No es la ternera: esta es la carne rica en vitaminas y minerales que los expertos recomiendan incluir en la dieta

¿Alguna vez has escuchado la expresión «el cerdo es un olivo con patas»? El dicho, frecuente en muchos pueblos, hace referencia a que, en contra de lo que muchos mitos pueden hacer pensar, la carne de cerdo es un alimento muy valioso nutricionalmente, que aporta ácidos grasos saludables muy por encima de las grasas saturadas.

De hecho, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), la proporción de grasa monoinsaturada de la carne de cerdo es de un 42%, tratándose sobre todo del ácido oleico. Por contra, la grasa saturada está presente en un porcentaje del 32% (ácido esteárico, fundamentalmente). «Incluso contiene más cantidad de grasa insaturada que la carne de ternera», aseguran desde la FEN.

Desde Interporc van más allá, y recuerdan que la carne de cerdo es un alimento «muy completo», ya que no solo aporta macronutrientes, como ácidos grasos y proteínas de alto valor biológico, sino que es también fuente de vitaminas y minerales. «»Es un alimento que nos aporta energía, elementos estructurales y nutrientes necesarios para el organismo», insisten.

Variedad de perfiles grasos

Debido a la variedad de piezas que posee el cerdo, del que se aprovecha todo, «hasta sus andares», como asegura el dicho, el perfil graso del cerdo es muy diferente según la pieza que se elija. Además, el contenido en grasa también depende de determinados factores como son la especie y edad del animal, el sexo y la alimentación recibida, entre otros.

Además, posee minerales como el zinc y el potasio, el fósforo y el selenio. Además, es de las carnes con un mayor porcentaje de tiamina y posee vitamina B12, B6 y niacina.

Piezas más saludables

Dentro de la carne de cerdo, ¿qué pieza es la mejor para comer de forma más o menos habitual? Si lo que se  busca es el aporte de pocas calorías, lo más recomendable es optar por el lomo de cerdo, que aporta apenas 2,65 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y 0,65 gramos de ácidos grasos poliinsaturados, según una tabla de referencias elaborada por Interporc.

El solomillo es otra de las carnes más magras y, por ende, menos grasas que se pueden consumir. Y, si se opta por piezas ibéricas, mucho mejor, pues su alimentación y su proceso de criado ha sido más saludable que el de las carnes blancas, además de poseer un sabor más acentuado.

Otra cuestión a tener en cuenta es el método de cocinado, que puede sumar calorías sin apenas darse cuenta. Aquí hay que tener en cuenta la máxima de que, mientras más sencillo sea el proceso, más saludable, con la plancha y el horno como métodos predilectos para incluir en la dieta habitual, seguidos del tradicional guiso. Mejor dejar la fritura, los rebozados y los empanados para ocasiones esporádicas y acompañarla siempre de verduras o patatas cocidas o al horno, y no fritas.