Los mejores trucos para conservar el aceite de oliva en verano y evitar que se enrancie
Con las altas temperaturas es fundamental conservar bien las botellas de aceite para que el 'oro líquido' conserve todas sus propiedades
No hay casi ningún hogar en Andalucía que no tenga aceite de oliva en su despensa. Sus múltiples usos y propiedades lo convierten en un ingrediente imprescindible de la mayoría de las recetas caseras, también ahora en verano, cuando las mesas se llenan de ensaladas, gazpachos, salmorejos y aliños.
Precisamente porque se usa prácticamente a diario, es fundamental saber cómo conservar el aceite de oliva (en especial virgen extra, el más utilizado y apreciado), para que conserve todas sus propiedades.
Desde la cooperativa Almazaras de la Subbética nos dan varios consejos para conservarlo en los meses de verano.
Para empezar, es recomendable mantener el aceite de oliva virgen extra en un lugar fresco y seco, que mantenga una temperatura más o menos constante de entre unos 18 o 20 grados.
Lugar oscuro
Además, es muy importante que el aceite no reciba luz directa del sol, por eso es idóneo guardar los envases de aceite en un lugar oscuro o con muy poca luminosidad.
Por otro lado, un detalle que solemos pasar por alto y es fundamental para que conserve todas sus propiedades: la botella de aceite de oliva siempre debe estar bien cerrada después de cada uso, para que su contenido no corra el riesgo de oxidarse.
«Si no cumplimos con estos pequeños pasos, nuestro aceite de oliva puede ir deteriorándose y con ellos perdiendo sus propiedades, su color, su textura, hasta acabar poniéndose rancio», advierten desde Almazaras de la Subbética.
No caduca
Y es que, a pesar de que el aceite de oliva virgen extra no caduca, es decir, nunca va a perjudicar la salud del que lo tome, con el paso del tiempo sus cualidades organolépticas disminuyen, perdiendo su sabor y olor inicial, que lo catalogan como virgen extra.
Los compuestos polifenólicos que pueden desaparecer con el transcurso del tiempo son los tocoferoles y las vitaminas A,D, E y K, los cuales marcan la diferencia con los aceites vírgenes y no vírgenes, y determinan la fecha de consumo preferente de un tipo de aceite y otro.