el aceite embotellado esté expuesto. Como en Andalucía el calor es muy frecuente, los olivareros sevillanos recomiendan «guardar el aceite de oliva virgen extra en algún punto de la vivienda donde se encuentre protegido de los cambios de temperatura, procurando que sea lo más constante posible». «Si logramos mantener una temperatura de entre 14 y 18 grados –incluso en verano-, nos aseguraremos aún más un perfecto almacenaje», aseguran.

El almacenaje prohibido

A falta de una despensa fresca y seca, una buena opción puede ser almacenar el aceite en un mueble cerrado. Donde no se debe guardar jamás, avisan, es en la nevera, «porque se propicia su solidificación al estar por debajo de los 5 grados». Aunque no pasa nada, ni se estropea, si se solidifica, lo cierto es que una refrigeración excesiva compromete las propiedades antioxidantes de los polifenoles y los tocoferoles del aceite, por lo que «no es recomendable almacenarlo en el frigorífico», insisten desde la DOP Estepa.

Además, es importante no colocar las botellas, o garrafas, cerca de fuentes de calor, como hornos o estufas, pues se puede acelerar su oxidación y reducir su vida útil. «La pérdida de nutrientes, así como un sabor y aroma alterados, son la consecuencia de una larga, e incorrecta, exposición del aceite al calor», aseguran desde el municipio sevillano, donde la Denominación de Origen ampara algunos de los olivares con más calidad de la provincia.