Acesur ensaya en su almazara de Jabalquinto con nuevas tecnologías de refrigeración para obtener aceite temprano de gran calidad
El grupo aceitero y la empresa Intarcon desarrollan el proyecto 'Olive-Cool' para optimizar la necesidad de frío en cada punto de la produción
El grupo Acesur y la empresa Intarcon han desarrollado el proyecto de I+D ‘Olive-Cool’, cuya finalidad es el desarrollo de una nueva tecnología de refrigeración que garantice la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad superior, optimizando las necesidades de frío en cada punto de la producción.
Y es que la tendencia en el sector oleícola está clara: cada vez se obtienen aceites en épocas más tempranas del año, en las que las temperaturas aún son altas, lo que implica nuevos retos. Y es que el control de la temperatura durante el proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra es uno de los factores más importantes para extraer un zumo de aceituna de calidad.
Sin embargo, tal y como explican desde Acesur, resulta cada vez más complicado controlar este parámetro para las almazaras, especialmente al principio de la campaña, debido al progresivo adelanto de la recolección que se está imponiendo de manera generalizada y que se debe, sobre todo, a la reconversión intensiva del olivar, los cambios que provoca el cambio climático en el ciclo vegetativo del olivo, y la creciente adaptación por parte del consumidor de aceites tempranos.
Esta tendencia está llevando al sector a extraer cada vez más volumen de aceite de oliva en octubre y en los primeros días de noviembre, cuando aún hay temperaturas ambientales altas, frecuentemente por encima de 30ºC.
Este hecho, sumado a las habituales operaciones de recolección, transporte y molturación puede comprometer puntualmente la obtención de aceites de máxima calidad incluso haciendo un manejo impecable del fruto.
Nuevas necesidades
En definitiva, el nuevo escenario, provoca que el modelo tradicional de extracción haya quedado obsoleto para la primera parte de la campaña, generando un vacío tecnológico que requiere una evolución y adaptación rápida hacia el desarrollo de nuevas técnicas para controlar la temperatura de la fruta en almazara.
Actualmente, el proyecto se encuentra en su segunda anualidad, habiéndose instalado el primer prototipo de esta tecnología en la almazara de Jabalquinto, en Jaén, del grupo Acesur.
Dicho prototipo ha sido diseñado incorporando algoritmos de control y operación específicos para almazaras, incluyendo herramientas de simulación del comportamiento del sistema, con desarrollo en la nube, menor consumo eléctrico, mayor potencia frigorífica, y utilizando refrigerantes ecológicos en una solución compacta e integrable en almazaras comerciales.
Por su parte Acesur, realizará a través de su departamento de I+D+i, todas las pruebas de validación del equipo dando respuesta a cuestiones como dónde enfriar, temperaturas adecuadas para garantizar calidad, y rentabilidad de la nueva tecnología en la extracción de aceite de oliva virgen extra.
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