Unos salen y otros entran

Que la dehesa es un ecosistema sin igual ya lo sabemos, y que es esencial para la economía ganadera también. Por ello, no se desaprovecha nada y este año que la montanera va adelantada, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural de Andalucía también se ha adelantado con muy buen criterio.

Recientemente se ha publicado la normativa que permite a los ibéricos de extensivo aprovechar los recursos naturales existentes una vez que los lotes de la montanera 2020/21 que entraron en su día, antes del 15 de diciembre, ya salen a sacrificio.

Y es que este año hemos tenido una buena «otoñá», las lluvias se han repartido bien durante los meses de octubre-diciembre y nos han seguido acompañando en enero, lo cual ha permitido dos cosas: abundancia de pastos y una bellota de mejor calidad.

Mejor calidad de la bellota que ha compensado la existencia de una menor cantidad cuando se compara con la campaña pasada. Así que este año el clima ha hecho que la bellota, aunque menor en número, tenga mayor tamaño y sobre todo más cantidad de grasa, lo cual hace que alimente y sacie más. Esto, junto a la existencia permanente de pastos, nos permite afirmar que los animales han repuesto de una forma correcta.

Por lo tanto, los animales que salen dejan una dehesa que todavía tiene recursos para que sean aprovechados por lotes de animales jóvenes que formarán parte de la próxima montanera.

Dos montaneras

Estos cerdos tendrán encima dos montaneras, y siempre he pensado que a esto se le puede sacar partido una vez que sus productos elaborados estén en el mercado. «Un Jamón – dos montaneras»… ¡No suena nada mal!

Por su parte, la labor industrial va acorde a las características de la montanera y este año su actividad ha comenzado con mayor intensidad. Hasta finales de enero ya llevamos más 320.000 animales sacrificados, cuando el año pasado las cifras estaban alrededor de los 235.000.

A pesar de este comienzo, es verdad que este año se prevé una montanera menor, si bien puede que no sea tan reducida como en un principio se pensaba. Durante la montanera 2019/20 se sacrificaron algo más de 725.000 animales aptos.

El número final lo sabremos en marzo, pero lo que sí se puede asegurar ya es que los porcentajes de sacrificio de cada tipo de raza seguirán el camino emprendido hace ya unas campañas: un porcentaje mayor de sacrificios de animales 100% raza ibérico y menor en los sacrificios de animales 75% raza ibéricos.

Distorsión del Covid-19

Bueno, todo esto con permiso del virus que lamentablemente nos está costando muchas vidas y está afectando a todas las demás. Y hablando de virus, la montanera está en estos momentos en sus semanas más intensas y esto nos lleva a tener en cuenta aquello que nos acompaña ya desde hace casi un año: el Covid-19. Porque cuando la actividad ganadera e industrial está más acelerada, cualquier contratiempo que ralentice la misma puede causar numerosos problemas.

Por ello, como consecuencia de la petición que realizaron el conjunto de organizaciones entre las que estaba Araporc, la Mesa de coordinación del Ibérico del Ministerio estableció unas directrices de actuación para la campaña 2020-21 durante el estado de alarma a causa del Covid-19.

Y recientemente se acaba de hacer público una modificación temporal del propio protocolo de inspección con medidas tendentes a mitigar la distorsión que pueda suponer la aparición de algún caso de Covid-19 en la actividad del matadero.

Ojalá que estas herramientas no se tengan que utilizar, pero en su caso aquí están para afrontar las intensas semanas de actividad en las que estamos inmersos. Mi deseo es que todo transcurra con normalidad dentro de un año que es de todo menos normal.