El poder verde de Jaén

«El potencial del picual de Jaén es tremendo». Así lo ha asegurado el presidente de la sociedad cooperativa andaluza San Vicente, José Gilabert, para quien el gran trabajo realizado por los productores justifica que los aceites de olivas vírgenes jiennenses de esta variedad hayan copado la totalidad de los premios del Ministerio de Agricultura (los Óscar oleícolas) en la campaña 2018/2019.

Su cooperativa, ubicada en la población jiennense de Mogón, se ha especializado en producción ecológica de cosecha temprana. En su caso comienzan la recolección en octubre. El premio ha llegado 9 años después de que la sociedad decidiera recolectar aceitunas aún verdes, que le ha propiciado la obtención de mejores aceites.

Los productores de aceite de oliva jiennenses han entendido que la calidad garantiza el incremento de la cuota de mercado. Las cooperativas y almazaras han realizado grandes inversiones y han modificado su estrategia con tanta eficacia que el Ministerio de Agricultura, que en las primeras ediciones ignoró el producto jiennense, ensalza ahora sus cualidades.

Explotaciones Jame

Así, del premio especial y premio frutado verde amargo, obtenido por Explotaciones Jame, del municipio jiennense de Villargordo, ha destacado su sabor intenso de aceitunas con notas de hierba, hoja, tomatera y alloza y otras frutas como manzana y cítricos. Se trata de un aceite dulce de entrada, y amargo y picante y almendrado después. El jurado ha resaltado su compleja variedad de matices y su persistencia.

«Los olivicultores jiennenses están capacitados para ganar este premio y cualquier otro», en opinión de Gilabert, corroborada por la concesión de unos premios que no tuvieron en cuenta a la principal provincia productora hasta su octava edición. Desde ese momento han sido fijos-discontinuos. En las ediciones 2006/2007 a 2009/2010, Jaén estuvo en el podio, salió de él después, y regresó en 2011/2012 y en 2014/2015.

El pleno alcanzado en esta edición explica la evolución del aceite de oliva jiennense, sustentada en la diversidad. Gilabert ha aclarado al respecto que su cooperativa desarrolla numerosas variedades del producto. Una de ellas, la ganadora del premio al mejor frutado verde, ha obtenido aceite frutado muy intenso de aceitunas verdes, con notas de hoja, hierba, alloza, alcachofa y tomate y otros frutos verdes como manzana, plátano y cítricos.

También el sabor del aceite de la sociedad cooperativa andaluza Santísimo Cristo de la Misericordia, ubicada en la localidad jiennense de Jódar, ganador del premio al mejor frutado maduro, ha merecido el elogio del jurado, que ha apreciado su intensidad y las referencias a manzana, almendra, plátano y canela mezcladas con hoja y hierbabuena.