Raúl Aguayo: «Con los nuevos diseños de plantación, el olivar en seto es aún más rentable»
La empresa cordobesa Todolivo apuesta por plantaciones de olivos multivarietales y personalizadas para sacarle el máximo provecho a una explotación
Todolivo es la empresa andaluza líder mundial en ejecución y manejo técnico de plantaciones de olivar en seto, llamadas así porque al crecer se forman hileras continuas de olivos a modo de seto, que permiten posteriormente ser recolectados por una máquina cosechadora. El objetivo no es otro que el de aprovechar al máximo el espacio, la luz y el agua disponible en la explotación agraria para producir el mayor número de kilos de aceite por hectárea, con la máxima calidad y al mínimo coste.
La empresa, con sede en Córdoba y una clara vocación por la I+D+i, ha ido evolucionando sus marcos de plantación, ofreciendo ahora a los olivareros nuevos marcos personalizados y plantaciones multivarietales personalizadas con variedades seleccionadas, que disminuyen la inversión entre un 30 y un 40%. Al frente de la firma está el ingeniero agrónomo Raúl Aguayo, quien desde 2008 está ocupando el puesto de director general aunque su vinculación con Todolivo comenzó siete años antes, cuando entró a formar parte del equipo técnico de la empresa.
-¿Las plantaciones mulitivarietales personalizadas son la clave para sacar el máximo rendimiento al olivar andaluz?
-Sin duda, hay que tener presente que cada finca posee unas características climatológicas y agronómicas propias que la hacen única y diferente. Por ello, en Todolivo apostamos por un estudio pormenorizado de las distintas besanas (porciones de tierra de características homogéneas) que componen cada finca, prestando atención a distintos factores como el tipo de suelo, la orientación, el desnivel, la insolación o la disponibilidad de agua, por ejemplo. En base a los datos obtenidos y teniendo en cuenta también las características organolépticas de los aceites buscados, personalizamos en cada una de las besanas el marco idóneo de plantación, las variedades a plantar, la orientación y su manejo agronómico con el fin de obtener en la finca el máximo rendimiento, funcionalidad y eficiencia y, a la vez, conseguirlo con la menor inversión y gastos de mantenimiento posibles.
Más rentabilidad
-¿Cuáles son las principales ventajas de implantar este modelo?
-Lograr la máxima rentabilidad, y obtener en tu finca sólo aceites vírgenes extra de extraordinaria calidad, los cuales poseen sabores y aromas frutados diferenciados y con los que se pueden elaborar coupages únicos. Todo ello, además, lo conseguimos de una manera muy eficiente. Estas plantaciones guardan una excelente relación entre la inversión y la productividad generada, permitiéndonos producir un kilo de aceite virgen extra a un menor coste.
-¿De qué ahorro estaríamos hablando para los productores?
-Los diseños de plantaciones que actualmente realizamos disminuyen la inversión entre un 30 y 40% plantando sólo un 20% menos de líneas por hectárea. Estas plantaciones son más amplias y luminosas, hacen que su manejo sea muy sencillo y económico. Logramos reducir los gastos de mantenimiento entre un 20 y 30%. Si el olivar en seto ha sido siempre muy productivo y rentable, con nuestros nuevos diseños de plantación la rentabilidad es aún mayor.
-¿Cómo son los aceites procedentes de estas plantaciones y qué grado de aceptación tienen en el mercado?
-Son aceites que gozan de gran prestigio y reconocimiento en el mercado, son muy apreciados y demandados por los consumidores y cotizan a muy buen precio. ¿Las razones?, por la calidad que atesoran, por su garantías sanitarias (se recoge todo el fruto del árbol sin tocar el suelo) y por sus cualidades y propiedades organolépticas que enamoran a todos aquellos que los prueban. Los aceites se caracterizan por ser muy aromáticos, de frutado intenso, con notas a diferentes frutas y hortalizas dependiendo del tipo de variedad. Muy suaves y finos en boca y con muy baja acidez. Las variedades con las que trabajamos se recolectan temprano, en otoño, y esto tiene grandes ventajas: el olivo descansa durante más tiempo antes de una nueva floración, retiramos la aceituna del árbol antes de que lleguen los fríos y las heladas, reduciendo el riego por incidencias climatológicas, y los aceites obtenidos son los primeros en entrar en el mercado, cuando los precios son más altos.
