El aceite de oliva onubense, a examen para mejorar su calidad

Con el inicio de la presente campaña del olivar, se pone de nuevo en marcha el proyecto «Innoliva», en el que el Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) con sede en la localidad cordobesa de Cabra, participa determinando la calidad potencial máxima de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) en la provincia de Huelva, mediante ensayos y estudios de campo que se iniciaron en la pasada temporada.

La finalidad de este proyecto de ayuda al sector del olivar de la provincia de Huelva es mejorar la calidad real de los aceites de la provincia onubense a través de ensayos y estudios de campo, que mejoren los procesos de producción de aceite en las almazaras. Estos ensayos se llevaron a cabo durante la campaña 2018/2019 y comienzan en estas fechas con la campaña 2019/2020.

Líneas de actuación

Uno de los objetivos que se ha marcado el proyecto «Innoliva» es el de reducir o suprimir la pérdida de aceite residual al utilizar medios mecánicos para llevar el aprovechamiento de la oliva de aceite al máximo. Además se analizará la evolución en la oxidación del aceite y tratará de buscar una herramienta informática para hacer un seguimiento en el estado de maduración del producto.

En concreto, el Ifapa de Cabra participa en la fase de campo determinando la calidad potencial máxima de los aceites de oliva virgen AOVE de la Almazara Ecológica de Encinasola, la SCA San Barlolomé de Beas (Olibeas), la SCA Ntra. Stra. de la Oliva de Gibraleón (Oleodiel) y la SCA San Barlolomé de Paterna del Campo (Oliparterna). Para ello, se miden una serie de parámetros agronómicos y se realizan las determinaciones analíticas de los aceites necesarias para establecer la calidad reglamentada.

Datos determinantes

Los parámetros estudiados en cada una de las muestras van desde la resistencia al desprendimiento y el peso de cien frutos pasando por el índice de madurez y el rendimiento graso sobre materia seca y sobre materia húmeda. Para las determinaciones analíticas se procede previamente a la extracción del aceite de las muestras en las instalaciones del Ifapa mediante sistema Abencor, separándose por decantación natural y filtrado el aceite del agua y posibles impurezas.

Estas acciones, en las que participa también el Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC) se llevarán a cabo por un Grupo Operativo de Innovación (GOI), aprobado por la Dirección General de Industrias Agroalimentarias de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. Este proyecto está cofinanciado al 90% por Fondos Feader de la Unión Europea y al 10% por la Junta de Andalucía, dentro del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014/2020.