Lanzan un queso con flores que atesora toda la esencia de la dehesa de Sierra Morena

Trasladar la esencia de la dehesa al paladar no es tarea sencilla, pero es la premisa sobre la que CorSevilla ha construido su último lanzamiento: un queso curado de cabra con flores de la dehesa.

La cooperativa, que fue en su momento una de las más innovadoras de la región ofreciendo productos de quinta gama a través de la venta online, sigue apostando por una oferta diferenciada. El resultado de su última proyecto es un queso que no solo busca la calidad, sino también la estética, con el objetivo de convertirse en una «pieza única dentro del segmento gourmet».

El queso, elaborado con leche pasteurizada de cabra y sometido a una maduración superior a los 45 días, se aleja de las producciones industriales para apostar por un afinado tradicional. Su corteza natural, protegida por una capa de manteca de cerdo ibérico, sirve de lienzo para una selección de flores comestibles (pétalos de rosa, aciano azul, lavanda y caléndula) que, además de otorgar una estética diferencial, aportan matices aromáticos sutiles al conjunto.

«Este queso nace de la dehesa y de las personas que la cuidan. Es una forma de mostrar que tradición e innovación pueden convivir para crear productos con identidad propia», destaca José Antonio Ortega, director del Área de Alimentación de CorSevilla.

Más allá de su aspecto, el producto ha sido reconocido ya por su calidad en el IX Concurso Andaluz ‘Quesierra’, celebrado en Villamartín en abril de 2026, donde ha obtenido el Oro al Mejor Queso Creativo y el Bronce al Mejor Queso de Andalucía.

Estos galardones no solo suponen un sello de calidad para el producto, sino que ensalzan el valor de la cooperativa. La sostenibilidad y el desarrollo rural son, en palabras de Corsevilla, los ejes sobre los que se sustenta toda su actividad, vinculando directamente la rentabilidad de las explotaciones con la conservación del ecosistema de la dehesa.

«Con este lanzamiento, la cooperativa refuerza su posicionamiento en el mercado como referente en productos de calidad vinculados al territorio, apostando por propuestas que combinan autenticidad, cuidado del entorno y valor añadido», aseguraron en en la presentación.

Productos innovadores

Los galardones del certamen de Villamartin no han sido los únicos que han recibido los quesos de Corsevilla últimamente. El queso curado de cabra de leche cruda fue reconocido con la Medalla de Plata en la categoría de quesos curados de cabra en los European Cheese Awards 2025, organizados por Quesarte. Elaborado en la quesería de El Pedroso, en plena Sierra Morena de Sevilla, se trata de una con leche cruda de cabra, de la raza Florida, emblema de la ganadería de la zona, y una maduración artesanal que tiene como resultado un intenso sabor. «Nuestro queso de leche cruda de cabra es la mejor expresión de lo que somos: una cooperativa que apuesta por la calidad, por el origen y por hacer las cosas con calma y respeto al producto», aseguraba Ángel María de Tena, director del área de Alimentación de CorSevilla.

Cabe recordar que la cooperativa agrupa a más de 600 ganaderos de la comarca sevillana. En su surtido de productos destacan, además de los ibéricos y los quesos, las piezas de corderos listas para calentar y consumir. Pierna, costillar y paletilla que se han convertido en opciones muy apreciadas por los consumidores, sobre todo de cara a fechas especiales. Además, recientemente han incorporado a su surtido cremas de quesos de cabra de varios sabores y dos nuevas conservas de cordero.