Diferentes terrenos
-¿Las variedades a plantar también dependen de la fisonomía de la finca?
-Dependen del tipo de aceites de oliva virgen extra monovarietales y/o coupages diferenciados que se quieren obtener y, por supuesto, de factores agronómicos y climatológicos. Así, por ejemplo, dependiendo de la textura del terreno, hay variedades que según su escala de vigor es aconsejable utilizarlas en suelos más fuertes o débiles, para así controlar su crecimiento o facilitar su manejo. También los hay propensos a los encharcamientos y es recomendable utilizar variedades tolerantes a la humedad del suelo. La temperatura es otra variable a tener en cuenta, puesto que puede variar según en qué parte de la finca nos encontremos, las zonas más frías como las umbrías o los bajos, donde la temperatura puede oscilar con respecto a otras zonas de la finca en varios grados, y donde sería recomendable utilizar variedades que toleren bien el frío. Igualmente, si hay riesgo de heladas tempranas o calores tardíos, utilizar variedades cuya floración eviten estos riesgos potenciales. El riesgo de exposición a enfermedades como verticilium, tuberculosis o repilo y a plagas como la mosca es otro factor importante a tener en cuenta aunque afortunadamente tenemos la suerte de trabajar con variedades que toleran bastante bien estas enfermedades y plagas.
-Este invierno ha sido especialmente seco. ¿Cómo influye la sequía?
-El riesgo a la sequía también influye en la elección de la variedad. Las cinco variedades que utilizamos tienen un excelente comportamiento en secano, aunque hay algunas de ellas como SikititaR, Arbequina i-2R y especialmente Imperial i-23R, que presentan una alta resistencia a la misma.
Olivar de secano
-¿Las plantaciones multivarietales personalizadas también se adaptan al olivar de secano?
-En Todolivo hemos sido pioneros y precursores del olivar en seto de secano, la primera plantación la realizamos en 1999, en la finca “La Matanza” situada en la provincia de Sevilla. Desde entonces hasta ahora, son muchas las hectáreas que hemos plantado con excelentes resultados. El olivar en seto de secano nos ha ayudado mucho a comprender el seto en general y nos ha sorprendido mucho trabajar con él. Su ritmo de vida agronómico es desahogado, siendo su manejo muy sencillo y pausado. Los marcos que se utilizan son más amplios y provocan una mayor iluminación en el seto. La inversión y los costes de mantenimiento son más bajos, siendo el coste de producir un kilo de aceite virgen extra inferior al de una plantación de riego.
-Además de en la Península Ibérica (España y Portugal), ¿dónde está implantado vuestro sistema?
-En 1999 iniciamos nuestras primeras plantaciones en España y Portugal, en 2006 realizamos nuestras primeras plantaciones de olivar en seto en Marruecos, en 2013 lo llevamos a Túnez y en 2014 al sur de Francia. Desde la década de los 90 hasta ahora en Todolivo llevamos plantadas con éxito más de 17.500 hectáreas de olivar en seto de riego, secano y riego de apoyo a diferentes marcos.
-Todolivo es una empresa muy innovadora. ¿Qué peso tiene la investigación actualmente?
-A día de hoy dedicamos más de 200 hectáreas a investigar en la Península Ibérica con más de 50 ensayos, que son en definitiva preguntas que le hacemos al campo y que cada año nos va respondiendo, ayudándonos a comprender mejor la olivicultura y permitiéndonos hacerla mejorar y evolucionar.
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