El cordero, un manjar real

Las celebraciones se van sucediendo en esta nueva normalidad post pandemia, y esta vez nos referimos a Cazalla: una elección real. Para conmemorar la elección por parte de Felipe V de trasladar su corte a la villa de Cazalla, durante el verano de 1730, para curarse del mal de melancolía que venía padeciendo, el Ayuntamiento de esta localidad elaboró a finales de octubre un estupendo programa cargado de actividades lúdicas y culturales.

Lástima (porque nunca llueve a gusto de todos) que las lluvias de ese fin de semana poco (o mejor nada) ayudaron al desarrollo de las actividades en los espacios exteriores. Dentro de este programa también se desarrolló el II Concurso Nacional de tapas de cordero, donde los bares y restaurantes de la ciudad elaboraron unas magníficas tapas con las carnes que cedió la cooperativa CorSevilla, como patrocinadora del evento y contando con la participación también de Interovic, sectorial de la carne de ovino y caprino.

Estas tapas fueron sometidas al juicio del jurado técnico, que estaba formado por alumnas de último curso del grado de hostelería de la escuela de Hostelería de Constantina, y que destacaron el altísimo nivel culinario y la originalidad en la elaboración de estos bocados.

A partir de ese momento el público se dedicó a catar las distintas tapas acompañadas, cuando menos, de una animada conversación en corros. La votación popular, después de degustar las distintas tapas en peregrinación por los locales participantes, (reitero que las mañanas y tardes del fin de semana no estaban para degustar las tapas en una terraza) se añadirá a la votación del jurado técnico, para que en próximas fechas, se dé a conocer qué propuestas culinarias fueron las ganadoras.

Promoción de la carne de cordero

La filosofía del concurso nació como un intento de promocionar el consumo de carne de cordero, una excelente carne, rica en oligoelementos y ácidos grasos instaurados. Muy versátil y fácil de cocinar y a juzgar por la cantidad de tapas presentadas muy abierta a las múltiples formas de cocinar.

CorSevilla, cuya base territorial se encuentra en el entorno de la Sierra Norte sevillana y cuyos socios en su gran mayoría son productores de ovino de carne, produce corderos criados en un entorno único, en unas condiciones de bienestar animal insuperables y, sobre todo, ligada al entorno rural, ayudando a fijar población y contribuyendo a evitar la despoblación de nuestros municipios.

Desde esta tribuna hemos destacado en múltiples ocasiones el papel de CorSevilla como la principal cooperativa ganadera de la zona que, agrupando a más de 500 productores, pone en valor la ganadería ovina extensiva y tradicional, ligada al ecosistema de dehesa.

Contribuye a aumentar las producciones sostenibles y a mermar la huella de carbono, pese a los grupos de presión que se afanan en predicar lo contrario. Esto será objeto de otro artículo en el que relataría pormenorizadamente la ruta del carbono, pero ese no es el objeto de este escrito.

Hoy queremos resaltar otra ruta, la de la tapa de Cordero que organizó el Ayuntamiento de Cazalla de la Sierra y patrocina la cooperativa CorSevilla, donde participan los bares y restaurantes de la zona y desde aquí invitamos al lector a que en su próxima visita a la Sierra no deje de pedir estas tapas que, como en la edición anterior, formarán parte de la carta del restaurante. Ahora más que nunca, reivindiquemos el cordero como una elección real.