Bajos rendimientos grasos en aceitunas caracterizan la campaña oleícola

A mediados de enero, la recolección de aceitunas para molino está avanzada en mas del 85% en la Comarca de Estepa, Sierra Sur sevillana y Puente Genil, en Córdoba, área de influencia de Oleoestepa. Por el contrario en provincias como Jaén queda aún por recolectar al menos un 45% de la cosecha.

En el laboratorio de Oleoestepa, con una base de datos de 65.000 muestras de aceitunas analizadas a la fecha en esta campaña, nos resulta un rendimiento graso medio del 18,49%, una humedad del 54,49% y rendimiento graso sobre materia seca del 40,64%.

El año pasado tuvimos un 20,97% de grasa total, 50,50% de humedad y 42,34% de grasa sobre seco. Especialmente bajos han sido los rendimientos grasos en aceitunas de la variedad arbequina, en algunos casos próximos al 13% de grasa total y 14 puntos menos de grasa sobre materia seca comparada con la cosecha anterior.

Los aforos

En general, estos bajos rendimientos grasos en aceitunas es igual en todo el olivar español. A la vista de estos números, el aforo que hizo en octubre pasado la Consejería de Agricultura y Pesca de Andalucía de 1.348.000 toneladas (Tm) de aceite de oliva para nuestra región y algo mas de 1.600.000 Tm para España, según el propio Ministerio de Agricultura, es probable no se lleguen a alcanzar.

Tomando datos de la provincia de Jaén, donde se aforaron 670.000 Tm de aceite de oliva, al 31 de diciembre sólo se habían declarado 215.000 Tm. En nuestra provincia en Sevilla se aforó 135.000 Tm y se han obtenido a diciembre 84.432 Tm y son muchas almazaras las que finalizarán la molturación en los próximos días.

En los países del mediterráneo y como ya avanzamos en noviembre, las producciones de aceite de oliva que se están confirmando van a resultar significativamente inferiores al año pasado. Italia apenas llegará a 200.000 Tm, Grecia sobre 245.000 Tm, Túnez escasamente 120.000 Tm, Turquía 170.000 Tm y Marruecos sobre 160.000 Tm. Todas estas cifras según las opiniones de diferentes operadores comerciales nacionales e internacionales para la actual campaña 2020/2021. El balance oleícola mundial, a tenor de estos números, arroja una menor disponibilidad de aceites de oliva para esta campaña.

De estas cantidades, España concentrará un peso próximo al 63% de las mismas, incluyendo los stocks de enlace de la pasada campaña. Con este aforo de las producciones y disponibilidades de aceites por países del Mediterráneo, nos permitirá alcanzar muy probablemente nuevo récord en las cifras exportadas para los aceites españoles, superando el 1.100.000 Tm de esta última campaña.

Menor competencia

Otra lectura que hacemos del balance oleícola provisional es la menor competencia que tendremos de otros países, especialmente de Túnez por su baja producción este año, limitando de manera relevante las importaciones totales españolas. Túnez y Portugal son el origen de mas del 60% de las importaciones españolas de aceite de oliva, que la campaña 2019/2020 alcanzamos también nuevo récord con 248.000 Tm.

Otro importante dato que se va confirmando a medida que avanza la campaña es una baja calidad de los aceites de oliva portugueses, griegos y tunecinos. En el caso de Túnez, a la baja cosecha esperada se le suma la baja calidad que se está obteniendo en los aceites, ocasionado una subida de los precios en origen, cotizando los aceites de oliva vírgenes extras a partir de los 2.600 €/Tm y llegando los primeros incumplimientos de contrato de operaciones cerradas a finales de verano y primeros de otoño, entonces a precios que no alcanzaban los 2.000 €/Tm. El contingente de Túnez para las 56.700 Tm del año 2021 ha tenido un coeficiente de asignación del 1,78%, es decir, ha habido peticiones de compras por 3.170.000 Tm, equivalente a la producción mundial.

En España, igualmente, no está siendo un año de excelentes calidades. Las causas han sido una anómala y prematura maduración de la aceituna, con un alto estrés hídrico en agosto, septiembre y al inicio de campaña por el mes de octubre, con porcentaje de humedad de apenas 35%-40%, agravada con temperaturas altas para la época del año.

Esta situación climatológica severa no sólo ha comprometido el crecimiento de los frutos, su tamaño y peso por hectárea, sino también su contenido graso. Las lluvias intermitentes recuperaron tardíamente los niveles normales de humedad en las aceitunas cuando ya la lipogénesis estaba muy avanzada. Desde mediados de Diciembre continuas lluvias entorpecieron las tareas de recolección de aceitunas y la calidad de sus aceites.

Los efectos del temporal

Ahora, a mediados de Enero, llegaron las nevadas y heladas a algunas zonas de Andalucía y de manera generalizada sobre todo al olivar de La Mancha y bajo Aragón donde habrá que valorar posteriormente los posibles daños a los arboles.

Con todo este escenario, los excelentes vírgenes extras ya están todos elaborados a esta fecha y será difícil a partir de ahora producir los volúmenes que se precisarán en el mundo para llegar a la nueva campaña en el mes de octubre de 2021. Por este motivo, esta campaña habrá nuevamente importantes diferencias en los precios en origen entre la calidad lampante y la máxima calidad virgen extra, que hoy pueden superar los 1.000 €/Tm.

En España, el abanico de precios esta semana es de aceites de oliva lampante cotizando a 2.000 €/Tm la base 1º, los aceites de oliva vírgenes están en una horquilla entre 2.200 €/Tm a 2.500 €/Tm, dependiendo mucho de su análisis físico químico. Los aceites de oliva vírgenes extras a partir de 2.600 €/Tm y el techo depende de la singularidad del zumo y necesidad a cubrir por el comprador, que puede pagar más de 3.300 €/Tm. Los aceites de oliva vírgenes extras italianos superan los 5.000 €/Tm y para los aceites de oliva vírgenes extras griegos y portugueses, los precios se asemejan a los aceites españoles, escaseando en ambos países.