Ni crudos ni en batidos: así es como deberías consumir los huevos para aprovechar al máximo su proteína
El huevo es uno de los alimentos más completos que existen, especialmente por su alto contenido en proteínas de calidad. Sin embargo, la forma en la que lo consumimos influye directamente en cuánto de esa proteína nuestro cuerpo es capaz de absorber. Aunque algunas personas optan por añadir huevos crudos a sus batidos, lo cierto es que esta práctica no es la más eficiente desde el punto de vista nutricional.
Para que el organismo pueda digerir y utilizar bien las proteínas del huevo, es necesario desnaturalizarlas, es decir, modificar su estructura mediante el calor. Este proceso las hace más accesibles durante la digestión. Cuando se consume crudo, una parte importante de su proteína no se digiere correctamente, por lo que se pierde valor nutricional.
Propiedades del huevo
La clara es la parte del huevo que más proteína aporta, con unos 3,6 gramos por unidad, mientras que la yema contiene aproximadamente 2,7 gramos. Aun así, la yema no debe dejarse de lado, ya que es rica en grasas saludables, colina y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, beneficiosos para la vista y el cerebro.
Ahora bien, no todas las formas de cocción son igual de recomendables. Cocer el huevo en exceso o prepararlo en forma de tortilla a altas temperaturas puede disminuir su valor nutricional. En estos casos, algunos nutrientes sensibles al calor, como los antioxidantes de la yema y ciertos ácidos grasos, se deterioran.
¿Cómo cocerlo?
Además, al batir los huevos y cocinarlos intensamente, se acelera la oxidación de sus componentes, algo que también afecta su calidad nutricional. Por eso, si buscas la manera más saludable de prepararlos, opta por técnicas suaves como el huevo pasado por agua, escalfado, a la plancha con la yema poco hecha o revuelto lentamente.
Como nutricionista, te recomiendo probar estas combinaciones:
- Huevos revueltos con espinacas, champiñones y cúrcuma.
- Ensalada de huevo cocido (poco hecho), aguacate y tomate cherry.
- Huevos poché sobre pan integral con aguacate, ideal para un desayuno completo.
La clave está en evitar tanto el huevo crudo como las cocciones agresivas. Con una preparación adecuada, este alimento puede ser un estupendo aliado para una alimentación equilibrada y un buen aporte protéico.
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