Trucos para escoger (y comer) la fruta de otoño en su punto: aguacate, chirimoya, mango, caqui…
Chirimoya, aguacate, uvas, mandarinas o manzanas son algunas de las frutas que hacen su aparición estelar en los campos andaluces con la llegada de la penúltima estación del año
Finalizado el verano, comienza la caída de la hoja y la llegada de nuevos frutos a los árboles. Este nuevo periodo, que a simple vista se presenta como más triste y corto que otras estaciones, viene cargado de tesoros que se pueden recoger en los campos andaluces.
Por ello, llegado el otoño, y al igual que ocurre en el resto de las estaciones, optar por la fruta de proximidad se convierte en la opción más barata, con mejor sabor y con vitaminas más conservadas, porque no necesitan tanto tiempo de transporte y corren menos riesgo de estropearse.
Chirimoyas, mangos, aguacates, caquis, arándanos, mandarinas, pomelos, kiwis, manzanas, peras, uvas, membrillos, almendras, castañas o nueces hacen su aparición durante los tres últimos meses de cada año. Pero si lo que se quiere es aprovechar al máximo la multitud de beneficios que presentan, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones.
«Para elegir una buena chirimoya se debe comprobar que la piel exterior que tiene marcada esté lisa, el color sea verde muy claro y al tacto esté blandita», explica en declaraciones a Agrónoma Joaquín Montes Peralta, vocal de la Junta Directiva de la Asociación de Tropicales y experto en chirimoya.
Además, los amantes de la chirimoya están de enhorabuena, ya que «las altas temperaturas han contribuido a que haya mucha producción en esta campaña», asegura el portavoz de la Asociación de Tropicales.
Amplia oferta de frutas
Otros claros ejemplos de que la región andaluza ha sabido reinventarse, convirtiéndose en una gran productora de las frutas menos conocidas y adaptándose a las nuevas tendencias gastronómicas, son el aguacate, el mango o el caqui, los cuales también se encuentran en su mejor momento tras el cambio de estación.
La fama del conocido ‘oro verde’ no para de crecer, por ello, en Málaga y Granada, las principales provincias productoras de Andalucía, ya han comenzado a buscar nuevas variedades para que el consumidor pueda disfrutar de diferentes texturas y sabores durante todo el año.
No obstante, si algo hay en común en los diversos aguacates que nacen en las más de 12.000 hectáreas que acapara el cultivo en la comunidad andaluza es que el fruto no debe ser ni verde claro ni verde oscuro, ni estar muy maduro ni blando, ya que si se encuentra en este último estado ya no estará apto para el consumo.
¿Cómo elegir un buen mango?
En cuanto al mango, los productores de esta fruta, presentes sobre todo en la costa de Málaga y Granada, explican que la clave es que esté maduro, motivo por el que se recoge justo en el punto óptimo para que llegue al consumidor en un plazo máximo de 48 horas. El truco para acertar en el supermercado, tocarlo y que esté ligeramente blando.
Respecto al caqui, existen cuatro trucos para dar con el fruto perfecto. En primer lugar, hay que tener en cuenta que estará maduro cuando toda su cáscara tenga un color naranja brillante y homogéneo, cuando al presionar su cáscara no se hunda, y cuando las imperfecciones sean naturales y no ocupen la mayor parte de la superficie. Además, es preferible optar por aquellos caquis que conserven el tallo y el casquete, que no se les haya caído.
El turno de los frutos rojos
Resulta imposible hablar de la agricultura andaluza sin nombrar los frutos rojos. Y en este contexto también tienen su representación. En el campo andaluz ya se han recogido los primeros arándanos. Ahora le toca el turno al consumidor, quién deberá cerciorarse antes de adquirirlo de que el color del fruto es intenso y brillante, y de que se encuentra firme al tacto y seco.
Las mejores mandarinas
Otro de los frutos más conocidos y extendidos en Andalucía son los cítricos, y en otoño llega el momento de las mandarinas y los pomelos. Además, no será una campaña más para la mandarina, ya que las previsiones de la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación apuntan a que la oferta regional aumentará un 19% respecto a la campaña anterior.
Si bien, aunque haya más oferta para elegir, hay que destacar que los pasos para dar con una buena mandarina son muy sencillos: cuánto más pese mejor, debe tener una piel fina y limpia, y que al presionarla esté ligeramente blanda. Además, cuánto más grande mejor.
La textura y la apariencia, alguna de las claves
Para seleccionar un buen pomelo hay que elegir los ejemplares que tengan mayor peso respecto a su tamaño, lo que indicará que están llenos de zumo. Por el contrario, hay que descartar aquellos que presenten zonas endurecidas o muy blandas, cuya cáscara se hunda al presionar con los dedos.
La siguiente fruta destaca por su alto contenido en vitaminas, minerales y fibra, sin aportar apenas calorías, motivo que ha llevado a los españoles a convertirse en uno de los mayores consumidores de kiwis de Europa, con casi 2,7 Kilogramos por persona y año. ¿El truco para dar con un kiwi listo para llevártelo a la boca? Su piel debe estar libre de alteraciones, el color debe ser uniforme, y debe ser suave al tacto, ni blando ni duro.
La manzana, aunque como ocurre en otros casos puede consumir durante todo el año, arranca ahora su mejor temporada y su colecta. Bastará con comprobar que las variedades que son firmes estén duras, y las que se caracterizan por ser más débiles estén blandas, para asegurarnos de que adquirimos una pieza en perfecto estado.
Además, durante los 89 días y 20 horas que durará este otoño, la pera también toma protagonismo. Según los productores de esta fruta, el procedimiento para seleccionar una apta para su consumo consiste en presionar suavemente el área del tallo con el pulgar, y si cede significará que está lista para comer.
En el caso de la uva, y a pesar de que esta fruta va madurando, según la variedad y la zona de cultivo, hay que señalar que este periodo de otoño es el mejor momento para consumirlas recién recolectadas. El truco en este caso se encuentra en un simple movimiento: agitar el racimo muy suavemente antes de comprarlo; los granos deberán permanecer en su sitio y, si cae alguno, querrá decir que la uva está demasiado madura.
En Puente Genil y en la zona de la Subbética, principalmente, cobra vida el membrillo andaluz. Un producto más que se suma al amplio abanico de frutos que ofrece la región durante el cuarto trimestre del año. Respecto al membrillo, hay que saber que si presenta manchas se debe consumir inmediatamente, por lo que lo ideal es escoger aquellos que tienen la piel amarilla y sin magulladuras.
Época de frutos secos
Por último, hay que recordar que el otoño es época de frutos secos. Y lo cierto es que en este periodo comienza el pleno apogeo de algunos de los frutos secos más utilizados y consumidos como son las almendras, las castañas o las nueces. Eso sí, en este caso, y gracias al procedimiento del secado, el consumidor tiene mayor facilidad para adquirirlas en buen estado en los mercados.
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